最近天气凉了，特别想吃一碗热乎乎的番茄肉酱面。这道菜不仅营养丰富，酸甜开胃，而且操作起来其实很简单，新手也能轻松掌握。今天就和大家分享一下我家常做的番茄肉酱面做法，保证你一看就会，一试就爱。### 所需食材
- - 番茄：2个（中等大小，约500克）
- 猪肉末：200克（也可以用牛肉末代替）
- 意大利面：3人份（根据人数调整，煮的时候注意时间，煮到八分熟即可）
- 番茄酱：2汤匙（如果没有现成的番茄酱，可以用一个番茄澥成汁代替）
- 葱花：适量（装饰用，可选）
- 蒜末：1茶匙
- 姜末：1茶匙
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 白糖：半茶匙
- 水淀粉：适量（用来勾芡）
- 橄榄油或食用油：适量 ### 制作步骤
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- 处理番茄
- 先把番茄洗干净，用开水烫一下表皮，这样更容易剥皮。
剥好皮后切成小块，放一边备用。如果喜欢番茄皮，也可以直接切块，味道不受影响。锅里倒点油，烧热后放入肉末，快速翻炒至变色。注意火候，炒太久肉会变老。炒好后盛出来备用。
- 炒番茄
锅里再加点油，先把蒜末和姜末爆香，然后把番茄块倒进去翻炒，炒到软烂出汁。这时候可以加一点水，帮助出更多的汁水。####
- 加入调味料
当番茄炒软烂时，加入生抽、蚝油、白糖和半杯水（或高汤），搅拌均匀，先煮开，再用小火焖煮5分钟。这样酱汁会更浓郁，味道也会更入味。####
- 回锅肉末
- 等到酱汁煮好后，把肉末倒进去和番茄酱汁一起翻炒均匀。这样炒出来的酱汁才更有味道。
这时候可以根据口味再调整一下盐和糖，确保酸甜适中。如果酱汁比较稀，可以用水淀粉勾芡，让酱汁稍微浓稠一些。注意要慢慢加，边加边搅拌，防止结块。在另一个锅里烧开水，加入意大利面，煮至八分熟（大约8-10分钟），然后捞出沥干水分。煮面的时候可以加一点盐，这样面条会更有味道。
把煮好的面条盛入碗中，淋上热腾腾的番茄肉酱，撒上一些葱花，就可以开吃了。喜欢的话，还可以加点黑胡椒粉或芝士粉增添风味。小贴士：选猪肉末的话，口感会更加嫩滑，但如果你喜欢嚼劲，换成牛肉末也不错。选番茄时，建议选酸甜适中的，这样炒出来的酱汁更美味。炒肉末和番茄时，火候要适中，火太大容易糊锅，特别是番茄容易焦。
- 面条的选择：如果手头没有意大利面，普通的碱水面条也能胜任，只需要缩短煮的时间就好。
- 酱汁的浓度：喜欢酱汁浓郁的朋友可以多焖一会儿，喜欢清淡口味的则可以少放些糖或芡粉。### 结尾
- 这道番茄肉酱面超级下饭，酸甜的酱汁配上弹牙的面条，简直是治愈系美食。而且做法简单，特别适合家庭聚餐或者一个人在家做饭吃。
如果你是新手，也可以放心尝试，毕竟这道菜的成功率真的很高！希望你能喜欢这个食谱，快去试试吧！
