周末的厨房总是充满烟火气，案板上的排骨与土豆碰撞出清脆的声响，锅里咕嘟的豆角香气勾着鼻尖。这道排骨土豆炖豆角，是我在无数个忙碌的周末反复打磨出的拿手菜。它不需要复杂的调料，却能在最简单的食材里炖出家的味道。今天就来分享这道让人食欲大开的炖菜，保证你次尝试就能掌握诀窍。食材准备 我一般会用500克猪肋排，这个部位的肉质既不柴也不腥，炖煮时能充分吸收汤汁。
排骨要选带点肥肉的，这样炖出来的口感更香糯。土豆要选个头均匀的，削去皮后切成滚刀块，这样煮的时候不容易碎。豆角要挑新鲜的，带点青翠的，去掉老黄的部分。我一般会用一斤左右的豆角，量刚好够我们家三口人吃。调料方面，生抽、老抽各一勺，冰糖半勺，葱姜蒜是必备的，撒点香葱提味。
处理排骨时，焯水这一步非常重要。冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后再用清水冲洗干净，这样处理能去除杂质和血水，让排骨更干净。我通常用这个牌子的不锈钢锅，因为它导热均匀，不容易糊底，非常好用。炒豆角时，先过油能让豆角保持脆嫩的口感，先在锅里放一点油，炒至微黄后捞出备用，这样能确保豆角的鲜美和口感。
土豆块要切得比豆角稍微大一点，这样在炖煮的时候不容易煮烂。做法是这样的：先把锅烧热，放油，然后爆香葱、姜、蒜，接着把排骨放进去翻炒，直到排骨表面微微变黄。然后依次加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后，再倒入足够的热水，让水刚刚好没过排骨。接着把豆角和土豆块放进去，先用大火煮开，然后转成中小火炖40分钟。等汤汁快收干的时候，再加入冰糖，用小火慢慢收汁，直到汤汁变得浓稠。炖煮的时候一定要用小火，尤其是收汁的时候，火太大会容易糊锅。我一般都会用这个品牌的陶瓷锅，因为它耐高温，而且清洗起来也很方便。豆角不要煮得太久，否则会变得软烂，影响口感。所以，我一般都会在汤汁快收干的时候再放豆角进去。在调味的时候，最好分次加入，每次加完都尝一尝味道，然后再调整，这样味道会更均匀。
这道菜最妙的是汤汁，浓郁的肉香与豆角的清香完美融合。我常把汤汁拌饭吃，配上煎蛋，就是最简单的家常美味。新手朋友们不用担心失败，只要掌握好火候和调味时机，一定能做出令人满意的美味。周末的厨房里，让这道炖菜为家人带来温暖的滋味吧。
