今天想和大家分享一道特别适合家庭聚餐的美食——红油饺子。这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，新手也能轻松掌握。红油饺子的红亮汤汁特别诱人，搭配上Q弹的饺子皮，一口咬下去，汤汁四溢，真的让人停不下来！### 食材准备
- 面粉：500克（我一般用这个牌子的面粉，筋度适中，和出来的面团弹性很好）
- 温水：260毫升（记得用温水和面，这样面团会更柔软）
- 盐：5克（适量加盐，不要太咸）
- 红油豆瓣酱：4勺（这个牌子的豆瓣酱味道特别香，红油也很浓郁）
- 葱：2根（切碎，增加香味）
- 姜：1小块（切末，去腥提味）
- 肉末：300克（可以是猪肉、牛肉或者混合，根据个人喜好）
- 生抽：1勺（提味用）
- 老抽：半勺（调色用）
- 料酒：1勺（去腥）
- 香油：1勺（提香）
- 淀粉：2勺（用来调馅，增加馅料的黏性）
- 鸡精：1克（调味用）
- 蒜：4瓣（切末，用来拌红油酱）
- 辣椒油：1勺（根据个人辣度调整）
- 香菜：适量（装饰用，可选） ### 制作步骤
- 和面*
- - 在面粉中加入盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉全部湿润。
- 用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧面20分钟。
- 揉面团：这样面团会更柔软，也更容易擀皮。
- 调馅：把肉末放在碗里，加入生抽、老抽、料酒、香油、淀粉和鸡精，顺着一个方向搅拌均匀，让肉末充分吸收调料。接着加入葱末和姜末，继续搅拌，直到肉馅变得有弹性。最后再加入切碎的葱，搅拌均匀备用。
- 包饺子：面团饧发好了之后，分成小剂子，然后擀成薄皮。
取一张饺子皮，放入适量肉馅，包成你喜欢的形状，我通常包成月牙形。包好的饺子放在撒了面粉的案板上，避免粘连。锅中烧水，水开后下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。煮至饺子浮起，再煮2-3分钟，捞出沥干备用。锅中放少许油，加入蒜末爆香。
放一勺红油豆瓣酱，小火炒出红油。加半碗水或高汤，煮开后收汁，调成浓稠的酱汁。把煮好的饺子倒进酱汁里，快速翻炒均匀。加点辣椒油和香菜，翻炒几下就能出锅。和面小技巧：用温水和面，面团会更柔软。和的时候边倒边搅拌，防止结块。
- 调馅技巧：搅拌肉馅时要保持同一个方向，这样更容易让肉馅上劲，包出来的饺子更有弹性。
- 煮饺子技巧：水开后放入饺子，记得用勺子轻轻推动，避免饺子粘锅。等饺子全部浮起来，再煮2-3分钟，这样饺子皮会更透明，馅料也更鲜美。
- 红油酱技巧：炒红油酱的时候火候要小，这样能避免豆瓣酱炒糊，确保味道更好。### 结尾 红油饺子绝对是一道超级下饭的家常菜，汤汁红亮，味道鲜美，特别适合搭配米饭。
新手也可以试试，只要注意火候和搅拌方向，一定能做出美味的红油饺子。希望你们喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你们的烹饪心得！
