天冷的时候，没有什么比一碗热腾腾的白粥配一块软糯咸香的酱豆腐更舒服的了。那种外皮微焦、里面软嫩，咸甜适口带着点微微的辣意，顺着喉咙滑下去，胃里立马就暖和了。以前我也觉得酱豆腐这东西，外面买的总觉得有点添加剂味儿，而且太咸，吃多了齁得慌。后来我自己琢磨着做，发现其实特别简单。只要你选对豆腐，掌握好火候，自己在家做的酱豆腐，干净卫生，想放多少糖就放多少糖，那种醇厚的豆香味儿，真的是买都买不到。
我家孩子以前不爱吃豆腐，现在却对酱豆腐爱不释手。每次吃饭都要多盛两碗饭，就着它吃，连汤都不剩。今天就把这个压箱底的小妙招分享给大家，特别适合家庭厨房，不用复杂设备，有手就会。一、 准备食材（刚好够我们三口人吃）
- 做酱豆腐选材很关键，千万别买那种一碰就碎的嫩豆腐。咱们得选北豆腐，也就是老豆腐，这种豆腐质地紧实，口感好，还特别能吸味。
主料：
- 北豆腐1块（约500克，超市里那种切成正方体包装的就行，我一般买散装的老豆腐，更实在）。
灵魂调料：
- 干辣椒面（这个是重点，建议买那种粗细混合的，口感更好），白芝麻（熟的，撒上去香）。
香料：
- 八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒一小撮（大概10粒左右），生姜一块，大蒜几瓣。
调味料：
生抽3勺，老抽半勺（主要是为了上色，别放多了），蚝油1勺，白糖1勺（提鲜用，一定要有），盐适量，料酒1勺。二、 制作步骤
步：豆腐处理，切块有讲究
- 咱们先把豆腐从盒子里拿出来，稍微晾一下表面的水。然后切成大小均匀的小方块。
这里有个小技巧：切豆腐的时候尽量切得厚一点，大约2厘米左右，太薄的话炸的时候容易碎，炖的时候也容易散。切好的豆腐块先放在盘子里备用。为了去除豆腥味，也为了让后面炸的时候更容易操作，我们可以给豆腐做个”热油浴”。具体操作是：锅里多倒些油，油温烧到六成热（大概就是把手放在锅上方能感觉到明显的热气），然后把豆腐块一个一个放进去。用中小火慢慢炸，直到表面炸得金黄，用筷子扎一下发现里面也热了，就可以捞出来控油了。
博主小贴士：
炸豆腐的时候千万别心急，火大了外面糊了里面还是生的。炸好的豆腐表面会起一点点小泡泡，这是正常的，说明炸透了。实话说步：炒制香料，激发香味
- 锅里不用倒太多油，留一点点底油就行。把切好的姜片、大蒜片扔进去，小火炒出香味。然后放入八角、桂皮、香叶和花椒，继续小火慢慢炒。
大家可要注意了，在炒香料的时候火候要特别小心，火太大很容易让香料烧焦，一旦烧焦就会产生苦味，这样整锅酱豆腐就毁了。炒到香料散发出浓郁的香味，颜色稍微变深一点就可以停手。接下来是关键步骤——调制灵魂酱汁，这步可重要了。准备一个小碗，先放上我们事先准备好的干辣椒面。
辣椒面不要一次性倒太多，容易糊。分三次加，每次一勺，加完后快速搅拌，让辣椒面充分吸收油，变成红油，这样颜色更漂亮，味道也更香。等辣椒炒出香味后，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，根据个人口味加少许盐（因为酱油和蚝油本身就有咸味，盐要少放）。加一勺料酒去腥味，然后搅拌均匀，让糖和盐完全溶解。
第四步：焖煮入味，小火慢炖
- 把炸好的豆腐块倒进锅里，让每一块豆腐都裹上酱汁。然后往锅里倒入没过豆腐的清水。水不用太多，稍微没过豆腐一点点就行。盖上锅盖，转最小火，慢慢焖煮20分钟。这个时间能让豆腐把调料的味道完全吸进去。
在焖制的过程中，可以偶尔掀开锅盖，用铲子轻轻翻动豆腐，注意不要弄碎了豆腐。小贴士：保持小火慢炖，这样汤汁可以均匀地包裹在豆腐上，既入味又不容易变干。
大约20分钟后，汤汁差不多快收干了，这时候我们转大火收汁。这个步骤很重要，要让汤汁变得浓稠，均匀地挂在豆腐上，这样吃起来才会更入味。
汤汁变得红亮浓稠，裹在金黄酥脆的豆腐上，香味真是让人上瘾。撒上熟白芝麻和葱花点缀，关火装盘。三、制作技巧与注意事项
- 豆腐的选择：必须选北豆腐，南豆腐一炖就烂。
- 炸豆腐：这是关键步骤。炸至金黄酥脆，这样炖的时候外皮会形成保护层，内里依然软嫩，口感层次才丰富。
- 辣椒面：
- 辣椒面分次加入，边加边炒，既安全又能保证色泽红亮。
- 糖的用量：
- 虽然是咸口，但糖不能少，糖是提鲜的关键，能让酱香味更醇厚。一般糖和盐的比例在1:1左右比较合适。
- 存放：*
- 做好的酱豆腐放在密封罐里，冰箱冷藏可以保存一周左右。每次吃的时候用干净的筷子夹，别让生水进去，不然容易坏。
这盘酱豆腐端上桌，看着就让人食欲大开。夹一块放进嘴里，外皮有点嚼劲，里面软嫩咸香，带着点微微的辣和浓郁的酱香，真的太下饭了。尤其是早上起来，煮个白粥，切几片酱豆腐，再配个咸鸭蛋，这顿早饭吃得那叫一个满足。大家不妨周末的时候试试这个做法，不用什么高超的厨艺，只要用心，就能做出比外面卖的还好吃的家常酱豆腐。做好的时候记得给家人也尝尝，保证让他们把盘子舔得干干净净！
