记得小时候，每次回老家，奶奶蒸的馒头总是带着一股特别的麦香。那时候不懂，只觉得比街上买的好吃。后来自己动手做饭，才发现，想要蒸出那种层层分明、口感劲道的千层馍，其实是有讲究的。特别是家里有小孩或者老人的，这种软硬适中的千层馍，比死面馒头好消化，比普通馒头又多了几分嚼劲，真的是老少皆宜的美味。今天就跟大家好好唠唠，怎么在家复刻出这种“艺术品”般的千层馍。
做这个千层馍其实特别简单，用的都是家常的材料。我一般用超市里最普通的中筋面粉，就是做包子馒头那种，买500克的量，对我们家三口来说刚刚好，吃不完还能冻在冰箱里。酵母粉我通常用安琪的，这个牌子比较稳定，不容易出问题。用5克酵母、10克白糖，白糖不仅能帮助发酵，还能让蒸出来的馍带点甜味，吃起来更可口。水的话要用温水，大概250毫升左右，温度大概在30到35度之间，就是那种摸起来不太烫手的感觉，这样酵母才能更好地发酵。
准备一点食用油，这是做千层的关键，能让面片之间互相分离，形成漂亮的层次。先和面，把酵母和白糖倒进温水里，搅拌一下，静置几分钟，看到表面有细密泡沫就说明酵母醒了。接着把水一点点倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这时候别急着用手揉，因为面粉还没吸饱水，揉起来费劲还会粘手。
咱们先把絮状的面团揉成团，这时候面团肯定很粗糙，没关系，盖上保鲜膜，醒个15分钟。这15分钟就是所谓的“醒面”，让面粉充分吸收水分。15分钟后，面团就会变得听话很多，这时候再开始揉，你会发现怎么揉都顺滑，直到达到“三光”的标准：手光、盆光、面光。我揉面的时候喜欢用点力气，这样蒸出来的馍更有筋道，不容易塌陷。我跟你说步，发酵。
把揉好的面团放回盆里，盖上湿布或者保鲜膜，找个温暖的地方发酵。现在的天气如果室温不高，我一般会放在烤箱里，下面放一碗热水，关掉烤箱灯，利用余温发酵。发酵的时间大概是一个小时左右，看面团发酵到原来的两倍大。怎么判断发好了呢？很简单，用手指蘸点面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩、不塌陷，周围也没有酸味，就说明发酵到位了。
如果发现面团回缩，可能发酵不足；如果周围出现气泡，可能发酵过度，蒸出来的成品可能会偏酸。这一步非常重要，需要将面团取出，放在案板上进行排气。一定要把面团里的多余气体排出，否则蒸出来的馍可能会有蜂窝状气孔，影响口感。在排气的时候，可以多揉一会儿，让面团变得光滑紧实。
接下来就是最考验手艺的擀面环节了。把面团擀成长方形的大薄片，大概0.5厘米到1厘米的厚度就行，太厚了层次不明显，太薄了容易破。擀好之后，在面片上均匀地刷上一层食用油，这油能让面片之间分离开来，形成千层的效果。刷完油，把面片从一端卷起来，卷成一个长条。然后用刀把长条切成大小均匀的小段，大概2厘米到3厘米厚。
准备好后，把每个小段的两端封好，捏紧一些，这样蒸的时候不容易散开。接下来就是二次发酵的过程，把蒸好的生胚放进蒸笼里，盖上盖子。然后就是让馒头慢慢醒发，大概需要20到30分钟。等生胚变大，拿在手里感觉特别轻，就说明醒发好了。这个步骤可以让馒头更松软，吃起来口感更好。
醒好面团后，接下来就是蒸制的步骤。记得要用冷水上锅，这样面团可以随着水温的缓慢上升而均匀受热，有助于形成更加理想的内部结构。水开后，调成中火，大约蒸15到20分钟左右。
时间到了别急着掀盖子。关火焖5分钟，让温度慢慢降下来，避免馒头因温差过大突然收缩塌陷。我上次没焖，结果蒸出来的千层馍像泄了气的皮球，惨不忍睹。出锅后看着就特别有食欲，掰开层层分明，像千层饼一样，口感超棒。
咬一口，外皮软糯，内里有嚼劲，麦香味十足，还带着一丝油香，越嚼越香。我家那位平时不太爱吃馒头，但这个千层馍他能一口气吃两个。在这里我要提醒大家几个容易出错的地方。怎么说呢，擀面的时候油要刷均匀，但也不能刷得太厚，不然蒸出来的馍会有点油腻，而且层次感也会变弱。还有，卷的时候要尽量卷紧一点，这样层次才会分明。
说真的个，蒸的时候火候不要太大，大火容易把馒头顶破，导致形状不好看。第四个，也是最重要的一点，一定要二次醒发，这是保证馒头松软不塌陷的秘诀。做千层馍其实一点都不难，只要掌握了这几个技巧，哪怕你是厨房小白，也能做出让全家人赞不绝口的美味。看着热气腾腾的千层馍出锅，闻着那股熟悉的麦香，真的会觉得特别治愈。下次大家想改善伙食的时候，不妨试试这个千层馍，做法简单，营养又好吃，绝对不输给外面卖的。
