今天我要和大家分享一道超级下饭的红烧肉米饭做法。每次家里来客人，我总会做一道红烧肉米饭，这道菜总能赢得满堂彩。其实红烧肉的做法并不难，关键是要掌握火候和调味的技巧。今天就让我来一步步教你怎么做出一锅香喷喷的红烧肉米饭吧！### 食材准备
- 五花肉：1斤（我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间，做出来的肉特别香）
- 生姜：3片（去腥提味）
- 大葱：1根（切段增香）
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：1片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：1小块（约20克）
- 清水：适量（没过肉面） ### 制作步骤
- 准备五花肉
- 将五花肉切成块，用开水焯一下，去除血沫。
这一步很关键，可以有效去除肉的腥味，让肉的香味更加浓郁。焯水时，记得加入一些料酒和姜片，这样去腥效果会更好。接下来是炒糖色的步骤，锅中先放少量油，加入冰糖，用小火慢慢炒。冰糖会逐渐融化，然后变成琥珀色。此时需要迅速翻炒，以免糖色炒糊。
新手的话，可以多观察，糖色变深后老实地关火，倒入肉块翻炒。然后翻炒肉块，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。接着加入没过肉面的清水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
炖肉的时候，记得不定时翻动，防止底部烧糊。
- 㸆肉
- 炖到肉变软烂后，开大火收汁。这时候要不停翻炒，让肉块均匀裹上酱汁。收汁的时候，火不能太大，否则容易烧糊。收至汤汁浓稠，肉块 shiny 有光泽感就可以了。
- 搭配米饭*
- 红烧肉啦，其实和米饭搭配起来真的很不错呢！如果喜欢更有味儿的话，可以把肉汤倒在米饭上，搅拌均匀，这样每一粒米都能裹上酱汁。这样做的红烧肉米饭，香气扑鼻，入口即化，绝对是一道让人停不下来的家常美味哦！### 小贴士
- 选肉小技巧：五花肉要选肥瘦相间的，这样做出来的红烧肉才会肥而不腻，入口即化。
- 火候控制：炒糖色的时候火不能太大，否则容易烧糊。
炖肉时，采用小火慢慢炖煮，这样能让肉质更加软烂入味。在收汁阶段，要不断翻炒，以免底部烧糊。如果汤汁过多，可以适量加入水淀粉勾芡，让酱汁更加浓稠。红烧肉米饭是一道经典的家常菜，虽然做法不复杂，但要做得好吃却需要一些技巧。希望今天的分享能帮到你，让你也能轻松做出美味的红烧肉米饭。
快去试试吧，相信你的家人和朋友也会爱上这道菜！
