周末的晚上，冰箱里总有些“剩菜”在提醒你，别再点外卖了。看着那几个红彤彤的番茄和一袋冷冻青豆，我寻思着，与其把它们扔了，不如给家里那两个“肉食动物”来点不一样的。说到这道菜，我可是下了血本改良过的，以前随便炒炒，味道淡出个鸟来，后来摸索出了这个独家配方，现在成了我家餐桌上的常客，每次端上桌，盘子比饭碗还干净。
这道菜特别适合懒人，不用复杂调料，也不需要高超厨艺，只要掌握好火候就行。酸甜的汤汁裹着软糯的青豆，特别能让人多吃一碗饭。我一般用这个牌子的食用油，炒出来的菜特别香。家里三口人吃，这个分量刚刚好，多一分会腻，少一分不够吃。
一、食材准备
- 这道菜的关键在于“红”与“绿”的搭配，食材其实很简单，去菜市场或超市逛一圈就能买到。
- 番茄：
- 2-3个。这个量对于我们家三口人来说刚刚好。
我一般挑那种熟透了的，捏起来软软的，汁水多，做出来汤汁才浓郁。如果你买到的番茄比较生，口感不好，那这道菜就废了一半，所以一定要选对品种。
- 青豆：
- 200克左右。这个分量大概是一小袋冷冻青豆的量。冷冻青豆非常方便，不用剥皮，也不用去豆荚，洗洗就能用。
喜欢新鲜口感的可以买鲜青豆，不过处理起来麻烦些，需要去皮。我更推荐冷冻的，口感更脆嫩，颜色也更翠绿。调料需要盐、白糖、蒜末（可选）、淀粉（用于勾芡，可选）。处理番茄是关键步骤，很多人做这道菜失败就是因为没处理好。番茄皮不去掉的话，炒出来会有涩味，影响整体口感。
先把番茄洗干净，在番茄的顶部划一个十字，然后用开水烫一下，大概30秒就能看到皮裂开了。这时候轻轻一撕，皮就下来了。撕完皮后，把番茄切成小块，尽量切小一点，这样更容易炒出汁。说真的步：炒出番茄汁 起锅烧油，油热后放入蒜末爆香。这里有个小技巧，如果你不喜欢吃蒜味，可以不放，但放了蒜会更香。
蒜末一出锅，香味就出来了，这时候就需要把切好的番茄块倒进锅里。接着要用中火，然后用铲子不停地按压，番茄在锅里慢慢变软出汁。等到番茄变成暗红色的泥状，汤汁变得浓稠，这一步就完成了。如果你喜欢汤汁稍微多一点，可以加一点点水，但不要加太多，不然味道会变淡。
第三步：加入青豆 番茄汁炒好后，把解冻好的青豆倒进锅里。青豆下锅后，锅里的香味立刻发生变化，带出清新的豆香。这时候调大火，快速翻炒几下，让青豆和番茄汁充分融合。炒制2-3分钟，看到青豆表面微微变色，变得稍微透明即可。第四步：调味 这道菜的关键在于糖和盐的比例把控。
番茄有点酸，如果什么都不加，吃起来可能会有点酸，尤其是牙齿敏感的人可能会受不了。我放了半勺盐和一勺白糖。糖的量可以自己调整，如果番茄很酸，就多放点糖；如果喜欢咸鲜口味，就少放点糖。翻炒均匀后尝一下，觉得酸甜合适就行。
第五步：出锅（可选勾芡） 如果您希望汤汁更加浓稠，让它裹在米饭上更美味，可以在出锅前加入少量水淀粉勾芡。先将淀粉与水调匀，沿着锅边缓缓倒入，快速翻炒几下，汤汁就会变得浓稠光亮。不过，我家通常不勾芡，因为青豆的甜味和番茄的酸味已经很完美了，保留些汤汁拌饭更过瘾。制作这道菜时，有几个关键点要特别注意：番茄去皮非常重要，最好去皮，如果不方便，至少也要切成小丁，减少皮的影响。
- 火候控制：
- 炒番茄的时候，火候要小一些，避免糊锅。要把番茄炒到软烂，同时炒出红油，这样颜色才会更好看，味道也更正宗。当加入青豆后，可以稍微调大一些火候，快速翻炒，这样能避免青豆煮得太久变黄，保持卖相。
- 关于青豆的处理：
- 如果是冷冻青豆，可以直接下锅炒。如果是新鲜青豆，建议先焯水煮两分钟，然后捞出沥干再下锅炒，这样更容易熟透，口感也更脆。
- 不要加味精鸡精：
这道菜本身的味道就很鲜美，番茄的酸甜和青豆的清香已经很好了，加味精鸡精反而会破坏这种天然的味道，得不偿失。四、 结语
- 这道番茄青豆，真的是一道百吃不厌的家常菜。它不需要昂贵的食材，也不需要复杂的烹饪技巧，却能做出餐厅级别的味道。每次做这道菜，看着红绿相间的颜色，心情都会变好。我家那孩子以前最挑食，看到绿叶菜就摇头，但这道菜端上桌，他从来不挑，连吃三碗饭都不带停的。
其实做饭就是这样，用心去感受每一种食材的特性，用爱去调味，做出来的东西自然就有人爱吃。如果你今天不知道吃什么，不妨试试这道番茄青豆。简单快手，酸甜开胃，保证让你吃得满嘴留香，幸福感爆棚。赶紧去厨房试试吧，做不好你来找我！
