最近天气转凉，正是吃点小零食的好时候。牛肉干，那种带着淡淡烟熏风味的香脆口感，每次吃都让人停不下来。超市买的牛肉干虽然方便，但总觉得少了点什么，不如自己在家用烤箱做的好吃。今天就来分享一个简单又美味的牛肉干做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。我一般用这个牌子的牛肉，叫“XX精选牛肉”，肉质紧实，纤维细，做出来的牛肉干口感特别好。
我一般做三小包，刚好够我们家三口人分享。新手也不用担心，做法其实挺简单的，按步骤来基本都能成功。需要准备的材料有：牛里脊肉500克（这个部位比较嫩，做出来的牛肉干不容易变柴），白芝麻1汤匙，黑胡椒粉1茶匙，蒜粉1茶匙，盐2茶匙，红糖1汤匙，酱油2汤匙（我用的是XX牌生抽），料酒2汤匙，五香粉1/2茶匙，还有适量清水。工具需要烤箱、烤盘、网架（防止粘连）、刀和砧板。第一步，处理牛肉，切成约1厘米见方的小块。
牛肉太大不容易烤好，太小的话容易烤糊。我一般用刀轻轻拍打牛肉，这样能让它变得松软，这样纤维断开后更容易入味。腌制的时候，我会把切好的牛肉放进大碗里，加入料酒、酱油、盐、黑胡椒粉、蒜粉、五香粉和红糖，然后用手抓匀，让每一块牛肉都裹上调料。腌半小时左右，喜欢的话可以提前一晚腌制，这样烤出来的牛肉味道会更香。煮牛肉的时候，腌制好的牛肉要放进锅里，加足够的水，没过牛肉就行。
在大火烧开后，我撇净浮沫，然后转小火煮了15分钟，直到牛肉煮软但还带点嚼劲。煮好后的牛肉捞出沥干水分。接着，我预热烤箱至200摄氏度，把煮好的牛肉块均匀铺在铺了烘焙纸的烤盘上，尽量铺得均匀一些，最好铺在烤箱的网架上，这样可以确保两面都能受热均匀。撒上一点白芝麻，这样可以增加香味。
首先，将牛肉放入烤箱中层，烤15分钟。然后，注意观察，因为牛肉很容易糊锅，尤其是边缘部分。如果发现有些地方开始上色，可以取出翻个面，继续烤10分钟。接着，翻面后继续烤10分钟，然后将温度降低到160摄氏度，再烤20分钟。低温慢烤能让牛肉更加酥脆，不容易烤焦。
记得中途翻面，让两面都能烤熟。当边缘开始变脆，中间仍带点软时，可以拿出来看看。如果还没干透，继续烤，每次5分钟，直到达到你想要的口感。我喜欢稍微有点嚼劲的，所以不会烤得太干。烤好的牛肉干放在网架上自然晾凉，这样会变得更脆。
烤好后立刻放进密封袋，放在冰箱里冷藏，这样能保存一个星期左右。牛肉选的时候要注意，最好选瘦一点的，这样烤的时候不容易糊，吃起来口感也更好。腌制时间方面，时间越长味道越足，如果有时间的话最好提前一晚腌制。
煮的时间别太长，不然牛肉会变老，烤的时候也难变脆。烤箱先高温快速定型，再低温慢烤让牛肉慢慢变干变脆。每次烤到一半时记得翻面，否则两面受热不均，容易一边焦一边还没熟透。烤箱小的话，可以在烤盘下放个空盘子，避免热量直接烤到底部，影响口感。
