今天要分享的这道菜，绝对是餐桌上的常客，也是我家餐桌上的保留曲目。每次做铁板肥牛，那股肉香混合着调料的香气，简直能馋哭隔壁小孩。这道菜看似复杂，其实掌握了几个小技巧，新手也能轻松上手，在家就能享受餐厅级别的美味。说到铁板肥牛，我一般会选用这个牌子叫“金釜”的肥牛卷，肉质比较嫩滑，而且厚度适中，涮几秒就能吃，不会老也不会柴。
我们一家三口人吃，一份250克的肥牛卷就刚刚好，够饱又不会撑到。如果你第一次尝试，这个分量绝对适合你。食材准备：肥牛卷250克，我常用金釜牌的。大白菜半个，切成小块。洋葱半个，切成丝。青椒一个，切片。蒜末适量，喜欢的话可以用3到4瓣，切细点。生姜末一小块，切末。青葱两根，切成段。酱油2汤匙，我常用李锦记的，味道挺浓的。蚝油1汤匙，放一点提鲜，不要太多。黑胡椒适量，我喜欢黑胡椒的味道。糖半茶匙，提鲜但不要放太多。食用油适量。如果没有铁板，用平底锅也能。烹饪步骤：先把肥牛卷解冻，用厨房纸吸干水分，这样油就不会溅出来。
把大白菜、洋葱和青椒都切成大小适中的块，蒜和姜切末，青葱切段留着备用。虽然这一步有点麻烦，但处理得当能让后面的操作更省心。接着，在小碗里加入酱油、蚝油、黑胡椒和糖，搅拌均匀，这就是我们要用的铁板酱汁。喜欢麻辣味道的朋友们可以再加一点花椒粉，我个人偶尔也会放一点，这样味道更丰富。调好酱汁后放在一旁备用。
- 热锅准备：把铁板放在火上预热，火开到中大火，听到铁板开始轻微震动，冒出少量青烟时，就差不多了。如果没有铁板，用平底锅也可以，但铁板的受热更均匀，香味更足。这时候，在铁板上刷一层薄薄的油，防止肉粘锅。
- 炒蔬菜：先放入蒜末、姜末炒香，香味出来后，加入洋葱丝翻炒，直到洋葱变软。然后加入大白菜和青椒，继续翻炒，直到蔬菜出水。
炒菜的时候，火候真的很重要呢，太大容易把蔬菜烤糊，太小的话蔬菜又不够熟。洋葱炒到透明的时候，味道都出来了，可千万不能炒蔫了。接下来，把酱汁均匀地倒在上面，用中小火加热酱汁，等冒泡的时候，就可以开始涮牛了。把牛一片一片地放在铁板上，用筷子轻轻拨开，让每一片都接触到酱汁。牛不要涮太久，大概30秒到1分钟就OK了，变色就说明熟透了，可以吃了。
- 调味：肥牛涮好后，撒上青葱段，再根据个人口味加一点黑胡椒或者花椒粉。这时候，整个铁板的香气就爆发出来了，赶紧盛出，趁热吃。
- 肥牛的选择：肥牛卷的选择很重要，太瘦的容易老，太肥的又容易腻。我一般选厚度在1-2毫米的，这样的肥牛卷口感最好。
- 火候控制：铁板肥牛的关键在于火候，火太大容易糊锅，火太小肉又不熟。
炒蔬菜和涮肉的时候，用中小火，火候不够的话可以调小火。酱汁调制建议：喜欢甜的可多加糖，喜欢辣的可加辣椒油，偶尔加芝麻油增加香味。涮肉时，肥牛不要叠在一起，这样不容易熟，要一片片分开。轻轻拨散，让每片都接触酱汁。
- 避免粘锅：在铁板上刷一层薄油，这样能有效避免肉粘锅。如果还是担心粘锅，可以在铁板上放一片生姜或大蒜，也能防止粘锅。这道铁板肥牛就分享到这里，简单又好吃，绝对值得一试。如果你还没做过，赶紧试试吧，相信你会爱上它的！
做菜其实是一件很幸福的事情，一边享受烹饪的乐趣，一边等待美味的出炉，那种成就感，真的很难得。希望你在家的每一次烹饪，都能像今天这样，香气四溢，美味可口。
