最近这几天气温是一天比一天高，家里的小孩子吃饭也是越来越没精打采，看着碗里白米饭一口不动，当妈的真是急在心里。其实夏天嘛，最怕的就是胃口不开，这时候就需要一道能瞬间打开味蕾的凉菜。我家冰箱里常年备着干木耳，这东西便宜又营养，关键是做法超级简单。今天就跟大家分享一下这道我家餐桌上的“常客”——醋泡木耳。不需要复杂的调料，只要掌握了泡发和焯水的小窍门，做出来的木耳那叫一个脆嫩爽口，酸酸辣辣特别开胃，拌在米饭里，孩子能多吃一碗！
这道菜看着普通，但细节很关键。我做这道菜通常会多准备一些，因为一旦吃上口就停不下来。先看看需要准备的食材，我是按三口人的量准备的，如果人少可以减半。干木耳大概10克，泡发后能出一大盘。大蒜3到4瓣，喜欢蒜味的可以多放一些，蒜是这道菜的关键。
青椒：
- 半个，主要是为了配色，增加一点清新的口感。
干辣椒：
- 2-3个，不吃辣的朋友可以不放，或者换成小米辣。
调料：
- 生抽、陈醋（或者香醋）、白糖、盐、芝麻油（香油）。关于调料的选择，我有两个小建议。说实话，酱油我一般用那种生抽，颜色比较浅，不会把木耳染得太黑，看着就不诱人了。
醋的话我个人比较推荐用陈醋或者香醋，味道更醇厚，比白醋做出来的口感好很多。白糖也很重要，加一点能提鲜，还能中和醋的酸味，吃起来更顺口。盐等调味的时候再加，因为酱油和醋都有咸味了。泡发木耳是关键，很多人觉得麻烦，或者泡发不好。
烹饪木耳时，最好别用开水烫，那样会让它变得粘糊糊的，口感大打折扣。我的做法是先用冷水浸泡，把木耳放在碗里，撒点儿淀粉，轻轻揉搓一下。淀粉可以帮忙吸附木耳表面的脏东西，揉洗一会儿后，水会变浑浊，接着换清水多洗几遍，直到水清澈为止。泡发木耳一般需要4到6小时，或者前一晚泡好，第二天早上就能用了。泡好后，将木耳撕成小朵，去掉背面的黑色部分，这样吃起来会更脆。
我觉得焯水这一步很关键，直接影响木耳的口感。水烧开后，先加一勺盐和几滴食用油。加盐是为了让味道更入味，加油则能保持木耳的翠绿颜色。接着把木耳倒进锅里，用大火焯水。
大家注意了，时间不要太长！大概30秒到1分钟就可以了。等到木耳变色变软，马上捞出来。煮的时间太长，木耳就会变得软趴趴，嚼劲也会丧失。捞出来后，立刻放入凉白开或者冰水里再过一遍。
这一步叫“激”，能让木耳迅速收缩，锁住水分，吃起来才会“咯吱咯吱”响，特别脆。说真的步，准备配料。趁着木耳泡发和焯水的功夫，咱们把大蒜拍扁切成蒜末，青椒切成细丝，干辣椒剪成小段。大蒜切得碎一点，味道更浓郁。青椒丝不要切太粗，不然吃着口感不好。
第四步是调酱汁。准备一个碗，先放两勺生抽，三勺陈醋，再加一勺白糖。接着放少许盐，再滴几滴芝麻油。白糖和盐的比例大约是1:1，你可以根据自己的口味调整。把所有调料搅匀后尝一下，应该有酸甜咸的味道。如果觉得不够浓，可以再加点盐。
料汁调好后，别着急把调好的料汁倒进锅里，这样容易让木耳变得有点软。然后把拌匀的木耳装盘，把焯好水后过凉、沥干水分的木耳放进一个大碗里，接着把切好的蒜末、青椒丝和干辣椒段铺在上面。这时候，你可以用筷子把木耳和配料翻拌均匀，让每一片木耳都裹上料汁。
搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制十分钟到十五分钟。这样调料的味道就充分地融入了木耳里，吃起来更下饭。说到这道菜，我有几个小技巧想跟大家分享一下，新手朋友一定要仔细阅读哦。
关于焯水的时间。很多人觉得木耳嚼不动，其实不是木耳的问题，而是没焯透。大火煮30秒到1分钟就差不多了。如果你不确定时间，可以拿一片木耳尝一下，能咬动但还有点脆的时候，立刻捞出来过凉水。我觉得过凉水这一步很关键。
这一步绝对不能省！很多人嫌麻烦直接捞出来沥干水分就拌，结果做出来的木耳软塌塌的，一点都不爽脆。一定要用冰水或者凉白开浸泡，这样木耳的口感才会像海蜇一样Q弹。说真的，关于大蒜。这道菜是“蒜泥”的天下，如果你不喜欢吃生蒜的味道，那这道菜可能就不适合你了。
不过，如果你能接受的话，会觉得生蒜和醋的搭配真是绝配，既能杀菌又能开胃。第四点，关于保存，做好的醋泡木耳最好当天吃完，因为隔夜后木耳容易滋生细菌，虽然味道还在，但健康问题不容忽视。如果实在吃不完，可以先放在冰箱冷藏，但要尽快吃完。做好后的醋木耳端上桌，颜色呈现黑绿相间，看着就很有食欲。
夹了一筷子放进嘴里，先是吃到了木耳的脆爽，紧接着是蒜香和醋酸的刺激，留下一丝淡淡的甜味。配上一碗热腾腾的米饭，或者是一碗清爽的粥，那滋味，真的是绝了。有时候家里炖了油腻的肉，来上一盘，瞬间解腻。其实做菜就是这样，不需要用到昂贵的食材，也不需要有高超的厨艺，只要用心去体会每一个步骤，把细节做好了，就能做出美味的家常菜。这道醋木耳就是最好的证明，简单、快手、健康，成本极低。
大家周末有空的时候，不妨去菜市场买点木耳试试，相信我，你一定会爱上这种清爽开胃的味道。如果你有什么独家的调味小妙招，也欢迎在评论区告诉我，咱们一起交流，一起把日子过得有滋有味！
