夏天到了，天气越来越热，食欲也跟着下降。这时候，一道清爽又开胃的凉菜就显得格外重要了。今天我要和大家分享的，就是一道简单又美味的家常凉薯炒法。凉薯，也就是我们常说的木薯，口感清脆，富含膳食纤维，特别适合夏天食用。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，新手也能轻松掌握。
准备食材：凉薯2根（约300克）、大蒜3瓣、干辣椒2个（可根据个人口味调整）、青葱1根、盐半茶匙、酱油1勺、醋1勺、适量的食用油。制作方法：先将凉薯去皮洗净，切成细丝。切丝时尽量保持粗细一致，这样炒出来口感更好。如果觉得切丝麻烦，可以用刨皮器或刀具来处理。接着，烧一锅开水，将凉薯丝焯水1-2分钟，这样做可以让凉薯丝更脆更爽口，还能去除部分淀粉，减少粘性。
焯好后，马上捞出来，用凉水过一遍，然后沥干备用。这里需要注意，焯水时间不要太长，否则凉薯会变软，失去脆感。准备调料时，先把大蒜剥皮，切成蒜末。然后是干辣椒，剪成小段，喜欢辣的朋友可以多放一些。最后是青葱，洗净后切成葱花，用来点缀。
先在锅中倒入适量的食用油，让油稍微加热至五成热，然后加入蒜末和干辣椒，用中小火慢慢翻炒，直到它们散发出香味。这里要特别注意火候，因为蒜末容易烧焦，所以要保持中小火，慢慢煸炒出香味。接着，当蒜末和辣椒炒出香味后，将事先焯好水的凉薯丝加入锅中，快速翻炒均匀，这样可以防止凉薯丝粘锅。
在翻炒的时候，可以加入适量的盐、酱油和醋调味。盐的用量可以根据个人口味来调整，酱油和醋的比例大约是1:1，这样调出来的味道酸甜适口。在翻炒的时候，要让凉薯丝均匀裹上调料，等凉薯丝稍微变软就可以出锅了。出锅后，可以撒上一些葱花，这样既好看又能提味。这道菜不需要炒得太久，保持凉薯的脆爽口感才是最重要的。
小贴士
- 焯水时间：凉薯丝焯水时间不宜过长，否则会变软，失去脆感。1-2分钟即可。
- 火候控制：蒜末和凉薯丝的炒制都要注意火候，避免糊锅。尤其是蒜末，要用中小火慢慢炒香。
- 调味技巧：盐、酱油、醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢酸的可以多放醋。
