记得去年夏天，我带着孩子去海边度假，临行前特意买了几斤新鲜虾仁。临行前夜，厨房里飘着丝瓜的清香，虾仁的鲜甜在锅里翻腾，这道丝瓜炒虾仁总能让我想起小时候妈妈做的味道。现在回想起来，这道看似简单的家常菜，其实藏着不少讲究。今天就来聊聊这道鲜香四溢的丝瓜炒虾仁，从食材选择到火候把控，手把手教你做出餐厅级的美味。食材准备方面，我一般会选当季的嫩丝瓜，约300克左右，这样刚好够我们家三口人吃。
丝瓜要选表皮光滑、颜色翠绿的，这样水分足，口感清脆。虾仁的话，我一般用冷冻带壳的，解冻后用厨房纸吸干水分，这样炒的时候不容易粘锅。如果买的是带壳的，记得提前剥壳，冲洗干净后，用少许料酒和淀粉腌上10分钟，这样炒出来的虾仁会更嫩滑。处理丝瓜时，很多人习惯直接切片，不过我觉得这样处理有个小诀窍：我会用斜刀切片，这样既保持了形状美观，又能受热更均匀，口感更好。
切好的丝瓜放入淡盐水中浸泡10分钟，既能去除涩味，又能保持翠绿的颜色。这一步很多人容易忽略，但确实能提升整体口感。炒制时的火候把控是关键。先热锅冷油，油温七成热时下入虾仁，用中火翻炒至变色，大约2分钟。这时候要注意，虾仁容易粘锅，可以撒少许淀粉水帮助定型。
等虾仁炒到半透明的时候，先盛出来备用，别炒得太久，否则肉质会变老。接下来处理丝瓜。锅里再加点油，放几片姜爆香，然后放入丝瓜翻炒。这里有个小窍门，丝瓜炒的时间不能太长，不然会出水变软。我一般用大火快速翻炒，等丝瓜稍微变色后，把之前炒好的虾仁放进去，撒上适量的盐调味。
这时候要关小火，让虾仁和丝瓜充分融合，撒点葱花提香。这道菜最考验的是火候的掌控，炒虾仁的时候火候太大，外焦里生；火候太小，容易粘锅。我习惯用中大火，不断翻炒，直到虾仁完全变色。丝瓜炒的时间要掌握好，过早加入会出水，影响口感。
收汁时可以加少许水淀粉勾薄芡，这样汤汁更容易裹住食材更入味。新手做这道菜时，常遇到两个问题：虾仁容易粘锅，丝瓜容易炒老。解决方法很简单，炒虾仁前撒点淀粉水，既能锁住水分，又能让虾仁更嫩滑。丝瓜炒的时间控制在2分钟左右，待表面微微变色即可，这样既保持脆嫩口感，又不会出水。这道丝瓜炒虾仁的搭配堪称完美，丝瓜的清甜中和了虾仁的鲜香，两者相辅相成。
夏天吃的话，清清爽爽的，可以加点蒜末提提味道；冬天的话，搭配点豆腐，这样营养也跟得上。我常会把剩下的虾仁拌到米饭里，做成一盘虾仁炒饭，挺不错的。想说的，这道菜看起来简单，但每一步都凝聚了心意。丝瓜要现切现炒，虾仁的火候也很讲究，调味的时候要恰到好处。每次这么做菜，总能想起小时候在厨房里跟着妈妈学的时光。
如今自己下厨，也希望能把这份温暖传递给家人。如果你也喜欢这道鲜香四溢的家常菜，不妨试试这个做法，让厨房里飘满夏天的味道。
