昨晚外面下了一场大雨，风有点凉，回到家时感觉后背都有些发紧。这种时候，没有什么比厨房里飘出的那股辛辣香气更让人安心的了。我通常的做法很简单，不需要复杂的调料，也不需要精致的摆盘，只要两个鸡蛋、一块老姜，就能在几分钟内治愈一整天的疲惫。这道姜蛋，是我家冬天餐桌上的“常客”，也是我用来对抗寒气和胃寒的“秘密武器”。如果你也是个怕冷的人，或者最近总觉得手脚冰凉、胃口不好，不妨试试这道做法超级简单的姜蛋。
我家三口人吃，一般准备三个鸡蛋就够了，大家可以根据自己的食量适当增减。
鸡蛋：
- 3个。我一般去超市买那种散养的土鸡蛋，蛋黄颜色深，炒出来颜色金黄好看，口感也更嫩滑。当然，普通的超市鸡蛋也是完全可以的，味道不会差太多。
老姜：
- 一大块。
重点来了，一定要用老姜！
- 新手很容易犯的错误就是用了嫩姜，嫩姜水分多、辣味淡，炒出来没什么灵魂。老姜纤维多、辛辣味足，那种呛鼻的香气才是这道菜的灵魂所在。如果买不到老姜，那种皮色深、表面有须根的姜就是老姜。
食用油：
- 适量。
家里常用的色拉油或花生油都可以，只要是你平时炒菜用的就行。盐用一小勺，葱花适量，主要是为了配色，不喜欢也可以不放。处理生姜的方法是先把老姜在水龙头下用刷子仔细刷干净。很多人习惯削掉姜皮，其实老姜皮营养丰富，还能防止粘锅，所以我一般不削皮，直接切就行。
洗净后切成细丝或者薄片，越细越好，这样炒的时候容易入味，炒出来的香味也会更足。切好的姜丝先放在一边备用。接下来就是打鸡蛋了，我把鸡蛋打到碗里，加了一点点盐，搅拌均匀，这样炒出来的蛋会更松软。如果喜欢更嫩滑口感，可以加一点点水，但我个人觉得放盐就够了，这样味道更鲜美。
你看啊步：煎鸡蛋
起锅，开火，倒入适量的油。油热到微微冒烟的时候，就可以把蛋液倒进去了。新手注意：
- 倒蛋液的时候不要马上搅动，让它在锅里稍微凝固一下底。等蛋液底部凝固，表面还有点湿润的时候，用铲子轻轻划散，煎成大块或者小块都可以，看个人喜好。两面都煎至金黄熟透后，盛出来放在盘子里备用。
第四步：炒姜（最关键的一步）
锅里不用洗，直接再倒一点点油，放入切好的姜丝。这里有个大坑，新手一定要看！
炒姜的时候一定要用小火！
- 很多时候姜一进锅，火一开，姜汁水分一干，马上就会糊锅，黑乎乎的，那股焦苦味会把整道菜毁了。小火慢炒，你会听到姜丝发出“滋啦滋啦”的声音，闻到姜的辛辣味慢慢散发出来。
这个过程大概需要1-2分钟，当姜丝微微发黄、颜色变深、姜香味完全出来时就算完成。第五步是混合调味，把煎好的鸡蛋倒回锅里，和姜丝一起翻炒。调成中火，轻轻翻炒让每块鸡蛋都裹上姜汁的香味。加点盐调味，翻匀后撒上葱花就可以关火装盘了。要注意别把姜炒糊了，这可是这道菜成败的关键。
如果怕手抖火太大，可以先把火关小一点，让锅稍微凉一下再放姜，或者干脆用不粘锅，不容易糊。
- 关于姜汁：
- 很多人喜欢把姜汁挤干再炒，我觉得那样太浪费了。姜汁里全是精华，留在鸡蛋里，每一口都是浓郁的姜味。
- 鸡蛋不要炒老：
- 煎鸡蛋的时候，火不要太大，火大容易外焦里生。鸡蛋稍微嫩一点，口感会更好，也更吸姜汁。
- 口味调整：
- 如果你是南方人，口味比较清淡，盐可以少放一点。如果你是北方人，或者特别能吃辣，可以在炒姜的时候加一点点干辣椒，味道会更冲更香。这道姜蛋端上桌，看着金黄的鸡蛋裹着深褐色的姜丝，热气腾腾的，光是闻着味道，胃里就暖洋洋的。夹一块鸡蛋放进嘴里，先是鸡蛋的嫩滑，紧接着就是生姜的辛辣在舌尖炸开，那种感觉特别提神。吃完一碗，额头微微冒汗，整个人都通透了。
其实做饭就是这样，不需要太多的技巧，只需要一点耐心和对食材的尊重。有时候，最简单的家常菜，往往最能打动人心。不管是早餐配粥，还是晚上饿了垫肚子，这道姜蛋都是绝佳的选择。如果你最近天气变凉了，不妨去厨房试试看，给自己做一碗热乎乎的姜蛋吧！
