今天想和大家分享一下我最近学会的青团做法。青团是江南一带的传统点心，外皮青翠，馅料香甜，咬一口软糯糯的，特别解馋。其实一开始我也挺害怕做青团的，总觉得这东西有点复杂，尤其是那个艾草的用量和面皮的揉制，总怕出错。不过后来我发现，只要掌握了几个小技巧，做起来其实很简单呢！
，我得说说青团的主要食材。青团的外皮主要用的是艾草和糯米粉，馅料一般用豆沙或者莲蓉。我一般用新鲜的艾草，因为新鲜的艾草颜色更绿，味道也更清香。当然，如果你买不到新鲜的，也可以用干艾草粉，不过记得要提前泡发一下哦。
说到用量，我一般会准备200克艾草，大约能做出8-10个青团。这个量刚好适合我们家三口人，一个人吃两个刚刚好。糯米粉的话，我一般用300克左右，这样面皮不会太厚，口感也会更柔软。馅料的话，豆沙我一般用200克，这样每个青团的馅料不会太多，吃起来也不会太腻。
接下来，我来详细说说制作步骤。，把新鲜的艾草洗净，焯一下水，沥干水分。这个步骤主要是为了让艾草更易于捣碎，而且能去掉一些苦涩味。焯水的时候，水里可以加一点盐，这样艾草的颜色会更鲜艳哦！
，把焯好的艾草放进搅拌机里，加一点清水，搅打成艾草泥。这个步骤我觉得特别重要，因为艾草泥的浓稠度直接影响到面皮的口感。如果艾草泥太稀，面皮会太软，容易破；如果太稠，面皮会太硬，口感也不好。所以，我一般会控制水的量，大概搅打成浓汤状就可以了。
接下来，把艾草泥和糯米粉混合，揉成面团。这个过程有点像揉包子皮，要慢慢揉，直到面团变得光滑细腻。揉面的时候，我一般会边揉边加水，这样面团会更均匀。不过要注意，水不要加太多，否则面团会太软，不好成型。
面团揉好后，分成小剂子，每个剂子大概30克左右。，把每个剂子擀成小圆饼，包上豆沙馅，再慢慢收口，揉成小球。这个步骤有点考验耐心，尤其是刚开始的时候，手可能会有点抖，馅料容易露出来。不过没关系，多练习几次就会熟练了。
包好的青团要放在蒸锅里蒸，水开后蒸10分钟左右。蒸的时候，我一般会垫上一层纱布，这样青团不容易粘锅。蒸的时间也不要太久，否则青团会变硬，口感就不好了。
蒸好的青团拿出来稍微晾凉一下，就可以吃了。刚出锅的青团特别软糯，咬一口，外皮青翠，馅料香甜，真的超级好吃！如果喜欢更有嚼劲的，可以稍微多蒸一会儿，不过时间不要超过15分钟哦。
，我想说说几个制作的小技巧。，揉面的时候一定要慢慢来，不要着急，面团要揉得均匀细腻。，蒸的时候火候要控制好，水开了之后用中小火，这样青团不会太快变硬。还有，如果馅料太干，可以稍微加一点油或者糖，这样味道会更香。
总的来说，青团的制作过程虽然有点繁琐，但只要掌握了这些小技巧，其实真的很简单。而且，做青团的过程也是一种享受，看着面团慢慢成型，心里特别满足。如果你也喜欢青团，不妨试试这个做法，相信你也会爱上它的！
