你是不是也爱吃鱼呢？今天我要和大家分享一道特别下饭的家常菜——鲶鱼炖茄子。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，新手也能轻松掌握。作为一个爱做饭的人，我经常会在家里做这道菜，每次做好了，我家人都抢着吃。现在就让我来教你怎么做这道菜吧！
我们来准备一下这道菜需要的食材。主要食材是鲶鱼和茄子，再加上一些常用的调料。我通常会选择新鲜的鲶鱼，肉质鲜嫩，没有小刺，吃起来很放心。至于茄子，建议选长条的紫茄子，皮薄肉嫩，炖出来口感更佳。以下是所需食材：
- 鲶鱼：1条（约500克）
- 茄子：2根（中等大小）
- 生姜：1小块
- 大葱：1根
- 大蒜：3瓣
- 香菜：适量（可以用来装饰）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
接下来，处理鲶鱼时，一定要确保它干净整洁。
处理鱼的时候，先把鱼鳞刮干净，再用刀把鱼鳍切掉，这样煎鱼时就不会溅油了。接着，从背部切开鱼骨，将鱼肉分成两片，这样炖煮时更容易入味。处理好的鱼用厨房纸巾擦干水分，这样煎的时候就不会粘锅。小贴士：鲶鱼肉质嫩滑，煎的时候火候要控制好，火太大容易煎糊。接下来处理茄子，切成滚刀块，这样更容易入味。
把切好的茄子放进清水里泡一泡，能去掉多余淀粉，这样炒的时候不容易发黑。如果时间充裕，可以先焯水，这样炖煮时更容易入味。姜片、葱段和蒜末这些配料能提升香气，锅烧热后倒入适量油，放入姜片、葱段和蒜末炒香。
爆香的时候，火候不要开得太大，否则容易把料头炒糊。####
- 煎鱼 把鲶鱼处理干净，放入锅中，用中小火慢慢煎。煎鱼的时候，不要频繁翻动，等一面煎至金黄后再翻面。煎好的鱼会更香，而且不容易碎。小贴士：煎鱼的时候，在锅里放一点盐，这样鱼就不会粘锅了。
- 炒茄子 把煎好的鱼拨到锅边，放入切好的茄子块，翻炒几下。待茄子变软后，再和鱼混合翻炒。
- 调味 加入生抽、老抽、料酒和蚝油，翻炒均匀。这些调料能让鱼香更浓郁，同时也能让茄子更入味。
- 加水炖煮 加适量的水，水位要没过食材，盖上锅盖，用中小火炖煮20分钟。
炖鱼的时候火候要小一些，太大容易把鱼肉炖老。小贴士：如果想让汤汁更浓郁，可以在炖的时候加一点老抽。等汤汁变浓稠后，打开锅盖用大火收汁，这时候可以尝一下味道，如果淡了就加点盐。最后撒上一些香菜末，就可以出锅装盘了。
这道菜做好了，味道鲜美，太下饭了！### 小贴士 善意提醒：1、鲶鱼性嫩，炖的时候火候要掌握好，太大火的话容易跑味。2、茄子要尽快炒，否则容易氧化变黑。3、喜欢汤汁多，可以多放点水。这道菜做的时候，我试过很多遍，只要做好了，家里人都抢着要吃！
希望大家也能喜欢这道菜！如果你有其他想学的菜，也可以告诉我，我下次再和大家分享！
