小时候家里过年，总能闻到一股子浓郁的酱香，夹杂着大肠特有的醇厚味道，一家人围坐在桌边，吃得满嘴流油，那叫一个满足。后来才知道，这道菜叫“九转大肠”，是鲁菜里的经典，讲究“九转”是层层调味、反复烹煮，让大肠从生涩变得软糯入味，入口即化。我我跟你说次做这道菜时，差点把锅给糊了，后来慢慢摸索，终于掌握了火候和技巧，现在每次做，全家都抢着吃。我一般用的是猪小肠，选的时候要挑干净、无异味、表面有光泽的，切开后肉质紧实，不发黏的，这种大肠才够用。我用的是本地集市上卖的，价格也实惠，一斤大概15块钱，刚好够我们家三口人吃。
如果家里有孩子或者肠胃敏感的家人，建议选稍微嫩一点的，避免太硬或太油腻。食材准备（适合3人份）：
- 猪小肠 1根（约500克）
- 生姜 1块（约30克，切片）
- 大葱 1根（切段）
- 香叶 2片
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段（约1厘米）
- 香茅 1根（可选，增加香气）
- 料酒 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 冰糖 100克（九转大肠的灵魂，不能少）
- 食用油 适量
- 清水 适量 做法步骤： 我跟你说步：清洗大肠（关键！） 很多人做九转大肠我跟你说件事就是直接下锅，结果味道差、发苦、还容易发霉。
我每次都会把大肠彻底泡洗。先用清水浸泡1小时，然后用温水反复冲洗，直到水变清。接着，用小苏打水（1小勺小苏打+1升水）浸泡15分钟，去腥去异味。怎么说呢用清水反复冲洗，直到手感滑腻、无泡沫。这个步骤我坚持了三年，真的能避免大肠发苦、发黏，口感也更干净。
第一步是焯水去腥 把洗净的大肠切成5厘米左右的段 放入冷水里 加几片姜和一勺料酒 大火煮开后转中火煮3分钟 捞出来过冷水 这样能有效去除血水和腥味 这一步要快一点 时间太长会让大肠变老 口感变差
第二步是炒香底料 锅里放适量油 中火加热 放入姜片 葱段 香叶 八角 桂皮 香茅（如果用） 小火煸炒出香味 约2分钟 这时候香味会慢慢溢出来 整个厨房都飘着香气 特别诱人
第三步是炖煮调味 把焯好的大肠倒进锅里 翻炒均匀 让大肠裹上香料
接下来，加入生抽和冰糖，翻炒均匀，让冰糖慢慢融化，形成一层漂亮的糖色，这是制作“九转大肠”时“转糖色”的重要步骤。要注意火候，不要开得太大，以免锅底烧焦。我通常使用中小火慢慢翻炒，直到糖色微微发亮，但不要变成黑色。接下来是第五步：加水炖煮，加入足够的清水，水量要覆盖住大肠，大火煮开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟。
这个时间很关键，炖太久了会变得太烂，炖不够的话味道也出不来。用的是电饭锅的炖煮模式，时间把控得当，既省事又省火。40分钟后进入收汁提香步骤，打开锅盖尝一下，如果觉得咸了可以加点水或者糖调整。
转中火收汁，等汤汁变得浓稠并均匀裹住大肠即可。收汁时注意别把汤汁烧干，否则大肠会变干硬，口感变差。第七步：出锅装盘 把九转大肠盛出来，撒点葱花或香菜点缀，趁热吃香气扑鼻，入口软糯，酱香浓郁，甜咸交融，特别下饭。✨小贴士：
- 冰糖要选真正的冰糖，白砂糖味道太冲，会影响整体风味。
- 炒糖色时用中小火，锅边温度太高容易糊锅，建议用锅铲轻轻搅动，观察颜色变化。
我来做这道菜，其实最享受的不是结果，而是整个过程——从清洗大肠的那一刻开始，到锅里翻炒、炖煮，香气弥漫整个厨房。那种家的味道，是任何外卖都替代不了的。尤其是饭后，配上一碗米饭，或者一碗热汤面，简直绝配。
如果你是新手，别担心，这个方法其实不难，记住”洗得干净、火候稳、糖色到位”这三个要点，就能做出特别惊艳的九转大肠。我用的都是家常食材，调料也很简单，关键是要有耐心和注意细节。所以，下次家里聚餐，可以试试这道经典鲁菜。
它不光是下饭神器，更是一道承载回忆的家常美味。
