前几天我妈打电话说：“你爸爱吃老醋花生米，每次饭后都拿一小碟儿，说‘这味道，是小时候家里灶台边的味道’。”我一听，心里就暖了。其实我小时候也常吃这道小菜，是奶奶在冬天熬了老醋，拌上炒香的花生米，放上一点糖，咸甜酸香，一口下去，整个人都舒服了。后来我才知道，老醋花生米其实不难做，关键在“老醋”和“花生米”的处理上。市面上很多“老醋”是调出来的，味道偏甜或偏酸，其实真正的好老醋，是用陈年米醋慢慢发酵，酸味醇厚，带点回甘，特别适合和花生米搭配。
我一般用的是山西产的陈醋，家里现在有一瓶，是去年冬天买的，现在打开喝一口，酸香里还带着点果香，真的很好喝。这道菜我已经做了一年多，从刚开始的糊锅、花生米炒焦，到现在每次都能稳稳地做好，现在我们家三口人，每次端上桌，孩子总是抢着吃。新手也可以试试，步骤不复杂，关键是要掌握好火候和时间。
食材准备（适合3人份）：
- 花生米：150克（建议用黄皮花生，口感更香）
- 老陈醋：100毫升（我用的是山西老陈醋，浓度约18度，酸味自然）
- 白砂糖：30克（根据个人口味可以调整，我喜欢带点甜味来平衡酸味）
- 清水：50毫升（用来调醋的浓度，避免太浓）
- 少许盐：3克（用来提味，可以选也可以不加）
- 食用油：10毫升（用来炒花生米）
制作步骤：
你知道吗，花生米需要提前处理一下。
花生米先用清水泡15分钟，然后冲洗几遍去掉表面灰尘。取出后用厨房纸吸干水分，这样炒的时候不容易糊。我通常用金龙牌黄皮花生，颗粒饱满，炒出来香味足而且不带壳。锅里放10毫升油，中火加热到油冒烟时放入花生米，改用小火慢炒。
重要提示：
- 炒花生米时一定要用小火，火太大容易炒糊，尤其是第一次做的朋友，很容易炒过头。当花生米表面微微发黄，散发出香味时就可以关火了。一般来说，炒8-10分钟，颜色变深并飘出香味时就差不多了。炒好后将花生米倒出来，放凉备用。
技巧：
- 炒的时候要不断翻动，这样可以避免局部过热。下一步：调老醋汁。
取一个碗，加入100毫升老陈醋，倒入50毫升清水，搅拌均匀。再加30克白砂糖，用小勺搅一搅，直到糖完全溶解。如果觉得太酸，可以加一点点盐（3克），让味道更柔和。我一般不加太多糖，因为老醋本身有回甘，甜味已经够了。第四步：混合拌匀。
把炒好的花生米倒进醋汁里，用筷子或勺子轻轻拌匀，让每颗花生米都裹上醋汁。这个过程要快，不然醋味会挥发，味道就散了。我一般拌30秒左右，花生米就吸饱了醋汁，表面微微泛亮，香气扑鼻。第五步：放凉后冷藏。
处理完后，建议不要马上食用，将花生米放入密封罐内密封后，放入冰箱冷藏15分钟。这样做的好处是可以让醋香和花生的香味充分融合，吃起来会更加入味且口感细腻。如果当天没吃完，建议冷藏保存，这样味道会更加浓郁。此外，记得提前将花生米泡水，这样炒制时不容易爆裂或糊焦。
- 老醋一定要是“陈醋”，不是那种新酿的米醋，味道太冲，会盖住花生米的香。
- 炒花生米的火候是关键，中火开始，小火慢炒，避免焦糊。
- 醋汁可以提前调好，放冰箱保存，下次直接取用，省事又方便。
- 喜欢吃辣的可以加一点点辣椒油，但不推荐，容易破坏老醋的平衡。我每次做这道菜，都会在饭后端上一盘，孩子说：“妈妈，这味道，像奶奶做的。
这道菜不只是一道小菜，它承载着记忆，是家的味道。不需要复杂的步骤，也不需要华丽的摆盘，只要几颗花生米、一勺老醋，就能让人心头一暖。如果你想试试，别怕失败。炒糊了也没关系，下次调整火候就行。坚持做几次，你就会爱上这种简单又温暖的味道。
老醋花生米，是厨房里最朴素的幸福，也是我最愿意分享的一道家常菜。
