周末去菜市场溜达了一圈，一眼就相中了这把翠绿翠绿的茼蒿。这菜啊，平时看着不起眼，但只要稍微处理一下，那股独特的香气简直绝了。每次做这道菜，我家那口子总是说真的个把盘子端走，连汤汁都要拌饭吃。其实做这道蒜蓉茼蒿，真的不需要什么高超的厨艺，只要掌握好火候和蒜蓉的处理，新手也能做出饭店的味道。咱们平时吃饭，总想吃得健康又下饭。
这道蒜蓉茼蒿菜是我拿手的好手艺之一，不仅营养价值高，做起来也非常快捷。茼蒿又名“皇帝菜”，富含维生素和矿物质，吃起来清脆爽口，还带着一股淡淡的菊花香。对于我们那些平时工作忙碌，没空大厨般烹饪的家庭来说，这道菜简直就是救星。接下来，我详细地教大家做这道“蒜蓉茼蒿”的家常做法，一步一步来，保证大家一看就会。首先，咱们得把所有材料准备好。
食材的质量直接影响到成品的口感。对于茼蒿，推荐选择大约500克左右的，最好是带根的，因为带根的茼蒿通常是刚采摘的，水分充足，口感更脆。如果找不到带根的，也可以选择散装的，但要确保茼蒿的叶子鲜绿，没有发黄或腐烂的部分。至于大蒜，建议使用5到6瓣即可。
做这道菜啊，大蒜可是灵魂，一定要多放！我一般会准备两瓣拍蒜，两瓣切蒜末，这样既能体现出蒜香，又有蒜蓉的口感。至于油的话，1勺左右就可以了。我平时做菜喜欢用油，不管是葵花籽油还是玉米油，味道都比较清淡，不会掩盖蔬菜的鲜香。不过家里有猪油的话，可以放一点点，这样会更香，但建议不要放太多，毕竟咱们追求的是健康！
调料：
盐适量，生抽半勺（提鲜用），蚝油半勺（增味用），白糖少许（提鲜去涩，这个是秘密武器），鸡精（可选，家里有人不吃就别放）。说真的步：清洗茼蒿
- 这步看着简单，其实很有讲究。很多人洗菜习惯把根切掉，其实茼蒿的根部特别鲜甜，而且能帮它锁住水分，所以千万别切掉，保留一小段根蒂就好。把买回来的茼蒿放在大盆里，加入清水，然后撒上一勺盐，用手抓拌一下。盐不仅能杀菌，还能让茼蒿里的脏东西吐出来。
泡个5-10分钟，你会看到水里有很多泥沙沉淀下去。然后把茼蒿捞出来，用清水冲洗两遍。其实吧，为了保持口感脆嫩，可以把洗净的茼蒿沥干水分，或者用厨房纸巾吸一下表面的水分。水分太多下锅容易溅油，也不容易入味。步：处理蒜蓉
- 大蒜剥皮，先切成蒜末，再剁成细细的蒜蓉。
我建议尽量切碎一点，这样炒出来的蒜香会更浓郁。剩下的两瓣大蒜拍碎后，切成蒜末备用。等油热了再放，这样能激发出最大的蒜香味。起锅烧油，油热到六七成热的时候，把拍碎的蒜末先倒进去。
用中小火慢慢煸炒，听到”滋啦”一声，蒜末的香味就出来了。注意别让蒜末糊了，一旦变成金黄色，立刻关小火，把切好的蒜蓉倒进去。蒜蓉下锅后，继续用中小火翻炒几十秒，让蒜蓉的香味和油充分融合。这一步是整道菜成败的关键，如果这一步没做好，后面怎么做都差点意思。炒到蒜蓉微微发黄，散发出浓郁的焦香味时，就可以准备下菜了。
第四步：大火快炒
把沥干水分的茼蒿倒进锅里，这时候要转大火。用大火快炒才能锁住水分，保持翠绿的颜色，还能炒出锅气。快速翻炒，让每一片叶子都裹上蒜油。大概翻炒30秒到1分钟，茼蒿就会变软，颜色也会更鲜亮。
第五步：调味出锅
这时候可以开始调味了。
加入适量的盐，半勺生抽，半勺蚝油，还有刚才提到的那一点点白糖。白糖虽然量少，但能很好地中和茼蒿的涩味，让味道更鲜甜。继续大火翻炒均匀，让调料的味道渗透进茼蒿里。大概再翻炒10-20秒，看到茼蒿已经完全熟透了，就可以关火装盘了。做这道菜，我有几点心得要特别提醒大家，做好了就是饭店味道，做不好就有点发黄发蔫。
- 火候是灵魂：
- 茼蒿这种绿叶菜，最怕炒久了。一旦炒出水，颜色就会发黄，口感也会变得软塌塌的，一点都不脆了。所以，全程大火快炒是必须的。
如果你家锅比较小，或者火比较小，就分两次下，先炒根部，再炒叶子。
- 蒜蓉别糊了：
- 前面说了，爆香蒜蓉的时候一定要盯着火。如果油温太高，蒜蓉一下锅就会瞬间变黑，那股苦味会毁了整道菜。一旦蒜蓉变色，马上下菜。
- 不要过度清洗：
- 很多人洗菜喜欢在水龙头下冲洗很久，这样茼蒿的水分流失太严重，炒出来就不脆了。
建议在盆里泡洗，或者冲洗两遍就沥干。
- 关于调味：*
- 这道菜其实不需要太多的调料，盐要少放一点，因为茼蒿
