周末的早晨，厨房里飘出浓郁的番茄香气，一碗热腾腾的番茄豆腐汤总能让人食欲大开。这道看似简单的汤品，其实藏着不少讲究。我常在周末用这个配方做给家人，每次都能收获”太好喝了”的夸奖。今天就来分享我的拿手做法，让这道经典汤品在你家也能成为餐桌常客。主料：
- 老豆腐1块（约400克，选北豆腐口感更紧实）
- 番茄2个（中等大小，选成熟度高的甜番茄更香）
- 胡萝卜半根（增加清甜）
- 葱花少许
- 姜片2片
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 香油几滴 辅料：
- 鸡蛋1个（可选，增加鲜味）
- 香菜叶几片（装饰用）
- 食材预处理（关键步骤） 先将豆腐切成1厘米见方的小块，用清水浸泡10分钟去豆腥味。
我通常使用超市买的冷冻豆腐，这样解冻后更容易入味。番茄去皮后切块，胡萝卜切丁，这样做可以防止豆腐加热后变柴。炒香番茄时，先用中火翻炒姜片，等番茄慢慢出汁变软，变成红汁后再加入清水。
我一般用砂锅，能更好地锁住香气。
- 炖煮豆腐（时间把控） 加入胡萝卜丁和豆腐块，转小火炖煮15分钟。这时候汤色会变得浓郁，豆腐吸足了番茄的酸甜。如果用的是老豆腐，炖煮时间要更长些，确保完全软化。
- 调味收尾（细节处理） 关火前5分钟打入鸡蛋，用筷子轻轻搅散。
蛋液能均匀分布在汤里，不会结成大块。撒上葱花和白胡椒粉，淋几滴香油提香。再尝一下咸淡，根据口味调整。
番茄去皮小技巧：用热水烫10秒后放入冰水，番茄皮会轻松剥落。
豆腐选择：北豆腐比南豆腐更耐煮，适合做汤。
酸甜平衡：番茄酸味重时可加少许糖，但不要放酱油，会掩盖番茄本味。
火候控制：炖煮时保持小火，避免汤汁沸腾翻滚导致豆腐碎掉。
砂锅比普通锅更保温，适合炖汤。
避免使用铁锅，容易与番茄酸性物质反应。
喜欢浓稠口感可加少量淀粉水勾芡。
儿童食用建议过滤掉豆腐碎，避免噎住。
想让汤更鲜美，可以加些猪骨或鸡架熬汤底。
我偶尔会用高压锅先炖20分钟，然后加入豆腐和番茄。如果不放香菇也没关系，反正味道也不受影响。关键是这道汤最简单，但最能打！比如夏天加黄瓜丁，冬天加冬瓜片，这样味道会更丰富。
我常在汤里撒点香菜，清新的香气和番茄的酸甜完美融合。每次喝到碗底，总忍不住感叹：原来最简单的食材，也能做出让人惊艳的味道。
