最近，我发现自己越来越喜欢在炎热的夏日里做一些简单又健康的小菜，比如这道凉拌香菜。它不仅制作过程简单，而且口感清爽，非常适合夏天的餐桌。我用的是市场上新鲜采摘的香菜，叶片嫩绿，根部微微带点甜味，这样的香菜吃起来更加鲜美。一般来说，我们家三口人，一包香菜（大约200克）就足够了，如果家里人数多，可以适当增加。记得选择香菜时，尽量挑选叶片完整、没有黄叶的，这样做出来的凉拌香菜口感更好。
准备工作很重要。将香菜洗净，我习惯用手轻轻掐去根部，然后切成小段，这样不仅容易入味，也更方便食用。接下来，准备一些蒜末，大约两瓣大蒜，切成细末，这样可以增加香菜的香气。蒜末的量可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁的蒜香可以多加一些。还有一点小小的辣椒，切碎，为这道凉拌香菜增添一丝微辣，让口感更加丰富。
如果你不太喜欢辣，也可以省略这一步，不过我个人觉得一点点辣椒提味刚刚好。接下来，是调味料的搭配。我喜欢用酱油、醋、糖和少许盐，这些都是家中常备的调料。具体用量，我通常会用一勺酱油，一勺醋，半勺糖，以及适量的盐，这些量对于我们家三口人来说，刚好合适。调味料的搭配，是凉拌香菜的关键，它能平衡香菜的香气，让整道菜更加和谐。
记得，糖的量要适中，过多会盖过香菜的清新味。另外，加入一点芝麻油，也就是香油，可以让香菜更加香浓，还能增添层次感。接下来是关键步骤，很多新手容易忽略，那就是将切好的香菜、蒜末、辣椒末放入大碗，倒入调好的调料，轻轻拌匀。这里要注意，不要过度搅拌，以免破坏香菜的口感。
把调料和香菜轻轻拌匀，让香菜充分吸收味道，静置几分钟，这样味道就能更好地融合了。我通常会把拌好的香菜放在冰箱里冷藏一会儿，这样香菜会更入味，夏天吃起来也更清爽。
制作小贴士：
- 切的时候尽量保持叶片完整，这样香菜会更绿更漂亮。
- 拌的时候动作要轻柔，别把香菜弄断了，影响口感。
- 调料可以根据口味调整，但别太甜，否则会盖住香菜的香味。
冷藏香菜的时间不宜过长，以免它变得软塌，影响口感。这道看似简单的凉拌香菜，实际上体现了对食材的尊重和对生活的热爱。在炎热的夏天，一盘凉拌香菜不仅是餐桌上的一道小菜，更是一份清凉的慰藉。它制作简单，却能给人带来满满的幸福感。下次在厨房忙碌时，不妨试试这道凉拌香菜，相信它会成为你夏日里的一份小确幸。
无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，凉拌香菜都能给你带来意想不到的美味体验。记得，夏天的味道，往往藏在最简单的食材里，而你，就是那把开启美味之门的钥匙。
