昨天去菜市场，看到摊位上新鲜的菠萝堆得像小山一样，红彤彤的果肉看着就让人流口水。正好家里冰箱里还剩半块鸡胸肉（其实我平时更爱用鸡腿肉），突然就想，要是把它们凑在一起，做成一道酸甜开胃的菠萝鸡块，那得多香啊？毕竟咱们老百姓过日子，做饭图的就是个顺口、下饭，还得稍微有点花样，不然天天吃大鱼大肉也腻得慌。这道菜我做了不下几十次，每次端上桌，连平时挑食的老公都能多吃两碗饭，今天就把这个“拿手绝活”毫无保留地分享给你们。很多人觉得做这道菜麻烦，其实真不是。
只要掌握好火候和调汁的比例，新手也能一次成功。咱们今天就来聊聊这道菠萝鸡块家常做法简单的秘诀，保证你学会后，家里来客人也能露一手。咱们先来备料，食材其实特别简单，超市里都能买到。
主料：
- 鸡腿肉 3-4个（这个量刚好适合我们家三口人，如果你家人口多，可以按比例增加）。大家买鸡胸肉也可以，但鸡腿肉口感更嫩滑，不容易柴，我一般会推荐新手用鸡腿肉。
- 配菜：新鲜菠萝半个（罐头也可以，但我还是建议用现摘的，口感更脆，糖分也更多）。青椒半个，用来点缀颜色，喜欢辣的朋友可以放，不喜欢的就省着点。
- 腌肉料：料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，盐适量，淀粉1勺，食用油1勺。
- 酱汁料：番茄酱2勺，白糖2勺（根据喜好加，家里有小孩的话多放点），白醋1勺，淀粉1勺，清水半碗。
- 我建议你这样做：先处理鸡肉，切成均匀的小块。先把鸡腿肉洗干净，去掉表层的油和筋膜，然后切成大小一致的小块。
这里有个小技巧，鸡块不要切得太薄，大概两厘米见方就好。太薄了容易炸老，太厚了又不容易熟透。切好后，把鸡肉放在一个大碗里。
说到腌制鸡肉，这是让它嫩滑的关键。在鸡肉里加入料酒去腥，生抽提鲜，蚝油增香，白胡椒粉去腥味，再加一点点盐（因为后面酱汁里有盐分，所以这里盐要少放）。最关键的一步是加入一勺淀粉，用手抓匀，直到鸡肉表面看起来有点粘手。再淋入一勺食用油，抓匀锁住水分。
腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。这些年变化真大，调个酱汁就能搞定。腌鸡肉的时候，准备个小碗，放2勺番茄酱（酸甜口味的关键）、2勺白糖、1勺白醋、1勺淀粉，再加半碗清水，用筷子搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。这个比例是我反复试验得出的，酸甜度刚刚好，特别开胃。油温达到六成热时，把腌好的鸡块一块块放进锅里。
记得不要一次性倒进去，不然容易粘在一起，而且受热不均匀。用中小火慢慢炸，炸到鸡块表面定型变成金黄色，大概需要3到5分钟。捞出来控油的时候不要关火，把油温升到七成热，把刚才捞出来的鸡块倒回去，再炸30秒到1分钟。这一步叫复炸，主要是为了逼出多余的油脂，让外皮更酥脆，里面的肉也更嫩。炸好后把鸡块捞出来放在吸油纸上备用。
接下来是炒制菠萝鸡块的步骤。先在锅里留点底油，放入姜片和蒜片，炒出香味，然后加入切好的菠萝块和青椒块，快速翻炒，让它们的香味散发出来。接着，倒入调好的酱汁，用大火煮开，直到酱汁变得浓稠并开始冒泡，再把炸好的鸡块放回锅中。接下来是大火收汁，快速翻炒，确保每一块鸡块都均匀地裹上红亮的酱汁。因为酱汁很容易糊锅，所以动作要快，大约翻炒20到30秒，等酱汁均匀地挂在鸡肉上，就可以关火出锅了。
这道菜虽然菠萝鸡块做法简单，但有几个关键点特别注意。炸鸡块时火候不能太大，否则外焦里生。复炸要用大火，时间短一些才能酥脆。收汁时要不断翻炒，建议用不粘锅。如果用铁锅，动作要快些，或者加点水防止酱汁烧苦。
- 菠萝处理：新鲜菠萝要先泡盐水去涩，这样吃起来更甜。如果是罐头菠萝，记得把糖水倒掉，不然太甜了。
- 酱汁调配：番茄酱和白醋的比例要拿捏好，醋多了就酸，酱多了就腻。白糖的量要根据菠萝的甜度调整，我家孩子爱吃甜，所以糖放得比较多。这道菠萝鸡块端上桌，红彤彤的色泽配上酸甜的香气，保证让人食欲大开。
鸡肉外皮酥脆内部嫩滑，菠萝酸甜多汁，青椒清脆爽口，每一口都能感受到满满的幸福感。这道菜不仅味道好，营养也均衡，鸡肉提供丰富的蛋白质，菠萝富含维生素，非常适合孩子们食用，有助于长身体还能开胃。其实做菜并不需要多么高深的技巧，只要用心准备每一份食材，注意细节，就能做出让家人感动的美味。我工作忙时，偶尔不想费力做复杂菜肴，就会做这道菠萝鸡块，简单又美味，特别适合周末或节假日时给家人做。大家不妨试试看，做好了别忘了发照片给我看看，或者在朋友圈炫耀一下！
希望这道家常菜能给你的餐桌带来一点不一样的惊喜。
