我我跟你说次吃折耳根的时候，真的被它那股“怪味”吓了一跳——不是难闻，而是有点像土味，有点像凉拌菜里那种带着泥土气息的植物味。但后来一尝，越吃越上头，尤其是搭配猪肉炒着吃，那股清苦中带着回甘的口感，简直绝了！尤其是夏天，一盘热乎乎的折耳根炒肉丝端上桌，全家人都抢着吃，连平时不爱吃青菜的娃都直呼“好吃”。我平时做这道菜，基本都是用家里存的折耳根，买回来洗一洗，切段后直接下锅炒，简单又省事。其实折耳根并不难做，关键是掌握好火候和调味，不然容易炒糊或者太咸。
我一般用这个牌子的折耳根，是那种带点嫩绿、根部微带白色的，口感更脆，味道也更清爽。这道菜适合三口之家，大概两个人吃也够，食材用量我写得特别清楚，新手也可以放心试试。👉 食材准备（2-3人份）：
- 折耳根 150克（约2-3根，根据大小调整）
- 猪里脊肉 150克（也可以用瘦猪肉或五花肉，但里脊更嫩）
- 姜末 1小勺（约5克）
- 大蒜 2瓣，切末
- 酱油 1小勺（约5ml）
- 料酒 1小勺（约5ml）
- 白糖 1/2小勺（约2克，提鲜去腥）
- 食用油 2大勺（约30ml）
- 盐 少许（我跟你说放，约1/4小勺）
- 水淀粉（1小勺淀粉+1小勺水）——用于勾芡，让汤汁更浓稠 👉 制作步骤： 我跟你说步：处理折耳根 折耳根买回来后，先用清水浸泡10分钟，去掉表面的泥沙和涩味。
我通常用冷水浸泡折耳根，热水会让它的口感变软。泡好后用清水冲洗几遍，再切成约3厘米长的段。切的时候不要太细，否则炒出来会太软。我用厨房剪刀切，既快又整齐，新手也能轻松操作。处理猪肉的话，把猪里脊切成2毫米厚的薄片，这样炒出来更嫩滑。
切好后，用1小勺料酒、1小勺酱油、1/2小勺白糖，加一点点淀粉（1小勺）抓匀，腌10分钟。这个步骤很重要，能去腥提味，让肉丝更嫩。我一般用这个牌子的猪里脊，肉质紧实，不柴，适合做炒菜。步：热锅凉油，炒肉丝 锅烧热，倒入2大勺油，油温稍微热一点（能冒小泡但不冒烟）就下肉丝。先中火把肉丝炒至变色，大约80%变白，不要炒太久，否则会老。
炒好后先盛出来备用。炒的时候要特别注意火候，火太大容易让肉丝炒焦，尤其是新手，建议用中小火，看到肉丝变色就要赶紧出锅。接着，锅里留一点底油，加入姜末和蒜末，用小火慢慢煸炒，大约30秒就差不多了。
然后下折耳根段，中火翻炒，炒到断生，大约2-3分钟。折耳根容易熟，炒太久会变软、发苦，所以要看着它变颜色、变软但保持脆感即可。我一般炒到表面微微变黄，颜色均匀，就差不多了。第五步：混合翻炒 把之前炒好的肉丝倒回锅里，和折耳根一起翻炒均匀。
这时候，我加入了之前调好的酱油、料酒和白糖，继续翻炒1分钟，让肉丝和折耳根充分结合。我跟你说，尝一下味道怎么样？如果觉得太咸了，可以加一点点盐，但别加太多，折耳根本身有点微涩，盐要控制好。接下来，锅里的汤汁变浓时，加入水淀粉，边倒边快速翻炒，让汤汁裹在食材上，变得稍微浓稠一些。
别倒太多水，以免糊锅。我通常只放半勺水淀粉，炒到汤汁刚好包裹住肉丝，这样吃起来口感更好，也不会太腻。最后出锅前尝一下味道，确保咸淡适中，然后就可以装盘了。制作小贴士：
- 折耳根要先泡水，否则炒出来会发涩，甚至带点土味。
- 炒肉丝时不要炒太久，以免变老，影响口感。
- 先煸香姜蒜，不仅能去腥还能提香，特别是搭配折耳根这种味道独特的食材效果更佳。
- 勾芡时要分次加入水淀粉，边加边翻炒，这样能防止锅底烧糊。
- 如果没有折耳根，也可以用其他香菜根或鱼腥草代替，不过味道会差一些，建议还是用原味折耳根。这道菜特别适合夏天食用，作为家常菜搭配米饭或一碗酸辣汤都非常开胃。我家里老人说，这道菜有清热解毒的功效，孩子则说“吃一口就停不下来”。
其实它并不难，只要掌握好火候和调味，哪怕你是厨房新手，也能做出一盘香嫩可口的折耳根炒肉丝。有时候，一道菜的美味，不在于复杂，而在于你有没有用心去体会它的味道。折耳根，就是这样一种“不讨好但很实在”的食材，它不需要华丽的摆盘，也不需要复杂的调味，只用简单的火候和耐心，就能让人吃得踏实、吃得开心。下次你要是想换换口味，不妨试试这道家常折耳根炒肉丝，说不定，你也会爱上它那股“不寻常”的清香。
