今天咱们就来一道特别下饭的酱爆茄子。这道菜酸甜适口，酱香浓郁，特别适合搭配米饭吃。而且做法简单，新手也能轻松掌握。
今天就来教你做一道特别下饭的酱爆茄子吧！我们需要准备这些材料：两个中等大小的茄子，200克肥瘦相间的五花肉，还有一些调料，比如蒜末、葱花、姜末、酱油、料酒、糖和淀粉，还有适量的水。
首先，我们来处理茄子。把茄子洗干净，切成滚刀块，这样更容易入味。切好后放到盆里，加入一汤匙盐，抓匀腌制十分钟。腌好的茄子会出水，这样炒的时候不容易吸油，吃起来更健康。
接下来就是制作步骤了。首先，把五花肉切成薄片，这样炒的时候更容易入味。然后，把蒜末和姜末准备好，葱花可以留着最后装饰用。
现在我们开始炒菜了。先在锅里放一点油，把五花肉片放进去翻炒，等肉变色后，加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味。然后，倒入酱油、料酒和糖，翻炒均匀。接着，把腌好的茄子挤干水分，放到锅里翻炒，让茄子和肉片充分混合。
然后，加入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。这样茄子会变得软糯入味。最后，撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
这样一道酱香浓郁、下饭神器的酱爆茄子就做好了！希望你能喜欢这个做法，如果有什么问题或者建议，随时告诉我哦！
首先，将腌好的茄子挤干水分备用。接着，准备五花肉，将其切成小粒，放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒和1茶匙淀粉，抓匀后腌制5分钟，这样处理后的肉质会更加嫩滑，炒的时候不容易散开。最后，在锅中放少量油，油热后倒入腌好的五花肉粒，快速翻炒至变色，炒好的肉末捞出备用。
注意火候，肉末一变色就要盛出来，否则会炒老。接下来，锅里再加一点油，放入蒜末和姜末爆香。等到蒜末发黄，香味出来就可以了。然后，把腌好的茄子倒进锅里，翻炒均匀后，等茄子变软就可以出锅了。
如果锅有点干，就加点水。然后㸆酱汁：先倒入之前炒肉末时用的酱油，再加一汤匙酱油和一茶匙糖，翻炒均匀。接着把炒好的肉末倒回锅里，翻炒均匀。这时候要用小火慢慢㸆，让酱汁充分融入茄子和肉末中，大约炒3到5分钟。注意火候，勤翻动，防止糊锅。
首先将茄子切成块，撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。这道酱爆茄子就做好了，酸甜适口，特别下饭。### 小贴士 嫩茄子的处理：腌茄子的时候加盐可以去掉多余的水分，这样炒的时候不容易吸油，更健康；肉末要快速翻炒，保持肉质的嫩滑；炒茄子的时候要先大火炒软，再转小火㸆酱汁，这样味道更浓郁。
- 酱汁调配：酱油和糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢咸一点的可以多加酱油。这道酱爆茄子真的超级下饭，而且做法简单，特别适合家庭聚餐或者日常搭配米饭吃。希望大家都能试试这道菜，感受酱香浓郁的美味！
