锅里的汤咕嘟咕嘟冒着泡，那种热气腾腾的感觉，真的是冬天最治愈的瞬间了。不管外面的风多大，只要端上一碗热乎乎的汤，心里就踏实了。今天要分享的这道菜，就是我家餐桌上的常客，做法简单到不行，但味道却一点不输给饭店，特别是冬天，来上一碗，浑身都暖洋洋的。这道菜就是——菠菜炖豆腐。别看它普普通通，其实它可是营养学的黄金搭档。
菠菜里的维生素C和豆腐里的蛋白质结合，吸收率特别高。我家那口子平时不太爱吃青菜，但这道菜只要端上桌，他肯定能连喝两碗汤，米饭都能多吃半碗。今天就把这个“独门秘籍”分享给大家，保证你做出来比饭店的还香。做这道菜，食材真的不需要什么昂贵的，超市里都能买到。
主料：
菠菜：
- 1把。
菠菜大概300克左右，根据家里吃饭的量来定。买的时候要挑叶子宽大、颜色深绿、根部红润的新鲜菠菜，如果叶子发黄或者蔫得像蔫豆子那样，那就不买。豆腐的话，1块老豆腐（北豆腐）就行。新手如果要买嫩豆腐（南豆腐），那在炖煮的时候可得小心点，容易碎。
老豆腐口感扎实，炖久了也不会散，豆香味也特别浓。我一般去菜市场买那种散装的，按斤称，大概400克一块就够了，够咱们三口人吃得饱饱的。
辅料：
大蒜：
- 3-4瓣，切成蒜末。大蒜是这道菜的“灵魂”，去腥提味全靠它。
生姜：
- 1小块，切成姜末。
小葱：
- 1根，切成葱花。
食用油：
- 适量。家里平时炒菜用的油就行，花生油或者玉米油都不错。
调料：
盐、鸡精（或者味精）、香油（几滴就好，提香用）。说真的步：处理菠菜，这一步千万别省！
家人们！煮菠菜的时候，很多人直接把菠菜的根部切掉，然后焯水的时候加点盐和油，这样煮出来的菠菜就不会有涩味了。家人们，焯水的时候要注意，要把菠菜的根部切掉，然后掰开叶片，多冲洗几遍，这样能去掉里面的泥沙。最后，烧一锅开水，加一点点盐和几滴油，这样煮出来的菠菜才不会太涩，还特别香！
盐能让菠菜保持翠绿，油能锁住营养。水开后，把菠菜放进去，大火煮个30秒到1分钟。看到菠菜颜色变深绿了，马上捞出来。捞出来的菠菜一定要过凉水。这一步非常重要，能让菠菜迅速降温，口感变得脆嫩，而且能进一步去除涩味。
过完凉水的菠菜，挤干水分，切成段备用。切的时候稍微长一点，方便后面吃。讲真步：豆腐切块，煎出金黄外皮
- 豆腐切的时候，不要切得太小，也别切得太厚。切成麻将牌大小或者手指粗细的块状就行。切好后，用淡盐水泡一下，大概泡个5分钟。
煎豆腐这一步挺关键的，主要是为了让豆腐更入味，还能去掉豆腥味。油多倒一点，油热了之后，把泡好的豆腐一块一块放进锅里。煎的时候，可不能急着翻动，等其中一面定型了，用铲子轻轻推一下，煎至两面金黄酥脆。煎好的豆腐盛出来备用。
这一步虽然会花点时间，但绝对值得。煎过的豆腐在炖煮时更加不容易碎，还能带来诱人的焦香味，味道比直接炖的要好吃很多！首先，在锅中留少许底油，加入切好的姜末和部分蒜末，用小火慢慢炒出香味。如果你喜欢吃辣，可以加入一点干辣椒段，这样味道会更加丰富。接着，把之前煎好的豆腐放回锅中。
这时候可以加一点开水，一定要是开水，千万别加冷水，不然豆腐会突然收缩，口感就变老了。加盐调味。盐的量根据个人口味来，一般一碗汤加1.5到2小勺盐就够了。再加一点点鸡精提鲜。大火煮开，然后转小火，盖上锅盖，让豆腐在里面“咕嘟”咕嘟炖个5-8分钟。
这期间会飘出浓郁的豆香，特别香。把切好的菠菜倒进锅里，大火煮1到2分钟，菠菜变软后关火。这时候汤汁已经变稠了，撒上葱花，再放点蒜末。
关火后，滴上几滴香油，搅拌均匀，香味立刻扑鼻而来。做这道菜时，我有几句真心话想分享给大家，可以帮助你们避免90%的新手错误：
- 去涩味：菠菜的草酸含量很高，如果直接吃，不仅口感会涩，还会影响钙的吸收。所以，焯水这一步绝对不能省，这是让这道菜好吃的关键。
关于豆腐：我建议大家用老豆腐。如果只有嫩豆腐，焯水时要控制时间别煮太久，煎的时候动作轻一些，或者直接用油滑熟后炖着吃。关于火候：煎豆腐时火太大容易糊外面，太小又容易粘锅，建议用中小火慢慢煎。炖的时候火别太大，保持小火慢炖，这样豆腐才不容易碎。
- 关于水量：*
- 在加水的时候，最好一次性加够。如果中途确实需要加水，一定要加开水，千万不能加冷水，因为豆腐冷热交替容易碎，口感也会变差。其实，好的菜谱不一定非要用山珍海味。比如菠菜炖豆腐，食材简单又便宜，做法也不复杂，却能带来满满的幸福感，这才是最让人喜欢的。而这道菜最棒的地方就在于它的汤。
炖出来的菠菜和豆腐味道融合得很好，汤喝下去后，暖暖的感觉从喉咙一直滑到胃里，特别舒服。这道菜的颜色搭配也很漂亮，翠绿的菠菜和雪白的豆腐搭配在一起，撒上点葱花，光是看着就觉得很有食欲。如果你今天不知道吃什么，或者想给家里人做一道营养均衡的菜，可以试试这个做法。不需要用太多复杂的调料，也不需要特别高超的厨艺，只要按照步骤来做，肯定能做出一锅特别鲜美的菠菜炖豆腐。做菜的时候保持好心情也很重要，心情好做出来的菜味道也会更好。
希望这道菜能给你带来好胃口，好心情！#家常菜谱 #菠菜炖豆腐 #营养搭配 #下饭菜 #厨房小白
