每次看到超市里那圆滚滚、慢悠悠的甲鱼，总会忍不住多看两眼。甲鱼可是个好东西，滋补又鲜美，但很多人一看就头疼，觉得做法复杂。其实啊，甲鱼炖鸡，只要掌握了几个小技巧，新手也能轻松上手，做出来的汤鲜味美，全家都赞不绝口。今天我就来分享一个家常版的甲鱼炖鸡做法，简单又滋补，快来看看吧！说起甲鱼炖鸡，这可是我家的心头好。
尤其是冬天，天气一冷，就想着喝一碗热乎乎的甲鱼鸡汤，暖身又暖胃。记得上次我用了这个方法，邻居尝了之后直夸好喝，还问我是不是有什么独门秘诀。我笑着说：“哪有什么秘诀，就是简单的食材，火候味道自然好。”其实啊，甲鱼炖鸡的关键，就在于选材和火候。选甲鱼和鸡，再掌握好火候，味道自然不会差。
甲鱼1只，约750克，我通常选这个牌子的，肉质紧实口感好。老母鸡1只，约500克，鸡肉嫩炖汤香。生姜5片，切片备用。
生姜可以去腥增香，我一般用新鲜的。
- 料酒：2大勺，用来腌制甲鱼和焯水。
- 葱：2根，打结备用。葱可以提香，但炖煮前记得去掉。
- 枸杞：一小把，我觉得了加入调味。
枸杞有滋补作用，但最好别太早放，容易煮烂。盐的话根据口味来，我不太敢炖汤时放盐，觉得尝尝再加。水要一次性加够，中途不要加。处理甲鱼时，买回来后先把它好好洗一洗。
用剪刀把甲鱼的四个脚趾剪掉，然后用力掰开，去掉甲鱼壳。
- 接着，把甲鱼内脏清理干净，特别是那个墨囊，一定要去掉，否则会有腥味。
- 把处理好的甲鱼斩成大块，用料酒腌制10分钟，可以去腥。
- 处理鸡：
- 老母鸡清洗干净，斩成大块。鸡块用料酒腌制10分钟，同样可以去腥。
把鸡块放进开水里焯一下，加几片姜和一勺料酒，这样能更彻底地去腥。焯好后捞出来，用温水冲干净备用。锅里加适量水，把甲鱼块和鸡块放进去，再加几片姜和葱结。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖。炖了大约一个小时后，加入枸杞，继续炖半小时。
- 调味：炖好后先别急着放盐，尝一尝味道，如果不够咸再加。我一般炖汤的时候不太喜欢放盐，因为我觉得尝一尝再加，味道会更鲜美。
制作技巧和注意事项：
- 甲鱼的处理：甲鱼壳比较硬，处理的时候要小心，可以用剪刀和刀配合使用。甲鱼的内脏一定要清理干净，特别是墨囊，否则会有腥味。
- 焯水：鸡块和甲鱼块都要焯水，这样可以更好地去除腥味。
焯水的时候，可以加几片生姜，再放一勺料酒，这样效果会更好。火候的问题，是炖甲鱼时最需要注意的地方。前期可以用大火烧开，撇去浮沫之后，转成小火慢慢炖，这样出的汤才会又鲜又美味。加水的时候，一定要一次加够，不能中途加水，否则会影响汤的口感。加盐的时候，我建议不要一次性加太多，先尝尝味道，再适量调整。炖甲鱼的时候，火候和水量都很重要，加盐的时候，要适量，不要太多。
只要掌握了几个小技巧，新手也能轻松上手。希望这个做法能帮到大家，快去试试吧！相信我，做出来的汤鲜味美，全家都会爱上。冬天来了，喝一碗热乎乎的甲鱼鸡汤，温暖又暖心，想想都幸福呢！
