你是不是也和我一样，特别爱吃牛肉，但每次炒出来的牛肉总是又老又柴？其实掌握有些小技巧，就能炒出嫩滑多汁的牛肉。今天我就来教大家做一道简单又好吃的嫩炒牛肉，保证你学会之后，再也不用点外卖了！### 食材准备
- 牛肉：200克（适合三口之家，可以根据人数调整）
- 青椒：1个
- 红椒：1个（可以增加颜色和辣味，不喜欢吃辣的可以不放）
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1小块
- 香葱：2根（装饰用，也可以不放）
- 淀粉：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 料酒：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 盐：适量
- 食用油：适量 ### 做法步骤
- 处理牛肉
- 牛肉买回来后，先切成薄片。
切牛肉的时候，要记住，牛肉的纹路要逆着切，这样炒出来的牛肉才会更嫩。切好牛肉后，咱们把它放到碗里，放1汤匙淀粉、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙料酒，搅拌均匀，腌10分钟。这样牛肉会更入味，炒的时候不容易变老。准备配菜的话，青椒和红椒洗净，去籽切成块。大蒜切片，生姜切末，香葱切段备用。
- 热锅放凉油
- 把锅烧热，放一把凉油。油热后，先放蒜片和姜末爆香。注意火不要太大，否则容易把蒜片炒糊。
- 爆炒牛肉*
- 牛肉腌好后，用筷子夹出来，放进锅里快速翻炒。
牛肉炒好后，先盛出来放一旁备用。这里有个小诀窍，炒牛肉时锅子稍微倾斜一下，这样牛肉就不会粘锅了。接着，锅中再放点油，加入青椒和红椒块，炒至它们变软。然后，把之前炒好的牛肉放进去，再加一汤匙蚝油和适量的盐，一起翻炒均匀。最后，撒上一些葱段，炒匀后就可以装盘了。
这道嫩炒牛肉做好了，色香味俱全，超级下饭呢！### 小贴士 牛肉选择：选择嫩一点的部位，比如牛里脊或嫩肩肉会更美味。 嫌辣度：腌制时间要够，至少10分钟，这样牛肉会更入味嫩滑。 烹饪技巧：炒牛肉要快，热锅凉油，这样不容易粘锅，也更嫩。 配菜选择：喜欢辣的可以加青椒和红椒，不喜欢辣的也可以用彩椒或者不加辣椒。
