每次去菜市场，看到卖肉摊上那些被扔在角落里的猪皮，我都会觉得特别可惜。明明是满满的胶原蛋白，怎么就没人要了呢？其实啊，把这几块钱一斤的边角料处理一下，做成Q弹爽滑的肉皮冻，成本不到十块钱，比超市里卖的那些几十块一大盒的不知道强多少倍。特别是家里有老人的，或者是想美容养颜的姐妹，这道菜真的不能错过。今天我就把压箱底的做法分享给大家，保证做出来的肉皮冻晶莹剔透，一点腥味都没有。
一、 准备食材
- 这次我买的是新鲜猪皮，大概3斤左右。咱们一家三口吃，这个量刚好，做出来厚实又管饱。
主料：
- 猪皮 3斤（建议买新鲜的，冷冻的虽然便宜但处理起来麻烦，容易有异味）。
辅料：
- 生姜 1块，大葱 1根，花椒 一小把（去腥神器），料酒 适量。
调料：
- 盐 适量（一定要我跟你说才放），生抽（可选，为了上色），蒜泥、醋、辣椒油（做蘸料用）。
二、 制作步骤
实话说步：处理猪皮，去毛去油（关键步骤）
- 这一步是做肉皮冻成败的核心，千万别偷懒。猪皮买回来，先用清水冲洗一下表面的灰尘。
- 烧水烫皮：
- 锅里烧一大锅开水，把猪皮放进去烫一下。大概烫个2-3分钟，猪皮表面的毛就能烫焦了，这时候用刀或者镊子把毛拔掉。如果还有拔不干净的，可以再用火烧一下，或者用刮毛刀刮。
刮油脂：猪皮去毛后，用刀刮掉内侧那层白色油脂。这一步很关键，很多人做肉皮冻不好吃，原因就是油脂没刮干净。油脂太多，熬出来的冻会发腻，颜色也不透亮。要一直刮到露出粉红色的肉皮为止，刮得越干净，冻就越Q弹。
将猪皮上的油脂彻底刮干净，然后切成细丝或小块。我通常会切成大约一厘米宽的条，再进一步切成小丁，这样煮的时候更容易烂。接下来，把切好的猪皮丝放入冷水锅中，水要完全覆盖住猪皮。同时，加入几片姜和一段拍扁的大葱，再倒入一大勺料酒，这样做可以帮助去除腥味。
- 等水烧开后，转成中火煮5到8分钟。你会发现水面会浮起很多白沫，这些都是血沫和杂质，记得用勺子仔细撇干净。
- 煮到猪皮变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，这时候就可以捞出来了。捞出来后，用温水冲洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。小火慢炖，熬出胶质
- 这一步最考验耐心，但也是肉皮冻好吃的秘诀。
准备好处理好的猪皮丝，然后用砂锅或者不锈钢锅（不要用铁锅，容易变色）盛装。接着加足一点清水，水量要一次加够，中途尽量不要加水，实在不够再加开水，大概加到猪皮的三到四倍量，因为煮的过程中会有水分蒸发。最后放几粒花椒和几片姜片（可以多放点姜片，这样去腥效果更好）。
- 先用大火把汤烧开，然后转最小的火候。特别要注意，整个过程都要用小火，火太大容易潽出来，还容易烧糊。
- 把锅盖盖上，但留一条小缝透气，慢慢熬煮。大概需要1个半小时到两个小时。熬的过程中，你会发现汤汁越来越浓，颜色也会从清澈变得有些奶白色，这就是胶原蛋白煮出来的效果。
第四步：调味与过滤
- 等到汤汁变得浓稠，用筷子夹起一块猪皮，如果发现肉质已经完全软烂，汤汁也变得有些粘稠，就可以关火了。
- 这时候，汤里可能会有一些细小的肉渣。如果不喜欢吃到渣，可以用漏勺把汤过滤一下。过滤后的汤冻起来会更细腻，不会有颗粒感。不过，如果你喜欢有点嚼劲的口感，也可以直接不过滤，留点肉渣会更有风味。
- 过滤好后，加入适量的盐调味。盐的量要根据自己的口味来，一般一斤猪皮放5-8克盐就够了。千万别加太多盐，否则冻不容易成型。如果喜欢颜色深一点的，可以在加盐的时候加一勺生抽，但不要加老抽，老抽颜色太深，会影响冻的透明度。第五步：冷却成型
- 把调好味的汤汁倒入准备好的容器里。
容器建议用玻璃或陶瓷材质，要确保干净且没有残留油水。放置在通风或阴凉处自然降温，不要立刻放进冰箱。刚做好的热汤直接冷藏容易因温差过大导致玻璃容器破裂。等汤汁完全冷却，表面形成完整冻状后，再放入冰箱冷藏至少四小时，这样肉皮冻才会凝固成型，呈现出晶莹剔透的果冻质感。
三、美味吃法
做好的肉皮冻切成小块，装盘。调个蘸料：碗里放一勺蒜泥，加一点生抽、香醋，爱吃辣的再加点辣椒油，搅拌均匀。夹一块肉皮冻蘸着蒜泥醋吃，Q弹爽滑，一口下去，满嘴都是胶原蛋白的味道，既解馋又美容。四、小贴士与注意事项
- 刮掉油脂是重点：一定要把猪皮内侧的白色油脂刮干净，这样肉皮冻才不会腻也不会腥。
- 火候控制要恰到好处：熬煮的时候一定要小火慢炖，大火容易糊锅，小火才能把胶质熬出来。
- 盐要我跟你说放：
- 盐放早了，蛋白质凝固，就不容易出胶了，而且冻也容易散。
- 关于凝固：
- 如果你觉得冻不够硬，可以在冷藏的时候多放一会儿，或者把容器稍微倾斜一点，让汤汁流平，这样表面会更平整。如果冻太稀，可能是盐放少了，或者水加多了，下次注意比例。
- 保存方法：*
- 做好的肉皮冻如果一次吃不完，可以切成小块，分装在保鲜盒里冷冻保存，随吃随取。这道肉皮冻真的是我家的家常菜，每次做一大盆，不到半天就光盘了。
不仅做法简单，而且营养美味，关键是成本极低。大家平时处理猪皮的时候，千万别再扔掉了，赶紧试试这个做法吧！相信我，做出来的味道绝对不输给饭店。
