前几天下雨，我一个人窝在厨房里，看着窗外灰蒙蒙的天，突然想喝一碗热腾腾的面汤。那时候我其实并不知道，一碗简单的面汤，只要掌握几个关键点，就能把家的温度和烟火气，全都端上桌。尤其是冬天，一碗汤面不仅暖胃，还能让人从心里踏实下来。我平时做面汤，最讲究的是“鲜”和“顺”。不是说要加很多高档食材，而是食材要干净、用得对、火候要稳。
我平时做的是手擀面，口感比较有嚼劲。不过如果是个新手的话，挂面或者细面都没问题，关键是汤底要熬得透，面条煮到恰到好处。今天教大家做这道面汤，是我小时候在老家外婆家学来的，后来自己稍微改良了一下，挺适合三口之家的。不需要太复杂的调料，也不用太多步骤，做到简单、好吃、又方便。食材的话，200克面条刚好够我们家三个人吃：面条用手工擀的宽面，喜欢劲道的也可以用挂面。鸡肉末用鸡胸肉打碎的，不油腻又不柴。青菜用小白菜或者菠菜，焯水后捞出来，这样汤更清爽。还有大蒜2瓣切末，姜片3片，香菜撒在上面提香。调料方面，用点酱油和一点食用油，盐和白胡椒粉都可以根据个人口味来调整。
步骤其实很简单，分三步：第一步是熬汤底，用鸡骨或者鸡胸肉炖出香味，这个是关键！第二步是把面条煮好，第三步是把肉末和青菜加进去，这样整个汤底就做好了。整个过程不用太多技巧，适合喜欢简单又好吃的朋友来做。
很多人直接用清水煮面，汤会比较清淡。其实可以提前准备一个汤底。如果时间不够，也可以用鸡胸肉来做，但要提前处理干净。把鸡胸肉切成小块，和3片姜一起放进锅里，加水没过肉，大火烧开后转小火，煮10分钟。煮的时候记得不要盖锅盖，这样汤的香味会更浓郁。
10分钟后，捞出肉，保留汤底。此时汤色清澈，肉香四溢但还不咸，非常适合用来煮面。接下来，水开后放入面条，我用的是宽面，煮的时间会稍长，大约4-5分钟。煮面时，记得用筷子轻轻搅拌，避免面条粘锅。
煮至面条变软而有弹性，但仍保持一定韧性时，捞出后过冷水，这样口感更佳，不会过于软塌。新手容易煮过头，建议用筷子试一试，当面条能轻松掰开且不易断裂时，就是煮得刚刚好的状态。接下来，拌面调味：捞出面条后，将煮肉的汤倒回锅中，加入鸡肉末和蒜末，快速翻炒10秒，让香味充分融合。接着加入适量酱油、少许白胡椒粉和一点点盐，搅拌均匀。最后，将焯好的青菜加入，再煮1分钟，让青菜充分吸收汤汁。
出锅前撒上一把香菜，香味你知道吗就扑面而来。小技巧分享几个，真的超实用：
- 别用冷水下锅煮面，一定要等水开再下，不然容易煮不熟或糊锅。
- 煮面时不要盖锅盖，这样面条会更均匀，也不容易粘连。
- 鸡肉末要提前炒香，不然味道会淡。我一般用小火炒10秒，这样肉香就出来了。
- 焯水是关键步骤，如果直接煮的话，青菜容易煮烂，口感也不好。焯完水后捞出来，再放进去煮，汤会更清澈透亮。
- 再加一点白胡椒粉，这样味道更好，尤其是冬天喝，暖胃还不油腻。特别需要注意的是，煮面的前30秒是最容易糊锅的，特别是水开之前的那段时间，一定要用中火，千万别用猛火。我之前也犯过这样的错误，煮出来的面糊得一塌糊涂，后来改用小火慢慢煮，现在每次都很顺利。
第一次做面汤别担心，其实不难。锅碗勺这些基本工具就行，关键要耐心，火候要稳，食材要新鲜。多做几次，你就会发现，一碗面汤里藏着最真实的家的味道。其实最简单的，往往最能打动人心。
一碗面汤，不需要花哨的摆盘，不需要昂贵的食材，只要用心，就能让家人围坐在桌边，说一句：“今天这汤，真暖。” 下次下雨天，记得试试这个面汤。我保证，你会爱上这种简单又踏实的滋味。
