春天的味道，总让人忍不住想起那带着泥土清香、咬一口便满口生津的春笋。尤其是刚出土不久的春笋，肉质鲜嫩，口感脆爽，简直是春天的宠儿。今天，我就要和大家分享一道我家春季必吃的家常菜——腌笃鲜，这道菜里，春笋可是灵魂所在。做法简单，味道却足以让人回味整个春天。说起腌笃鲜，这菜名听着就很有江南水乡的韵味，”腌”指的是腌肉，”笃”是本地话，有“盖紧”的意思，指把锅盖盖得严严实实炖煮，而”鲜”则是指春笋和鲜肉带来的鲜美滋味。
这道菜在江南一带非常流行，尤其是春天，家家户户都爱做。食材准备：
春笋：500克（我一般用这个牌子的春笋，超市里卖的那种比较嫩的，口感最好）
- 咸肉：200克（我一般用这个牌子的咸肉，肉质紧实，咸香适口）
- 草鸡：1只（约500克，这个量刚好适合我们家三口人）
- 干香菇：10朵（提前用温水泡发）
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
白胡椒粉：适量 制作步骤：
- 处理春笋：春笋洗净后，先切去根部，然后切成滚刀块。这里有个小技巧，春笋的鲜味主要在根部，所以切的时候尽量多保留一点根部，这样炖出来的汤才会更鲜美。
春笋切好后焯水一下，能去掉部分涩味，也让口感更脆嫩。咸肉切成厚片，草鸡洗净后斩成大块。咸肉要保留一些肥肉，这样味道更好。草鸡块用料酒和姜片腌制，能去腥提味。干香菇用温水泡软后切成小块。
泡香菇的水可别倒掉了！它可以用来炖汤，不仅味道更浓郁，还能更好地提升整体口感。开始炖煮啦！先把锅里加点油，先煎一下姜片和咸肉，让它发出香味。煎的时候要注意火候，别让咸肉糊锅，不然会有焦糊的味道。接下来，把泡香菇的水倒入锅中，再加入春笋块和香菇块，再加适量的热水没过食材。这里要提醒大家，加水要一次加够，中途加水会影响汤的口感。
大火烧开后，先撇去表面的浮沫，然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。关键是要让锅盖盖得严实，这样汤汁才能慢慢浓缩，味道才会更香。大约炖煮1个小时，期间记得偶尔检查一下，以免锅底糊了。炖煮到汤汁变得浓稠，春笋和鸡肉都煮熟后，加入适量的盐和白胡椒粉调味。因为咸肉本身就比较咸，所以加盐时要适量，不要加太多。
炖好的腌笃鲜，香气四溢，鲜美的汤汁顺着嘴角滑下来，这滋味简直让人幸福感爆棚！趁热吃效果最好，搭配一碗白米饭，绝对是一道美味佳肴。制作方面，春笋性微苦，焯水后要迅速过凉，这样可以去除涩味。至于咸肉，稍微洗洗是可以的，不要洗得太干净，这样肥肉会更有味道。至于加水，一定要一次性加够，中途不要加水，这样味道会更浓郁。
炖煮时要盖好锅盖，避免汤汁蒸发影响口感。调味时要控制用量，不要过重，以免掩盖食材本身的鲜美。这道腌笃鲜算是家常菜里比较简单的，春笋的加入让整道菜带着春天的气息。虽然做法不复杂，但其中的细节和技巧还是需要用心去体会。希望大家都能试试看，感受这道菜带来的美味。
春天的味道，就让它从这一碗腌笃鲜开始吧！
