每次路过街边那口咕嘟咕嘟冒着热气的铁锅，我都忍不住停下脚步。那股子混合着辣椒香和花椒麻的霸道味道，隔着老远就能勾起肚子里的馋虫。以前总觉得这东西只能在外面吃，其实啊，只要掌握了那个“灵魂红油”的配方，自己在家也能煮出一锅比路边摊还香的辣糊糊。这道菜特别适合我们这种爱吃辣又不想动脑子的人，不管是当正餐还是当宵夜，都特别治愈。今天我就把这个在家复刻街头美食的秘方分享给你们，做法不难，关键在于火候和调料的搭配，新手也能一次成功。
🛒 准备食材（适合3-4人食） 做辣糊糊，食材的选择很自由，主要是看自己喜欢什么。我们家三口人吃，一般会准备这些：
- 食用油：500ml（家里有菜籽油最好，没有的话普通的色拉油或者花生油也可以，菜籽油香味最正）。
- 郫县豆瓣酱：3大勺（一定要选那种油润发亮的，比如“鹃城”牌就很经典，炒出红油才香）。
- 干辣椒面：2大勺（红亮的粗辣椒面，不是那种特细的，粗的更有嚼劲）。
- 花椒：一小把（青花椒和红花椒各一半，汉源花椒麻味足，买不到就用普通的）。
香料包：八角两个，桂皮一小段，香叶三片，草果一个（记得拍碎），白芷一片。姜蒜：一大块姜切片，一头蒜拍碎。其他调料：生抽两勺，盐适量，白糖少许（用来提鲜）。豆制品：宽粉（红薯粉）、豆皮、豆泡、魔芋结。蔬菜类：生菜、土豆片、藕片、金针菇、海带结、午餐肉（切片）。
- 蘸水料：大蒜（多放点）、香菜、葱花、生抽、醋、香油、辣椒油（可选）。### 🍳 制作步骤 #### 说真的步：食材处理 别急着下锅，先把食材准备好。豆皮和宽粉可以提前泡软，宽粉最好用手掰成两段，这样煮的时候不容易断。土豆和藕要切成大概2-3毫米厚的片，太薄了煮出来就没了，太厚了不容易熟。生菜洗净沥干水分，金针菇去根洗净。
先把所有蔬菜和豆制品分别装盘，这样下锅的时候看得清楚。接下来就是炒红油（这可是炒菜的关键所在！）先倒油，小火开始煎，油热到五到六成时，放入姜片、蒜瓣和香料包，慢慢出香味。
注意哦，这里一定要小火，不然香料容易糊，糊了就会发苦，整锅汤底就毁了。
- 炸到姜片金黄、蒜瓣微焦的时候，把香料包捞出来扔掉（或者留着下次用），只留油。
- 接着，放入干辣椒面和花椒，继续小火慢炒。这时候你会看到油面开始冒小泡泡，颜色也会慢慢变深。
- 重点来了：放入郫县豆瓣酱，继续小火翻炒。
一定要不停地搅拌，防止糊锅底。大概炒个3-5分钟，你会看到红油析出，锅里变得红亮红亮的，那种浓郁的酱香味就飘出来了。这世界变化真快加一点点白糖和盐调味，关火晾凉备用。#### 实话说步：煮食材 红油汤底做好了，现在开始煮。找一个深一点的锅，把熬好的红油倒进去，加适量的水（水的量大概没过食材就好，喜欢浓稠一点的可以少加点水）。
开大火把汤底烧开。煮的时候有个小技巧：不要一次性把所有菜都倒进去！*
- 这样汤底会被冲淡，而且有的菜熟得快有的熟得慢，容易导致有的烂了有的还夹生。
- 先下那些比较难熟的，比如土豆片、藕片、宽粉。
- 煮个2-3分钟，看到土豆片边缘微微透明了，再下豆皮、豆泡、魔芋结。
- 这世界变化真快下金针菇、生菜这种一烫就熟的，还有午餐肉。煮的时候要不停地用漏勺翻动，让食材受热均匀。大概煮个5-8分钟，看到所有食材都熟透了，颜色变得诱人，就可以关火了。#### 第四步：调制灵魂蘸水 辣糊糊好不好吃，一半靠汤底，一半靠蘸水。很多人直接吃其实也行，但我强烈建议大家调个蘸水，味道瞬间提升一个档次。
调蘸水其实很简单：首先把大蒜捣成蒜泥，尽量捣碎（蒜泥是灵魂！）。然后加入香菜和葱花。接着加两勺生抽、一勺醋、少许盐和几滴香油。最后，如果你想吃辣一点的，可以适量加入一些辣椒面或者辣椒油。
把碗放到开水里烫一下，这样调料就冲开了，搅拌均匀。
💡博主小贴士：
- 关于火候：炒红油的时候一定要全程小火，这是大忌！如果没有燃气灶，用电磁炉的话，功率调到最低档慢慢熬。
- 关于防止糊锅：虽然要小火，但也不能一直盯着不动。炒豆瓣酱的时候，手要勤翻动，一旦发现油面有冒烟的迹象，就得马上关火或者把火调到最小档。
要是不想每次都做那么多菜，可以买个“麻辣烫”专用的丸子装进去煮，这样很方便又好吃呢。煮好后捞出来沥干汤汁，放在碗里，再浇上一大勺热乎的红油汤底，这可是真的太香了！特别是冬天，一家人围坐在一起，看着锅里咕嘟咕嘟冒泡，热气腾腾的，那股暖意真是让人舒服！食材新鲜，汤底也特别浓，关键是价格便宜，几块钱就能煮一大锅，实在划算。
大家不妨周末在家试试，做给家人尝尝，保证比外面买的好吃！
