最近这天气热得让人没脾气，刚进厨房就像进了蒸笼，做一顿饭大汗淋漓，吃完饭还得面对一堆碗筷，真心不想动弹。这时候，来一道清爽解腻、酸辣开胃的凉拌菜简直是救命稻草。我家冰箱里常备的“救急菜”就是它——凉拌腐竹。做法简单到离谱，食材便宜又接地气，关键是那口感，吸满了汤汁，比肉还香，我家那口子连吃三天都不带重样的。很多人觉得腐竹泡发是个技术活，要么泡不开，要么泡烂了，其实只要掌握了小窍门，新手也能一次成功。
今天我要和大家分享一道全家人都非常喜欢的凉拌腐竹的做法，保证你一做就会爱上。首先，准备食材。干腐竹是这道菜的主角，我通常去超市买那种整条包装的，大约30克左右，泡发后能铺满一大盘。除了腐竹，还要准备一些清爽的配菜，比如黄瓜一根，胡萝卜半根，再来一小把木耳，这些颜色搭配起来看着就很有食欲。调料方面，大蒜切末是必不可少的，能增添风味；香菜切碎提香，如果你喜欢吃辣，还可以加一勺辣椒油，这个可以根据个人口味来调整。
调味料就是生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐和香油。步，也是最关键的一步，泡发腐竹。大家千万别犯懒直接用开水泡，也别用热水烫，那样腐竹外面软了里面还是硬的，口感大打折扣。我一般是用冷水，把腐竹剪成小段，放进碗里，加一勺盐，倒满清水。盐能加速腐竹吸水，让泡发更均匀。
然后把它放在冰箱冷藏泡发，大概两三个小时就完全泡开了。泡好的腐竹体积会膨胀好几倍，看着特别蓬松，用手捏一下是软的就行。泡好的腐竹一定要多清洗几遍，把里面的杂质和豆腥味洗掉，沥干水分备用。步，焯水。这一步是为了让腐竹更入味，同时去除生豆味。
烧开一锅水，在水里加一勺盐，再滴几滴油。这样焯出来的蔬菜颜色会更绿。先把切好的胡萝卜丝和泡发好的木耳放进去焯一分钟，然后捞出来过凉水，保持脆嫩。接着把沥干水分的腐竹倒进锅里，用大火煮2到3分钟。这里有个小窍门，煮太久腐竹就会软，所以看到变软就马上捞出来，然后立刻过凉水，这样腐竹才会保持爽脆，不会软塌。接下来调制料汁。
做这道菜，料汁是关键。先找个小碗，放上切好的蒜末，如果喜欢，再切点葱花拌进去。接着，依次加入2勺生抽、1勺陈醋、半勺蚝油，再撒点白糖提鲜，根据个人口味加点盐。最后，淋上热油，让香味瞬间释放出来。具体操作时，先在锅里倒点油烧热，等冒烟后关火，稍微等10秒左右，让油稍微凉一点，这样浇在蒜末上时，那“滋啦”一声，香味就出来了。
搅拌均匀后料汁就完成了。把焯过水的腐竹、胡萝卜丝和木耳放进大碗，倒入调好的料汁。戴上一次性手套，用力抓匀。这一步要确保每根腐竹都裹上料汁。
怎么说呢撒上切碎的香菜，再滴几滴香油，翻拌均匀就可以装盘了。端上桌的时候，看着那红绿相间、色泽诱人的样子，还没吃就先咽口水了。夹起一根腐竹，咬上一口，“嘎吱”一声，脆嫩爽口，紧接着浓郁的蒜香、醋香和酱香在嘴里爆发开来，黄瓜的清甜和木耳的爽脆又中和了油腻感，真的太好吃了。这道凉拌腐竹，不仅好吃，而且营养也很丰富。腐竹含有丰富的植物蛋白，口感像肉一样有嚼劲，特别适合咱们中国胃。
夏天没胃口的时候，做上一盘，下酒下饭都特别棒。而且做法超级简单，从泡发到上桌，最快半小时就能搞定，特别适合忙碌的上班族。我在做这道菜的时候，有时候还会加点炸好的花生米，增加酥脆的口感，层次更丰富。大家也可以根据自己的喜好，加点花生米、豆皮或者海带丝，随心所欲地搭配。做菜嘛，其实就是一种生活的态度。
不用太复杂的技巧，也不用昂贵的食材，用心去搭配，用爱去调味，就能做出最温暖人心的味道。这道凉拌腐竹，就是我家夏天餐桌上的常客，简单、实惠、好吃，希望大家也能试试，相信你会爱上这种清爽的滋味。
