最近天气转凉了，早晚出门都能感觉到一阵凉意，这时候回家，最渴望的就是一口热乎乎、暖胃又滋补的汤。很多人一提到炖猪蹄汤，脑海里浮现的画面就是满嘴的油，或者炖出来清汤寡水、肉还咬不烂。其实啊，这都是因为没掌握对方法。猪蹄这东西，胶原蛋白满满，不管是给老婆孩子补补，还是自己想美容养颜，都是绝佳的选择。今天我就把压箱底的清炖猪蹄汤做法分享给大家，不用加乱七八糟的香料，只用最简单的食材，就能炖出一锅奶白浓稠、鲜掉眉毛的好汤。
我们家有三口人，我老公以前最爱喝可乐鸡翅，自从学会了做这个汤，现在天天嚷着要喝猪蹄汤。先来说说食材的准备，这个分量刚好适合我们一家三口，如果家里人多的话，大家也可以根据人数按比例增加。猪蹄的话，我一般会准备两只。去菜市场买的时候，我都会特意挑选前蹄，因为前蹄的骨头比较细，肉多皮厚，筋也多，炖出来的口感最筋道，不柴。
后蹄虽然肉不多，但骨头比较结实，啃起来很有嚼劲。买的时候记得让摊主帮忙刮干净猪毛，要是嫌麻烦，自己带个刮毛刀回来处理也行。配料的话，生姜一块、大葱两根、大蒜几瓣（这个根据个人喜好添加，我一般加一点点去腥），还有最关键的白胡椒粉。调料方面，料酒是去腥提味的必备品，盐当然也不能少。
油：炒一下猪蹄会更香。好了，食材备齐了，咱们就开始动手做。做这道汤，最讲究的就是“净”和“火候”。第一步：猪蹄的预处理。把买回来的猪蹄先用清水清理几遍，把表面的脏东西冲掉。然后用火烧红的铁板或者用喷枪，把猪蹄皮表面的残毛燎一下。
这一步虽然看着有点粗暴，但是能把残留的猪毛烧得更干净，而且能激发出猪皮的香味。燎完之后，用刀把烧焦的地方刮掉，再用温水把猪蹄泡上，泡个十几分钟，把里面的血水泡出来。泡好之后，把猪蹄捞出来，剁成大小均匀的块。剁猪蹄是个力气活，如果家里有男士，可以请他们帮忙。如果实在剁不动，现在很多超市都有机器帮忙剁好的。
剁好的猪蹄记得再冲洗一遍，沥干水分备用。步：焯水，这一步最关键
- 很多人炖猪蹄汤，直接把水烧开下猪蹄，这样是大忌！直接开水下锅，猪蹄表面会瞬间收紧，里面的血水出不来，炖出来的汤会有腥味，肉也会又老又硬。咱们得用冷水。找一个大的炒锅，里面加足量的冷水，把沥干水分的猪蹄放进去。
这时，你可以在水里放两片姜，再倒点料酒，接着用大火慢慢煮。随着水温逐渐升高，水面上会出现一些血沫，这时千万别着急，要用勺子把浮沫彻底撇干净。
煮猪蹄这一步可不能马虎，要耐心地把汤撇得越干净，这样汤才会越清澈，腥味也会越小。等到水烧开后，先把所有的泡沫都撇干净，再煮上两三分钟，就可以把猪蹄捞出来了。捞出来后千万别用冷水冲，要用温水轻轻冲洗一下，然后用厨房纸把猪蹄上的水分吸干。这样做的目的是为了让猪蹄在炒制时不容易溅起油，同时也能更好地将油脂炒出来。
开始烧油，可以加多一点油，因为猪蹄本身不容易吸油。油热后，把猪蹄倒进去，用小火慢慢炒，听声音会变金黄。这时放些拍碎的生姜、葱段和蒜片，继续炒出香味。炒到猪蹄表面稍微有点焦，就可以关火了。
这一步炒出来的猪蹄，比直接炖的要香得多，而且能去腥。第四步：炖汤，见证奇迹的时刻
- 炒好的猪蹄，咱们要移到一个砂锅里。砂锅保温性好，炖出来的汤才够浓郁。往砂锅里加入足量的开水，记住，一定要是开水！这又是关键一步，热水能让猪蹄里的蛋白质迅速凝固，产生乳化反应，这样炖出来的汤才会是奶白色的，看着就很有食欲。
水加好后，盖上盖子，用大火烧开。水开后，转成最小火，继续盖上盖子慢慢炖煮。整个过程大约需要一小时到一个半小时。炖汤时尽量减少揭开盖子的次数，频繁开盖会导致热量散失，汤汁会变淡。在这个时间里，你可以准备些配菜。
如果你喜欢黄豆，可以提前泡好，炖猪蹄时最后30分钟加入，这样可以保持黄豆的口感。如果你喜欢玉米或胡萝卜，切成块加入也能为汤增添甜味和更多营养。不过，今天我们追求的是最纯粹的清炖猪蹄汤，所以就不加其他配菜了，保证原汁原味。
第五步：调味，点睛之笔
- 大概炖了一个小时后，你揭开盖子，会发现汤已经变成了诱人的奶白色，猪蹄也软烂脱骨了。这时候，就可以开始调味了。先加盐。记住，盐一定要放！如果太早放盐，蛋白质会凝固，猪蹄就炖不烂了。
根据个人口味，加适量的盐调味。然后，撒上一点白胡椒粉。白胡椒粉是这道汤的灵魂，它能很好地去腥提鲜，还能驱寒暖胃。特别是冬天喝，喝完浑身都暖洋洋的。撒完胡椒粉，再撒上一点点葱花点缀一下，一道完美的清炖猪蹄汤就大功告成了。
炖的时候一定要用小火，大火容易把汤炖干，还会把猪蹄皮炖破。如果中途发现水少了，只能加开水，不能加冷水，否则前面的功夫就白费了。去腥除了料酒和焯水，白胡椒粉是特别管用的，建议大家试试。生姜也要多放些，最好用老姜，味道更冲，去腥效果更好。
- 关于口感：
- 如果想让猪蹄更软烂，可以在炖之前用高压锅压一下，然后再倒回砂锅里炖一会儿，这样省时间，口感也更好。
- 关于汤色：*
- 想要汤色奶白，除了用开水、炒猪蹄，还有一个秘诀就是大火煮开。煮开之后，不要马上转小火，
