今天想和大家分享一道家常美味的皮蛋汤。皮蛋汤是一道非常经典的汤品，口感鲜美，营养丰富，特别适合在夏天来一碗，既解暑又开胃。作为一个爱做饭的人，我经常会在家里做这道菜，尤其是家里来客人的时候，简单又大气，总能赢得一片好评。我要说的是，做皮蛋汤其实并不难，但关键在于细节的处理。我一般用的是这个牌子的皮蛋（这里可以插入具体品牌），因为它的口感和溏心度刚刚好，适合用来做汤。
如果你对皮蛋品牌没有特别要求，也可以选自己喜欢的。接下来我来详细讲解这道菜的做法。
食材准备：
- 皮蛋6个（适合三口之家）
- 猪瘦肉200克（可用鸡胸肉代替）
- 姜2片
- 葱1段（约10厘米）
- 鸡蛋2个（用于打蛋花）
- 盐适量
- 香油少许（可选）
- 淀粉适量（用于抓肉丝）
制作步骤：
- 准备食材：
- 皮蛋提前去壳，用清水冲洗干净，切成小块备用。
- 猪瘦肉切丝，放入碗中，加入少量盐、淀粉和清水，抓匀后腌制10分钟。
这样可以让肉丝更嫩滑，不容易煮老。
- 姜切片，葱切段备用。
- 焯水去腥：
- 烧一锅开水，将腌制好的肉丝放入锅中焯水，同时加入少许料酒去腥。焯水的时间不需要太长，大概10秒左右，看到肉丝变白就可以捞出来了。这一步非常关键，可以有效去除肉丝的腥味，让汤的味道更鲜美。
- 热锅炒香：先在锅中放一点油，烧热后加入姜片和葱段，用小火慢慢炒出香味，注意火候不要太大，以免姜和葱炒焦，那样会影响整道菜的香气。
- 煮汤：接着往锅中加入足够的水，水量要能覆盖所有食材，然后大火烧开。水开后先放皮蛋块，再加入煮过水的肉丝，轻轻搅拌均匀。转小火，保持微沸状态，大约煮5分钟左右。
- 调味和打蛋花：
- 等汤烧开后，这段时间可以让汤的味道更加浓郁。
- 接下来是调味和打蛋花的步骤。
- 先根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀。
- 然后是打蛋花的步骤。
- 取一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子打散。
- 接下来用锅中的汤稍微烫一下碗，这样就不会有鸡蛋粘在碗上了。
把打好的鸡蛋液缓缓倒入锅里，用筷子快速搅动，这样就能形成蓬松的蛋花。倒入鸡蛋时要控制火候，用中小火慢慢加热，这样蛋花才会细腻蓬松。撒上少许葱花和香油，炒香后就可以关火了。这样能让汤色更诱人，还能增添清香。如果找不到溏心皮蛋，可以用普通皮蛋，但焯水时要多煮一会儿，让皮蛋更软糯。
【肉丝的处理】：肉丝一定要提前腌制约，这样能保证肉丝更嫩滑。腌制约的时候，淀粉和水的比例要掌握好，不要太多，否则肉丝会太粘。
【火候的控制】：炒姜葱和煮汤的时候要注意火候，尤其是打蛋花的时候，火太大容易让蛋花结块，火太小容易澥成一摊。保持中小火是关键。
【关于盐的用量】：盐要放到位，这样汤的味道才会更鲜美，不会过咸。
