每次家庭聚餐，软炸里脊绝对是孩子们的最爱。金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的里脊肉，蘸上秘制酱汁，一口下去，满嘴留香。今天，我就来分享我家常做的软炸里脊做法，简单易学，保证让你家餐桌上的小星星——也就是孩子们，赞不绝口！说真的，说说食材。我一般用的是猪里脊肉，这个部位肉质最嫩，不容易柴。
我会先把买回来的里脊肉切成大约2厘米见方的小块，这个大小可以根据家里人的食量来调整，我们家三口人，这样切刚刚好。我一般会选”XX牌”的冷冻里脊肉，口感比较紧实，解冻后不容易散开。接下来就是关键的腌制环节，这能让软炸里脊吃起来更鲜嫩多汁。把切好的里脊肉放进碗里，加入一茶匙盐、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一个蛋清和两汤匙淀粉。蛋清能让肉质更嫩滑，淀粉则是为了让肉块均匀挂糊，这样炸出来的里脊才会酥脆。
用筷子顺一个方向搅动肉块，直到肉块表面稍微变粘稠。然后把肉放在碗里，腌制最少半小时，如果时间允许的话，腌一个小时效果更好。腌制的时候，我们可以准备炸糊。我一般会把面粉和玉米淀粉按照1:1的比例混合在一起，然后加点水，调成像酸奶那样浓稠的糊状。这个比例可以按自己的喜好来调整，如果喜欢更酥脆的口感，就少放点水；如果喜欢嫩一些的，就多放点水。炸糊里还可以加点胡椒粉提味。
现在开始炸肉。锅里倒入适量的油，油温加热至六七成热，用筷子插入油中，周围会迅速冒出小气泡。油温过高容易炸糊，过低则肉会吸油，所以火候控制很关键。将腌制好的里脊肉块均匀裹上炸糊，再放入锅中。用中小火炸制，这样里脊才会外酥里嫩。
炸的时候要不停地用筷子翻动，这样可以防止肉片粘连，确保每面都能均匀受热。一般来说，里脊肉炸3到5分钟，等到表面变成金黄色就可以捞出来了。捞出后，放在厨房纸巾上吸去多余的油，这样吃起来就不会太油腻。趁热的时候，可以蘸上自己喜欢的酱汁，我通常喜欢用甜面酱和蒜蓉酱混合，再加点醋和香油，搅拌均匀，味道真的超级好。炸肉的同时，别忘了准备一些配菜，这样整道菜吃起来更美味。
我一般会准备土豆条和胡萝卜条，和里脊肉一起炸。这样不仅颜色好看，口感也更好。蔬菜和肉块一起下锅，炸到金黄捞出，沥干油。把炸好的里脊肉、蔬菜条和酱汁装盘，香气扑鼻的软炸里脊就做好了！这道菜颜色诱人，口感丰富，特别受孩子们欢迎。每次做这道菜，自己都忍不住想多吃几块。
软炸里脊虽然简单，但有几个地方需要注意。一是肉块不要切太大，否则不容易炸透；二是炸糊要调得稀有些，这样炸出来的肉才会酥脆；三是火候要控制好，不要炸糊了。掌握了这些小技巧，你也能轻松做出餐厅级别的软炸里脊。
