秋天的早晨，阳光透过窗户洒进厨房，空气里弥漫着牛肉和柿子的香气，这一刻，家的味道就藏在这锅热气腾腾的牛肉柿子汤里。今天，我就来跟大家分享这个让我每次都忍不住喝上几碗的家常菜——牛肉柿子汤。说起牛肉柿子汤，我次喝是在外婆家。外婆的厨艺虽然不比专业大厨，但她做的牛肉柿子汤，那滋味，真是让人回味无穷。后来自己动手做了几次，终于摸索出了外婆的味道。
这汤不仅味道鲜美，还特别暖胃，特别适合秋冬季节。我一般用菜市场里卖得比较新鲜的牛腩，这种部位肥瘦相间，炖出来既有肉香，又有油脂的香浓。牛腩我大概会买500克左右，刚好适合我们家三口人。当然，如果你喜欢纯瘦肉，也可以用牛腱子，不过个人觉得牛腩的口感更佳。食材准备：
- - 牛腩：500克
- 柿子：3个（最好选用熟透一点的，甜度高）
- 生姜：3片
- 大葱：1段
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 香叶：2片
- 八角：2颗
- 香菜：适量（装饰用） 做法步骤：
- 牛腩的处理：先将牛腩切成3厘米左右的小块，用冷水清洗干净。
我习惯用温水稍微泡一泡，能去掉一些血水。这一步虽然有点麻烦，但能有效减轻汤的腥味。焯水是关键步骤，必须彻底，否则汤容易变浑。锅里加足水，放入牛腩块，大火烧开后撇去浮沫，煮大约五分钟，再捞出用温水冲干净备用。柿子要选熟透的，这样不容易煮烂。
先把柿子洗干净，然后去皮去核，切成小块，处理时要小心，以免伤到手指。接下来，准备炖煮牛腩，在锅中加入足够的水，放入焯好水的牛腩，加上几片生姜和一段大葱，再倒点料酒，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直到牛腩变得又软又烂。记得要小火慢炖，这样牛肉才能充分入味。最后，把切好的柿子块加入，继续用小火炖煮大约15分钟，让柿子的甜味充分融入汤中。
这一步一定要控制好火候，煮的时间太久，柿子就会软烂，汤汁也会变得浑浊。特别提醒：加盐的时候一定要趁热，这样能保持牛肉的鲜嫩。特别提醒：出锅的时候要加入香叶和八角，再煮几分钟，最后撒上香菜，这样能更好地提升汤的香味。
制作技巧和注意事项：
- 焯水的时候要记得撇掉浮沫，这样汤才不会腥。
- 炖煮的时候要小火慢炖，这样牛肉才会更软烂入味。
- 去柿子皮的时候要小心，别伤到手。
- 汤煮开后要转小火，不然容易溢出来。
- 盐要记得加，但别加得太早，会影响牛肉的口感。
小贴士：
- - 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮时加入一些冰糖。
- 柿子不宜与高蛋白的食物同时食用，否则容易引起胃部不适。
- 牛肉柿子汤最好趁热食用，这样才够鲜美。每次做牛肉柿子汤，我都会忍不住多喝几碗，那浓郁的汤汁，那软烂的牛肉，还有那甜美的柿子，简直太幸福了。如果你也喜欢这种温暖的汤，不妨试试看，相信你也会爱上它的！
