看过这么一句话，嘿，小伙伴们，今天要和大家聊聊这道让无数人垂涎欲滴的经典中式美食——扣肉。每次提到扣肉，我的脑海中就浮现出那金黄酥脆的外皮，以及内里软糯多汁的五花肉，搭配着鲜美的酱汁，简直就是人间美味。下面，就让我来一步步教你如何在家轻松制作这道美味佳肴。
### 准备食材
五花肉的选择是很重要的。我们需要选取肥瘦相间的肉，以获得更好的口感。具体来说，我们需要500克的五花肉。
为了增强味道，我们需要准备一些辅料。首先，我们需要切片2根葱，然后再加入3片姜和6瓣蒜。香料方面，我们需要Eight角、桂皮、小段桂皮、香叶和草果等。
怎么说呢，调味料的选择也很重要。我们需要生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精以及适量的清水来完成汤汁的 seasoning。为了让肉块更加 aromatic，我们还需要一些葱段，用于包裹肉块；并且适量的水淀粉，作为勾芡剂，让汤汁更加浓郁和丰富。
### 制作步骤
#### 第一步：准备肉块
1. 焯水去腥：先放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后捞出五花肉，将其冲洗干净。这一步骤是关键，帮助肉清除多余的脂肪和不利于口感的物质。 2. 切肉：用牙签在切成约3厘米见方的块的每个肉块上扎一些小孔，这样可以更容易地将入味液体渗透到内层，让肉质更加丰富和滑顺。
#### 第二步：制作酱汁
1. 调酱汁：在一个碗中，混合生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精，按照个人口味调整比例，搅拌均匀。
#### third步：调理肉块
第一步：首先，选好的食材。选择高质量的肉类，然后进行适当的准备工作，如剖开、去骨和清洗。
然后，按照个人需求对肉块进行切割和配料。确保所有物品都清洁干净。
最后，将肉块放在锅中，并加入少量油，以便调理并烹饪。
1. 炒香料：锅中放油，加入葱段、姜片、蒜片、香料，小火炒香。
2. 下肉块：将肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。
3. 加酱汁：倒入调好的酱汁，加入足够的水，水量要没过肉块。
4. 慢炖：转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，直到肉块软烂，汤汁浓郁。
#### 第四步：准备扣碗
1. 准备碗：在一个深盘上先铺下葱，随后按照整齐的规律，将炖好的肉块码入盘中，为了保持美观，需要将肉皮朝下，并用少量的肉汤轻轻浸泡。
2. 蒸煮：把盘子放入蒸锅内，大火进行约30分钟的蒸烹，直到肉皮酥脆成熟。
#### 第五步：收汁
1. 调水淀粉：在炖肉时准备适量水淀粉，待肉块蒸好后，将锅中的汤汁倒出，留下少量，加入水淀粉勾芡，使之变得浓稠。
2. 浇汁：将勾好的汤汁均匀地浇在肉块上。
### 小贴士
- 切肉块时，尽量保持肉块的形状一致，这样烹饪时更加均匀。
- 慢炖肉块时，火候不宜太大，以免肉块过于焦糊。
- 蒸肉块时，肉皮朝下的摆放方式可以让肉皮更加酥脆。
- 收汁时，水淀粉的加入量要根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些的可以适当增加。
这样，一道香浓扣肉就完成了。在家的温馨时光里，和家人共享这道美食，定能增添不少乐趣。记得，烹饪的乐趣不仅在于食物的美味，更在于那份亲手制作的温暖与满足。快来试试吧，让你的餐桌也充满家的味道！
