周末的早晨，厨房飘出香气时，总让我想起小时候外婆做的豆腐羹。那时的厨房没有现在的厨电，但简单的锅铲和食材，却能做出让人念念不忘的味道。如今我常在周末用豆腐羹犒劳自己，这道菜看似简单，实则藏着不少门道。今天就来分享我家常做的几种豆腐羹做法，从选材到调味都藏着小秘密。食材准备：
- 嫩豆腐300克（我一般用内酯豆腐，质地细腻）
- 胡萝卜半根（切丝）
- 香菇3朵（干香菇泡发后切片）
- 鸡蛋1个（打散备用）
- 葱花适量
- 盐3克
- 生抽1勺
- 白胡椒粉1/2勺
- 香油少许 制作步骤：
- 豆腐切小块，用盐水浸泡10分钟去豆腥味（这个小技巧能提升鲜味）
- 热锅冷油，先炒香香菇和胡萝卜丝，加入清水煮沸
- 放入豆腐块，转中小火煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁
- 倒入蛋液，用筷子轻轻搅动形成蛋花，此时要保持小火防止结块
- 调入生抽和白胡椒粉，撒葱花，淋几滴香油即可 小贴士：
- 煮豆腐时要保持小火，避免表面结皮影响口感
- 蛋液倒入时要顺时针搅动，这样蛋花会更蓬松 -加盐要分两次，先少放尝味再补 想要更丰富的口感，可以加入以下食材：
- 虾仁100克（提前用料酒腌制10分钟）
- 青豆50克（焯水后加入）
- 玉米粒50克（冷冻玉米粒更清甜） 制作时：
- 先将虾仁焯水去腥，用冷水冲凉
- 炒香姜片后加入所有食材，煮沸后转小火 3.加入豆腐，保持小火煮8分钟
- 淋上蛋液，撒葱花，淋香油 特别注意：
- 虾仁焯水时要加几片姜，能有效去腥
- 玉米粒和青豆要加入，避免煮得太烂影响口感 工作日想快速解决一餐，可以这样操作：
- 豆腐切块，用盐水浸泡10分钟
- 热锅放油，倒入豆腐煎至两面金黄
- 加入清水煮沸，加入胡萝卜丝和香菇片
- 调入生抽、白胡椒粉，撒葱花
- 盛出前淋几滴香油 这个版本适合懒人，但要注意：
- 煎豆腐时要控制火候，避免煎糊
- 煮的时间不宜过长，保持豆腐的嫩滑 想尝点新意，可以尝试：
- 豆腐+西兰花：用蒜末爆香，加入西兰花焯水后煮制
- 豆腐+玉米：加入冷冻玉米粒和胡萝卜丁，做成彩色羹
- 豆腐+紫菜：加入紫菜丝，增添海味 这些版本的共同点是：
- 豆腐要现煮现吃，保持最佳口感
- 调味要清淡，突出食材本味 -淋香油是点睛之笔
- 豆腐选择：嫩豆腐口感好，老豆腐更耐煮
- 火候控制：煮制时保持小火，避免汤汁沸腾翻滚
- 防粘锅：锅底刷一层薄油，豆腐下锅前可撒少许淀粉防粘
- 调味顺序：先盐后酱油，加白胡椒粉
- 食材搭配：蔬菜选择3种以上，增加营养均衡 周末的厨房总是充满烟火气，一锅豆腐羹能让人感受到家的温暖。
无论是简单的基础版，还是创意十足的升级版，关键都是用心。记得每次煮豆腐时，都要像对待老朋友一样温柔，让这道家常菜带着温度走进每个人的餐桌。
