最近这天气是一天比一天冷了，尤其是早晚出门，风刮在脸上像刀子一样。这时候，没有什么比一大碗热气腾腾、奶白色的羊汤更能抚慰人心了。咕嘟咕嘟炖煮的声音，喝上一口，暖流瞬间从喉咙传遍全身，连带着心情都跟着亮堂了起来。如果你也是个羊肉爱好者，那你一定深有体会，外面馆子里的羊汤虽然好喝，但总觉得少了点什么，要么是肉不新鲜，要么是汤底不够浓郁。其实啊，只要掌握了几个关键的小窍门，咱们在家也能轻松做出比馆子还香的羊汤，做法一点都不复杂，新手也能一次成功。
今天要分享的这道家常羊汤，我家隔三差五就要做一次。我一般去菜市场，会专门挑选那种带点白霜的新鲜羊肉，羊排或者羊腿肉都可以，肉质紧实，吃起来才过瘾。如果是家里有老人小孩，或者像我一样怕肥腻的，我还会买几根羊骨头，这个可是羊汤变白的“秘密武器”，一定要有。对于咱们三口之家来说，准备一斤半到两斤的肉就刚刚好，再多也喝不完。除了主料，还得准备几根白萝卜，这可是羊汤的灵魂伴侣，能完美中和羊肉的膻味，还能吸收肉香，让汤底更加清甜。
咱们做羊汤，最讲究的就是“鲜”字。其实步骤很简单，但关键的地方不能马虎，特别是新手，得仔细看清楚。最重要的一步就是泡和焯水。先把肉和骨头泡在水里，最少泡两三个小时，中间换水几次，这样血水就能泡干净。这样，腥膻味就不用担心了。
泡好后把肉捞出来，用冷水下锅。很多人习惯用开水，觉得这样熟得快，其实这样是不对的。冷水下锅能让血水随着温度慢慢排出，如果直接用开水，肉表面蛋白质会迅速凝固，里面的血水就排不出来，汤就会变得腥。水里放几片姜、一勺料酒，大火煮开后，把浮沫撇干净，直到汤变清。捞出羊肉，用温水冲洗表面杂质，沥干水分备用。
炖汤的过程中，很多人好奇为什么我的汤能炖出奶白色，而他们炖的却是清汤。这里面有个小窍门。关键在于水的使用：炖汤时，水要一次性加足，中途若需加水，务必用开水，千万别加冷水，因为冷水会让肉质收缩，难以炖烂。我通常使用砂锅或高压锅，将处理好的羊肉和羊骨放进去，加入足够的开水，这样能保证汤汁的浓郁和肉质的嫩滑。
火候掌握不好，汤底的鲜香就容易被掩盖住了。所以啊，炖羊肉的时候，咱们一定要注意火候的掌握。说到小窍门，我得和大家分享一个，就是放点生姜和一点花椒，花椒可是去膻的好帮手，用它代替八角和桂皮这些重的调料，温和多了，不会破坏羊肉的鲜香。大火烧开后，转小火慢炖，大约炖个一小时半到两个小时左右，如果用砂锅，用大火烧开后转小火，炖个两到三个小时。如果用高压锅，上汽后压二十分钟，再小火炖一会儿，汤色会变得奶白浓稠，看着就让人垂涎欲滴。炖的时候千万别把锅盖盖得太严实，留着一点缝隙，让蒸汽能跑出来，这样汤才会更香。加点白萝卜，这样不仅增加营养，还会有独特的回甜味。
当羊肉炖到八成熟的时候，就可以把切好的白萝卜块放进去了。白萝卜切成滚刀块，不用切太薄，不然容易炖烂了。萝卜下锅后，继续小火炖个二十分钟左右，直到萝卜变得透明，软糯入味。这时候你会发现，汤里的肉香和萝卜的清甜完美融合了，汤的味道也达到了顶峰。第四步，调味。
这一步最简单，但也最考验火候。羊汤讲究“原汁原味”，所以调料不能多，盐是放。等到萝卜炖好了，关火前五分钟，撒入适量的盐调味。记住，盐一定要分次放，边尝边放，因为盐放早了肉容易老，汤也不容易炖白。除了盐，我还喜欢撒上一把白胡椒粉，这是羊汤鲜美的点睛之笔，能瞬间提升整道菜的层次感，喝完身上微微出汗，特别舒服。
撒上香菜和葱花，香气扑鼻。羊汤呈奶白浓郁状，喝起来鲜而不膻，肉炖得软烂脱骨，萝卜吸饱了汤汁，入口满嘴留香。孩子平时不爱吃羊肉，但一喝上汤，连汤带肉都喝光了。做这道菜时，我有几点经验要分享：去膻的关键在于焯水和浸泡，搭配花椒即可，千万别加八角、桂皮等重味香料，否则会掩盖羊肉的鲜味。
关于炖汤的火候，建议一直保持微沸的状态，避免用大火猛煮，这样不仅汤会变得浑浊，肉质也会变得粗糙。用小火慢慢炖煮，这样肉中的营养和味道才能充分融入汤中。说到吃羊汤，很多人喜欢煮一些饼或者馒头。
记得把饼撕成小块放进汤里煮一下，这样煮出来的饼能充分吸收汤汁，比直接干吃要美味很多。关于储存，如果一次做多了喝不完，千万不要直接把热汤倒进冰箱，因为热肉遇冷会收缩，再拿出来加热时肉会变得很柴，影响口感。最好的办法是把肉捞出来晾凉，和汤分开装，下次吃的时候再热一下。其实做菜就是这样，不需要太多复杂的技巧，只要用心，哪怕是简单的家常羊汤，也能做出家的味道。
看着家人围坐在一起，喝着热乎乎的羊汤，聊着家常，这就是我作为美食博主最幸福的时刻。这碗羊汤不仅味道好，还特别滋补，羊肉温补，萝卜清火，冬天喝一碗，整个人都暖和和的。如果你想在寒冷的冬天给家人一份温暖，可以试试这个做法。即使你是厨房新手，只要按照我说的步骤来做，肯定能煮出一锅让全家都惊艳的羊汤。对了，下次做的话，记得多准备点蒜苗或者辣椒油，蘸着吃，味道真的绝了！
快去试试吧，做好了别忘了拍照分享哦。
