前几天家里来了一位亲戚，一进门就问我：“你们家这排骨怎么这么香？是不是加了什么秘制酱料？”我笑着摇头，其实啊，就是最普通的蒜蓉蒸排骨，但味道居然让人一吃就停不下来。关键是——做法简单，不油不腻，连我这个厨房新手都能稳稳hold住。我一般用这个菜来搭配米饭，尤其是冬天，热腾腾的蒸排骨配上一碗白粥，简直幸福感爆棚。
听后，我忍不住想多做几回。今天就和大家分享我最常用、最靠谱的蒜蓉蒸排骨做法。食材和用量都写得明明白白，适合三口之家，即使是厨房小白，照着做也能成功。不用怕糊锅、不用怕干柴，蒸出来的排骨入口鲜香不腥，绝对能征服家里的任何人！
食材清单（适合3人份）：
- 排骨500克（我一般选带点肥瘦的，口感更嫩）
- 大蒜15瓣（切末，我用的是紫皮蒜，蒜香更浓郁）
- 生抽2汤匙（约30ml，提鲜不咸）
- 料酒1汤匙（约15ml，去腥用）
- 冰糖1小块（约8克，可选，加一点甜味更柔和）
- 清水适量（用来蒸，锅里要够水）
- 食用油1小勺（可选，用来炒蒜末，防粘锅）
- 葱花少许（出锅前撒一点，提香）
做法步骤：
- 处理排骨，去腥提嫩
先把排骨买回来，用清水泡10分钟，倒掉血水，再用冷水冲洗干净。
- 蒜蓉炒香
锅中放油，先把蒜末炒香，这样蒸排骨的时候香味会更浓郁。
- 加入排骨
然后把排骨倒进去，大火烧开后转小火慢蒸，这样排骨才会又嫩又香。
- 加盐调味
根据个人口味加盐，撒上葱花，整个过程就完成了！
接着切成3-4厘米的小段，这样蒸的时候更入味，也更方便吃。腌好之后，排骨会变得微微发亮，闻起来也更香。炒蒜末的时候，香味会被激发出来。锅烧热后，加一点油，油热了（能听到“滋滋”声）就下蒜末，不要炒太久，一般炒到金黄有香味就关火，千万别炒过头，这样会发苦。
炒好的蒜末会有点焦香，但不会发黑，这是关键！如果怕糊锅，可以先用小火慢炒，或者用不粘锅，更容易控火。⚠️ 注意：这里容易糊锅！一定要等油热了再下蒜，火不能太大，炒到香味出来就说真的关火，放凉备用。步：蒸排骨，锁住鲜嫩 把腌好的排骨铺在蒸盘里，一层一层放，不要堆太厚。
把炒香的蒜末均匀铺在排骨上，再淋上剩下的1汤匙生抽和冰糖。盖上保鲜膜或者盖个盘子，防止水汽流失。蒸锅水烧开后放入蒸盘，用中火蒸20分钟。时间到了用筷子戳一下排骨，能轻松戳穿就熟了。我通常蒸20分钟，肥瘦适中的排骨刚好软嫩，入口即化。出锅前撒点葱花，再淋点热油提香，味道会更立体。
趁热吃，蒜香和排骨的鲜美在口中完美融合，简直是绝佳体验！分享几个小技巧给你：蒸排骨时用中火，大火容易让排骨表面变干，口感变柴。蒜末不要炒得太久，否则会发苦，影响整体风味。如果想让排骨更入味，可以提前把排骨和蒜末一起腌制一小时，但最好不要超过两小时，以免肉质变老。蒸的时候盖个盘子，可以防止水汽流失，让排骨受热更均匀。
这道菜为什么这么受欢迎呢？因为它既简单又安全，营养也很均衡。排骨提供了丰富的优质蛋白质，蒜蓉则有杀菌和延缓衰老的作用。采用蒸制的方式，既保留了食材的营养，又不会油腻，特别适合老人和孩子食用。而且，做这道菜只需要一把刀和一个蒸锅，非常方便，完全不需要准备复杂的工具。
孩子每次看到这道菜都会说”妈妈今天想吃排骨”，我听了心里挺暖的。如果你也想做一道简单又下饭的菜，可以试试蒜蓉蒸排骨。这道菜不需要复杂的调料和步骤，关键是这道菜的味道特别实在。我每周都会做1-2次，冬天特别适合，热乎乎端上桌，一家人围坐吃饭的温暖感，是任何外卖都替代不了的。
所以，别再想着去外面吃“网红菜”了，厨房里藏着最朴实的幸福。试试看，蒜蓉蒸排骨，也许就是你家餐桌上的“秘密武器”。
