最近这天气热得让人没胃口，看着桌上油腻腻的大鱼大肉，我是一点胃口都没有。这时候，来一道清爽解腻的素菜简直太治愈了。冬瓜炒虾仁就是我的首选，清甜的冬瓜配上Q弹的虾仁，颜色也好看，孩子特别爱吃。今天就把这道家常菜的做法分享给大家，做法简单，新手也能一次成功。这道菜之所以能成为我家餐桌上的常客，主要还是因为它太“懂”人了。
冬瓜水分大，热量低，夏天吃正好解渴解馋；虾仁呢，高蛋白低脂肪，关键是鲜味十足。把它们凑在一起，不需要太多复杂的调料，大火一炒，那种鲜甜的味道瞬间就能勾起你的食欲。咱们先来准备一下食材。这道菜适合我们一家三口吃，食材的量我大概估算了一下，大家可以根据实际情况增减。
主料：
虾仁：
- 300克。
我通常会选择冷冻虾仁，因为它们方便储存，而且价格比新鲜虾仁便宜很多。虽然新鲜虾仁买回来需要处理，但冷冻虾仁只要解冻一下就能食用，口感差别不大。挑选冷冻虾仁时，我会注意挑选个头均匀、颜色自然且冰衣不多的。至于冬瓜，500克左右就可以了。虽然看起来不起眼，但其实非常有用途，价格便宜，水分含量高，非常有营养。
选冬瓜时要选那种皮硬、肉质白净、表面有白霜的，这样的冬瓜比较成熟，水分充足，口感才会好。
配料：
大蒜3瓣，切成蒜末；
生姜1小块，切成姜末；
葱1根，切成葱花；
青红椒1个（可选），切成小块。
虾仁专用腌料：料酒1勺，淀粉1勺，白胡椒粉适量（去除腥味的关键）。
食用油：
- 少许。
调料：
食用油：
- 适量。
盐：
- 适量。
鸡精：
- 少许（提鲜用，不吃可以不放）。好了，食材都准备好了，咱们开始动手。
其实这道菜做起来非常快，重点在于处理虾仁和掌握火候。步：处理虾仁
- 很多人做虾仁炒菜，腥味重，口感还发柴。这主要是因为虾线没去干净，或者水分没控干。现在科技真厉害，把冷冻虾仁拿出来，放在室温下自然解冻，或者用冷水冲洗一下解冻。解冻后，你会发现虾仁表面有一层黑膜，还有那条长长的虾线。
这一步一定要做！技巧：
- 用牙签从虾背节的位置插进去，轻轻一挑，虾线就完整地挑出来了。然后把虾洗净，沥干水分。这里有个小窍门，沥干水分的时候，最好用厨房纸把虾表面的水分吸一下，这样腌制的时候不容易出水，炒的时候也不容易溅油。沥干水分后，咱们给虾仁做个“按摩”。
将虾仁放入碗中，加入1勺料酒和少许白胡椒粉，再撒上1勺淀粉，确保所有材料充分混合均匀。接着，轻轻淋上一点食用油，这样做可以帮助锁住虾仁的水分，确保炒出来的虾仁鲜嫩多汁。腌制大约10分钟。接下来是冬瓜的处理，相对简单，只需先削去硬壳，削的时候要小心，避免削到手。
先削掉外皮，然后把里面的瓜瓤都挖掉，接着切成薄薄的片。切冬瓜的时候要注意厚度，大概切得厚度在2到3毫米左右。如果太厚的话，炒的时候不容易熟；如果太薄了，炒的时候容易碎，而且口感也不够脆。切好后，用清水冲洗一下，这样可以洗掉表面的淀粉，炒的时候不容易粘锅，而且颜色会更白净。
接下来是焯水这一步，这可是个关键步骤哦。虽然多花了一分钟，但能让冬瓜熟得更均匀，而且口感更加脆爽。
锅里烧一锅开水，水开后，把切好的冬瓜片放进去，煮大概1分钟左右。看到冬瓜片变得透明，边缘微微卷曲，就可以捞出来了。捞出来后，迅速用冷水冲一下，沥干水分备用。这一步叫“过凉水”，能让冬瓜保持脆嫩的口感。第四步：滑炒虾仁
- 热锅凉油，这是炒虾仁不粘锅、不糊底的秘密。
把锅烧热，倒入适量的食用油，油温五六成热的时候（大概手放在锅上方能感觉到热气），把腌好的虾仁倒进去。用铲子快速滑散，看到虾仁变色，变成粉红色或者白色的时候，说真的盛出来。不要炒太久，炒老了就不好吃了。盛出来的虾仁放在盘子里备用。第五步：炒制
- 锅里不用再放油了，直接把切好的姜末、蒜末放进去，小火爆香。
香味散发出来后，将沥干水分的冬瓜片加入锅中，然后开大火快速翻炒。由于冬瓜比较吸油，所以油可以稍微多放一点。炒了大约30秒，冬瓜开始出水，颜色也变得更加鲜亮，这时就可以将之前炒好的虾仁倒回锅中了。接下来是调味出锅的步骤：加入适量的盐和少许鸡精（如果喜欢清淡口味，鸡精可以省略）。翻炒均匀，确保每一片冬瓜和每一颗虾仁都能均匀地裹上调料的味道。
嗯，说实话，炒冬瓜炒虾仁的时候，撒上葱花或者青红椒，翻炒一下闻到香味就可以关火了。看着那白的冬瓜片，粉红的虾仁，还有绿油油的葱花，这菜看着就让人越吃越香。
- 虽说去虾线是灵魂：新鲜虾和冷冻虾都要去干净，不然泥沙和细菌会影响口感和健康。
首先，处理虾仁的时候，可以用牙签挑掉多余的虾壳，这样可以看得更清楚。然后呢，吸干水分也很关键，因为如果水分太多，炒的时候不仅会溅出油来，而且不容易入味。厨房纸巾在这里就是个神器。接着呢，火候要大，就是要尽快把它炒熟，这样出锅的时候才会有焦香味儿。
冬瓜和虾仁都是很容易熟的食材，大火快炒才能保持食材的鲜嫩和口感。如果你用小火慢慢炖，冬瓜就软烂了，虾仁也老了，那就不好吃了。
- 冬瓜不要炒太烂：
- 虽然冬瓜是蔬菜，但也不需要煮得太烂。稍微带点脆感的冬瓜，吃起来才爽口。
- 调料要少：
- 这道菜主打的就是食材本身的鲜味，所以调料不要放太多，尤其是盐和酱油。
放多了反而会掩盖冬瓜的清甜和虾仁的鲜味。这道菜端上桌，我家孩子通常都是先抢虾仁吃，然后再吃冬瓜。冬瓜吸满了虾仁的鲜味，比肉还要好吃。对于想减肥或者控制血糖的朋友来说，这道菜更是绝佳的选择，低脂低卡，好吃还不胖。其实做菜就是这样，不需要多么昂贵的食材，也不需要多么复杂的技巧，只要用心去处理每一个细节，就能做出一道让人温暖的美味。
这道冬瓜炒虾仁，简单快手，10分钟就能上桌，非常适合忙碌的工作日晚上。大家有空一定要试试，相信我，你会爱上这种清爽的口感！
