窗外的风呼啸着刮过，屋子里却咕嘟咕嘟地冒着热气。刚下班回到家，还没进门就能闻到那股混合着鱼肉的鲜香和羊肉的醇厚的味道，瞬间觉得这一天所有的疲惫都被这股热气给融化了。对于咱们这种普通老百姓来说，没有什么比一家人围坐在一起，喝上一碗热气腾腾、鲜掉眉毛的鱼羊鲜更治愈的事情了。这道菜在以前我觉得特别麻烦，总觉得做鱼要炸，做羊肉要炖，两个步骤分开做就够累的，放一起肯定更难伺候。直到有一次偶然尝试，才发现这简直是“鲜味炸弹”的巅峰组合。
鱼汤的奶白和羊肉的醇厚在锅里交融，了那口汤，喝下去暖胃又暖心，连喝三碗都不够。其实啊，这道菜一点都不难，只要你掌握了几个关键点，新手也能做出大饭店的味道。今天我就把我的私藏做法分享给大家，食材用量我特意调整了一下，这个量刚好适合我们家三口人，既不会剩下浪费，又能让大家吃得饱饱的。
主料：
- 鲫鱼半条（大概一斤左右，喜欢喝汤的可以多放一点），羊肉（我一般买羊排或者羊腿肉，大概一斤半左右，带点骨头炖出来更香）。
配料：
- 大葱一根，老姜一块，大蒜几瓣，香菜一小把。
调料：
料酒（我一般用这个牌子的，去腥效果特别好），白胡椒粉（这个是灵魂，一定要多放点），盐，食用油。说真的步：食材处理，这一步决定了汤的成色
- 买回来的鲫鱼，先刮鳞去鳃，把内脏掏干净。这里有个小窍门，大家一定要把鱼肚子里的那层黑膜撕掉，那层膜是腥味的主要来源，如果不撕干净，怎么煮汤都会有一股怪味。撕完之后，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，这一步也很重要，不然一会儿下锅煎的时候容易溅油。羊肉呢，我一般切成大块，大概两三厘米见方就行。
切好羊肉后，放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，用大火煮沸。一旦水开，水面上会漂起许多浮沫，这些是羊肉的血水和杂质，务必将它们彻底撇干净。撇完浮沫后，将羊肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步虽然有些麻烦，但对保证汤的清澈和鲜美至关重要。接下来，关键步骤来了：煎鱼。在锅中多放一些油，油热至六七成热时，将鲫鱼放入。
这里我要强调一下，新手最容易犯的错误就是火太大，鱼一下锅就糊。咱们要用中小火，慢慢煎。煎的时候不要急着翻动，等一面煎得金黄酥脆了，再轻轻晃动锅，如果鱼能跟着锅动，就说明可以翻面了。两面都煎好后，把鱼盛出来备用。这时候锅里应该还有底油，把姜片、葱段和大蒜扔进去爆香。
把刚才煎好的鲫鱼倒回锅里，轻轻推一下，让鱼香和葱姜的香味充分融合。关键步骤是煮汤时要用冷水。很多人煮鱼汤喜欢用开水，其实这是个误区。直接往锅里加足量的冷水，水量大约是食材的三倍，大概能没过食材两指宽就行。
加水后开大火煮沸汤。你很快会发现汤色逐渐变白，这是因为高温让蛋白质发生了反应。等汤煮开后，记得再次撇去浮沫，让汤看起来更清澈。第四步：放入羊肉，慢火炖煮
- 当汤变白后，把焯过水的羊肉倒入锅中。然后转中火，盖上锅盖慢慢炖。
炖羊肉的时间大约在40分钟到一个小时之间，具体要根据羊肉的软烂程度来决定。炖羊肉的时候，我们可以先准备好配菜，大葱斜切，香菜洗净切碎。当羊肉炖到差不多软烂，用筷子可以轻松穿透时，就可以开始调味了。关于调味，这里有个小建议，很多人习惯在炖的过程中加盐，但其实我个人不太推荐这么做。
盐放得太早，不仅会让蛋白质更快凝固，还会影响汤的颜色，让它不容易变白。这样做出来的肉也会比较容易变老。所以，等到快出锅的时候，再撒点盐进去。尝尝味道，根据自己的口味来决定加多少盐。接着，把切好的葱段放进去，撒上一大把的白胡椒粉。通常我会放两到三勺，白胡椒的辛辣味道可以很好地掩盖羊肉的膻腥味，同时还能提鲜，这道菜的味道就在于这个点。
再煮个两三分钟，让大葱的味道融入汤里，了撒上一把香菜，关火！
- 关于糊锅：
- 煎鱼的时候，锅一定要烧热，油要足。如果锅太凉或者油太少，鱼一下锅就粘锅底，好不容易煎好了又糊了，那汤肯定浑浊。如果怕粘锅，也可以用不粘锅，但普通的铁锅只要掌握好火候，煎出来的鱼更香。
- 关于火候：*
- 从加水到煮开，一定要大火，这样汤才能迅速变白。
煮羊肉时用中火或小火慢炖，大火容易让肉散开，汤也难以变得浓稠。白胡椒粉必不可少，必须用现磨的，黑胡椒粉味道太烈，不适合做汤。除了大葱和香菜，也可以加点白萝卜或豆腐，但最经典的还是大葱和香菜，简单又原汁原味。端上桌时，砂锅热气腾腾，揭开盖子的瞬间，浓郁的鲜香扑面而来，汤色奶白，羊肉软烂入味。
夹一块羊肉入口，鲜嫩多汁，再喝一口奶白的鱼汤，暖流瞬间从喉咙滑到胃里，舒服极了。其实做饭就是这样，不需要什么高超的技巧，也不需要昂贵的食材，只要你用心去处理每一个细节，哪怕是家里最普通的一道鱼羊鲜，也能做出让人感动的味道。这道菜特别适合周末的时候做，一家人围坐在一起，喝着汤，聊着天，这就是最幸福的生活。大家赶紧试试吧，保证你做一次就会爱上这个味道！如果有什么疑问，欢迎在评论区留言，咱们一起交流做饭的心得。
