春天来了，又到了吃野菜的好时节。今天我要和大家分享一道特别适合春天的家常小菜——蕨菜炒腊肉。这道菜不仅简单易做，而且味道鲜美，特别适合搭配米饭，绝对能让你一筷子接一筷子停不下来。### 开头 你是否也喜欢在春天品尝有些新鲜的野菜？蕨菜作为一种经典的春季时令野菜，不仅口感清爽，还带着一股独特的清香。
而腊肉则是我们家餐桌上不可或缺的荤食，咸香浓郁，和蕨菜搭配起来，简直就是天作之合。这道蕨菜炒腊肉，是我们家的最爱，每次做都能吃光一大盘，快来试试吧！### 食材准备
- 蕨菜：300克（我一般用这个牌子的，口感比较脆）
- 腊肉：200克（肥瘦相间的腊肉最佳，适合炒菜）
- 大蒜：3瓣（切片）
- 干辣椒：2-3个（根据口味调整）
- 生姜：1小块（切片）
- 青葱：1根（装饰用，可选）
- 食用油：适量
- 生抽：1汤匙
- 香油：半汤匙 ### 制作步骤
- 处理蕨菜
- 蕨菜买回来后，先用清水浸泡10分钟，这样可以去掉表面的杂质和苦味。
然后用流水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，蕨菜的处理一定要彻底，否则会有残留的泥沙影响口感。
- 准备腊肉
- 腊肉切成薄片，肥瘦分开。肥肉部分可以稍微多切几片，用来煸炒出油，这样能让整个菜品更香。瘦肉部分则切得薄有些，方便入味。
- 炒制腊肉*
- 锅里先放适量食用油，把肥肉切块放进锅里，小火慢慢炒，待油脂冒出来变得油亮，再加入瘦肉片继续翻炒。这样既能避免瘦肉炒得老，又能让肉片炒得嫩。注意火候不要太大，别把肉炒焦了。
肉片炒到微微发黄的时候，我加入了一些切好的蒜片、生姜片和干辣椒，继续翻炒出香味。这时候锅里弥漫着一股浓烈的香味，特别诱人。接着，我将处理好的蕨菜倒进锅里，快速翻炒均匀。蕨菜原本就有淡淡的清香，不需要加太多调料，用一点生抽和香油就能勾出它的鲜味。不过，炒的时候要注意火候，蕨菜本身比较嫩，炒得过久反而会变得软塌，失去了脆嫩的口感。
翻炒均匀后，加入1汤匙生抽和半汤匙香油，快速拌匀。喜欢辣味的朋友可以再加点辣椒油或辣椒酱提味。撒上一些葱花，让菜色更加诱人，就可以出锅了。### 小贴士：炒腊肉时，火候要控制在中小火，避免肉片炒得太焦，影响口感；而蕨菜则需要大火快炒，以保持其脆嫩。
蕨菜和腊肉的组合是极佳的经典搭配，若想增添更多风味，不妨加入一些蒜薹或豆干，让口感更丰富。由于腊肉本身含盐量较高，所以生抽的使用量可以根据个人口味灵活调整，避免过咸。做好这道蕨菜炒腊肉后，你会发现它既简单又美味。春天的野菜种类繁多，不妨多尝试几种，或许能找到新的喜爱。如果你喜欢这个做法，不妨收藏起来，下次做给家人品尝。
如果你有其他想学的菜谱，也可以告诉我，我会继续分享更多好吃又简单的家常菜。
