秋天到了，是不是特别想吃一些热乎乎的家常菜呢？今天我要和大家分享一道特别适合秋天的美食——板栗烧鸡。这道菜不仅味道鲜美，还富含营养，特别适合在秋凉的时候来一碗，暖胃又暖心。### 食材准备
- 鸡：一只（约1000克），我一般用的是散养的鸡，肉质更鲜嫩。
- 板栗：200克，买的时候记得挑开口的，剥起来方便。
- 生姜：3片，去腥提味的好帮手。
- 大葱：半根，切段用。
- 八角：1颗，香料中的百搭。
- 桂皮：一小段，增加香气。
- 香叶：1片，喜欢的朋友可以多放一片。
材料准备：
- 生抽：2汤匙，提味用的。
- 老抽：1汤匙，上色用的。
- 料酒：1汤匙，去腥。
- 冰糖：10克，炒糖色用的。
制作步骤：
- 处理板栗：
板栗买回来后，先用剪刀在每个板栗上剪一个小口，这样更容易剥壳。
把板栗放进锅里，加水没过它们，煮大约5分钟。煮好后捞出来趁热剥壳，这样壳就很容易剥开了。鸡洗净后切成块，切得稍微大一点，这样炖的时候更容易入味。把切好的鸡肉放进盆里，加点盐、生抽、老抽和料酒，抓匀后腌10分钟。
在腌制鸡块的时候，可以把生姜切片、大葱切段，提前准备好。接着来炒糖色，锅里放一点油，加入冰糖，用小火慢慢炒。注意火候，别炒得太焦，这样糖色才会香甜不苦。等糖色炒好后，倒入腌制好的鸡块翻炒均匀，这样鸡肉就能裹上一层诱人的糖色了。
- 炒好的鸡肉加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，再淋上适量的生抽和老抽，翻炒均匀。接着倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。炖煮过程中尽量少开锅盖，以免影响味道。
- 炖好的鸡肉汤汁浓郁，此时加入处理好的板栗，再炖10分钟，让板栗充分吸收汤汁的味道，变得软糯香甜。
大火收汁，让鸡肉和板栗裹满酱汁。边翻炒边收汁，避免糊锅。待汤汁变浓，即可关火装盘。
小贴士：焯水能去除血沫，让汤更清澈。板栗壳难剥的话，用厨房纸包裹后微波加热10秒，壳就容易剥开了。
炒糖色时要用小火，避免糊锅影响口感。炖煮时一次性加足水量，中途不要频繁加水，否则汤汁会变稀。这道菜特别适合秋天，鸡肉鲜嫩，板栗软糯，汤汁浓郁，搭配米饭非常下饭。即使是新手也能轻松上手，步骤简单但味道惊艳。希望你会喜欢，也欢迎在评论区分享你的做法。
让我们一起享受烹饪的乐趣吧！
