不知道大家有没有过这样的经历：下班回家只想赶紧做顿热腾腾的饭，犒劳辛苦了一天的自己？我家三口人，每天吃饭都是个难题，但自从学会做溜肉片，这个问题就轻松解决了。这道菜简单快手，锅气十足，关键是味道特别棒，大人小孩都爱吃。今天我就来跟大家分享我的溜肉片家常做法，新手也能轻松搞定！先说说食材。
我通常用的是“XX牌”的猪里脊肉，这牌子的肉质很嫩，炒出来口感也特别好。买回来后，我会把它切成薄片，大概三毫米厚，这样炒出来更嫩滑。配菜我喜欢用青椒和红椒，颜色鲜艳，口感也好。家里三个人，我通常切300克的肉片，配两个中等大小的青红椒就够了。接下来是调味料。
我偏爱重口味，所以调味料用量会多一些。常用的有生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、鸡精或味精，还有葱姜蒜。我通常用李锦记的生抽，味道更浓郁；老抽随便哪个牌子都可以，主要是用来上色；料酒用古井贡酒，去腥效果不错。淀粉用的是中筋面粉做的，这样炒出来的肉片更嫩。接下来开始步骤。
把切好的肉片用料酒、生抽、盐和淀粉抓匀，腌制15分钟。腌制时加点油，这样炒出来的肉片不容易粘锅。腌好的肉片加点水，能让肉片更嫩滑。这一步很关键，千万别省略。接下来准备配料。
青红椒洗干净去籽切成小块，葱切成段，姜切成薄片，蒜拍碎。准备好这些配料之后，就不会在炒菜的时候手忙脚乱啦。接下来，热锅倒点油，油温大概到五六成热的时候，放入肉片滑炒。这个火候很重要，太大容易把油糊锅，太小肉片炒不熟。
肉片炒至变色就可以盛出来备用。这一步很关键，火候要掌握好。锅里留点底油，先炒香葱姜蒜。香味出来后，再放青红椒块翻炒。这一步也要注意火候，火太大容易糊，火太小又炒不熟。
青红椒炒到变软断生的时候，就可以把之前炒好的肉片放进去翻炒了。然后加入生抽、老抽、糖和鸡精调味，要快速翻炒，让肉片和青红椒都均匀地裹上调料。等肉片和青红椒都变色了，就可以关火出锅，最后撒上葱段，这样一道溜肉片就做好了。
做这道菜的关键就是火候和调味。只要掌握了这两个要点，即便是新手也能轻松搞定。每次做菜的时候，我会多炒一点肉片，剩下的用来拌面条或者炒米饭，这样既方便又美味。需要注意的是，炒肉片的时候一定要掌握火候，火太大容易糊锅，火太小肉片炒不熟。调味方面，每个人口味不同，我喜欢重口味，所以会多放一些调料。另外，腌制肉片的时候可以加点油，这样炒出来的肉片不容易粘锅。
溜肉片是一道非常简单的家常菜，但想要做得好吃，还是需要有些技巧的。希望我的分享能帮到大家，让大家都能做出美味的溜肉片，享受美食带来的快乐！
