今天，我要和大家分享一道家常菜——排骨年糕，这可是我妈妈最爱的菜之一哦！这道菜不仅味道鲜美，还特别容易做，特别是对于像我这样的新手来说，只要掌握了技巧，就能轻松搞定。而且，年糕的口感软糯，排骨的香气四溢，简直是冬天的暖心菜！
今天我要和大家分享一道家常菜，那就是排骨年糕。这可是我妈妈特别爱吃的一道菜，尤其是排骨年糕。这道菜做起来特别简单，味道也很棒，特别是对于像我这样刚开始学做菜的人来说，只要掌握了诀窍，做起来一点都不难。而且，年糕软软糯糯的，排骨香气扑鼻，特别适合在冬天暖心暖胃。
首先，我们需要准备以下食材：
- 排骨：通常我们会选择超市里购买的排骨，分量大约适合三口之家。
- 年糕：建议选用软糯的口感，市面上常见的普通面粉年糕就非常适合。
- 高汤：炖煮时使用，可以提升汤的浓郁程度。
- 葱花：增添菜品的美观和香气。
- 姜片：用于去腥，同时也能提升香味。
生抽提鲜味，老抽上色，料酒去腥增香，冰糖用来甜汤底。接下来是炖排骨，焯水先处理，这样能去掉多余的血沫，让排骨更入味。
焯水后捞出沥干备用。
- 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。这时要注意不要让冰糖糊底，否则会影响下一步的炖煮。
- 炖煮排骨：将锅中的冰糖和炒好的油倒回锅中，然后放入焯好的排骨。大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮1小时左右，直到排骨软烂入味。
三、炖煮年糕
- 准备年糕：将年糕切成小块，放入锅中，加水煮至软糯。这个过程大约需要20-30分钟。
- 合并锅中食材：将已经炖煮好的排骨捞出，倒回原来的锅中，加入年糕。这时候，锅中的汤已经很浓郁了，可以更好地吸收年糕的味道。#### 四、收汁
- 调味：加入适量的高汤，继续炖煮。
根据个人口味加入生抽、老抽、料酒，再加适量的盐和胡椒粉调味。炖煮至汤汁变得浓稠就可以关火了。这时汤汁已经非常香浓，可以盛出来备用。
把炖好的排骨和年糕捞出来，撒上葱花，就可以装盘了。这样一道美味的排骨年糕就完成了！
火候要掌握好，炖煮排骨和年糕时大火容易糊锅，小火又会让汤汁收不干。炖煮过程中要不断搅拌，避免汤汁太稀，必要时可加些高汤帮助收浓。选新鲜的排骨和软糯的年糕口感更好，调味时根据个人喜好添加生抽、老抽等调料。这道排骨年糕做法简单味道好，很适合冬天或家人聚会时做。
希望我分享的这篇菜谱能帮到大家，希望大家也能喜欢这道家常菜！如果想学更多家常菜谱，可以关注我，我会定期更新哦！
