最近天气变化大，早晚凉飕飕的，我总觉得身体有点乏，皮肤也干干的。这时候要是能喝上一碗热乎乎、鲜甜的鸡汤，整个人都舒坦了。我家那个平时对汤没什么兴趣的“肉食动物”老公，自从尝了这道虫草花炖鸡汤，连着喝了三天，还总是嚷嚷着要加量。今天就把这个让我家饭桌瞬间变温馨的秘诀分享给大家，真的，新手也可以试试，保证一学就会。这道汤之所以这么受欢迎，是因为它把鸡肉的鲜美和虫草花的独特香气完美融合了。
虫草花虽然名字里有个“草”字，但它的口感却是脆脆的，颜色金黄诱人，一看就让人心情愉悦。它不像某些滋补品那样燥热，喝起来温润不腻，特别适合我们这些平时工作忙碌、没时间照顾身体的人。做这道汤时，食材不需要特别复杂，关键在于选择合适的材料。主料可以是整只或半只鸡，根据你家的饭量来定。我个人偏好买散养的土鸡，虽然价格稍高，但炖出来的汤底金黄、味道浓郁。
预算不够的话超市的三黄鸡也行，口感嫩些，汤味会淡一些。我们家三口人用半只鸡刚好，不会太腻。辅料用一把虫草花（干货）。一定要选正规品牌的，颜色自然发亮的金黄色比较合适，那种颜色发白或者发黑的要当心。大概一把的量够炖一次，泡发后体积会变大很多。
配料：准备几颗红枣（记得去核，因为不去核容易上火），一块生姜，一小把枸杞，一根大葱。调料方面，料酒可以去腥，盐也别忘了放。说到虫草花的处理，这是个关键步骤。很多人做这道汤时，汤容易发黑，这大多是因为虫草花没有处理好。虫草花是干货，直接下锅炖是不行的。我的经验是，提前半小时把它拿出来泡发一下，这样炖出来的汤色泽会更好，口感也更佳。
这里有个小技巧，千万别用开水烫，要用温水或者凉水泡。温水大概15到20分钟就够，冷水泡的话时间太长，营养流失。泡发的时候你会发现，虫草花吸水后变得胖乎乎的，颜色也从暗黄变成了明亮的金黄色。泡好后，把水沥干，不要泡虫草花的水直接倒掉哦，里面有很多精华，留着洗鸡或者直接用来炖汤都行。我跟你说步：鸡肉焯水，去腥提鲜*
- 鸡肉买回来，先剁成大块。
剁的时候尽量顺着纹理切，这样炖的时候不容易散。焯水这一步绝对不能省！很多人嫌麻烦直接炖，结果汤里全是浮沫，腥味重，汤也不清亮。我一般把鸡块冷水下锅，水要没过鸡肉。水里放几片姜、一点料酒，大火煮开。
等到水煮开后，你会发现水面上漂着一层灰白色的浮沫，这时候一定要记得用勺子把浮沫撇干净。浮沫撇干净后，把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的杂质。这里要提醒你，记得要用温水冲洗，千万别用冷水，否则鸡肉会因为温度骤变而变紧，炖出来的肉就会又老又柴，咬不动。
处理好的鸡肉沥干水分后，就可以放进锅里炖了。我个人特别推荐用砂锅来炖，因为砂锅的保温性能好，能更好地锁住水分，炖出来的汤会更香浓。
家里没有砂锅的话，用高压锅也行，不过烹饪出来的鸡肉口感可能会稍微差一点，但为了节省时间，高压锅还是个不错的选择。首先，把鸡肉放进砂锅里，加入足够的水。这里有个小技巧，尽量不要中途加水，实在觉得水少了，要加也得用开水。然后，放入切好的姜片、去核的红枣和打结或切段的大葱。盖上盖子，先用大火烧开。
烧开后一定要转成最小火，小火慢炖，鸡肉才不会变老，汤也才会更浓郁。火太大汤会变得浑浊，鸡肉也容易变老。小火慢炖大概一个小时到一个半小时之间，具体需要多久还得看鸡肉的老嫩程度。土鸡的话，炖得久一些更好，而三黄鸡的话，炖太久就会烂。所以要根据不同的鸡肉来调整时间。
第四步：加入虫草花，调味。在炖汤的后半段，大约炖40分钟到1小时后，就可以把泡发好的虫草花放进锅里。虫草花不要放太早，否则会影响口感。虽然虫草花耐煮，但煮久了颜色会变黑，口感也会变得软塌塌的，不好吃。一般情况下，再炖15到20分钟就差不多了。关火前5到10分钟，撒一把枸杞进去。
枸杞煮太久，不仅会影响营养成分的保留，还可能导致颜色变化，卖相变差。到了第五步，就是出锅前加盐。很多人会问，什么时候放盐最合适？我的经验是，盐应该在快出锅的时候放。如果一开始就放盐，不仅会让肉里面的蛋白质凝固，还会影响汤的鲜美。而且，如果盐放得太早，钙质就会流失，这对身体不好。
汤炖好前几分钟，先尝尝味道，再根据个人口味适量加盐，保持汤的鲜美。在制作虫草花炖鸡汤时，有几点需要特别注意，以免影响汤的香味：首先，去腥很重要，除了焯水时加姜和料酒，炖汤时多放几片姜片，或者用花椒水泡鸡块去腥，效果也很好。其次，火候的控制也很关键，刚开始用大火烧开，这样可以让鸡肉中的血水排出，但一旦汤开，就要转为小火，以防汤过于浓稠或鸡肉变老。
很多新手朋友总喜欢用大火猛煮，这样汤虽然浓了，但肉质会变老，口感就会差很多。关于虫草花，刚才已经提到了要用温水泡发。另外，虫草花本身带有独特的香味，所以在炖汤的时候，建议少放些调料，简单点就好，盐、姜片、红枣这些就足够了，太多复杂的调料反而会掩盖虫草花的鲜美味道。
- 关于吃法：这道汤喝起来，鸡肉鲜嫩，虫草花脆爽，汤头浓郁金黄。喝完汤，把鸡肉和虫草花一起吃掉，营养全在里头呢。做饭其实也是一种心情的调节，有时候就是这么回事。坐在周末的午后，阳光透过厨房的窗户洒进来，听着砂锅里的汤咕嘟咕嘟地响着，满屋子都是鸡肉汤的香味，这种感觉特别治愈呢。这道虫草花炖鸡汤，做法简单，买得到的食材，也不需要什么高超的厨艺，只要掌握好火候和放盐的时机，就能做出饭店那种味道呢。
如果你最近也觉得累，或者想给家人做点滋补的餐食，不妨试试这道汤。端上一碗热气腾腾的虫草花鸡汤，看着家人喝得满足的样子，你自己也会觉得特别有成就感。快去试试吧，记得多
