烧腊，这个词语光是念出来，口水就已经忍不住流下来了，对吧？金黄油亮的色泽，外皮微微焦脆，内里多汁嫩滑，每一口都是满满的幸福感。其实，烧腊并不是想象中那么复杂，只要掌握了正确的配料和步骤，你也能在家做出让人赞不绝口的烧腊美味。今天，就让我这个美食爱好者，跟大家分享一下我家经常做的烧腊菜谱。说起烧腊，最经典的莫过于叉烧和烧鸭了。
我家一般会买现成的腌料，比如李锦记的叉烧腌料，用起来特别方便，而且味道也很正宗。这个量我一般用刚好适合我们家三口人，如果人多的话，可以适当增加。### 配料准备 #### 叉烧
- 猪肩膀肉：500克（选择带点肥肉的部位，这样烤出来的叉烧才会更加多汁）
- 叉烧腌料：1大勺（李锦记的就行）
- 蚝油：2汤匙
- 酱油：2汤匙
- 黑胡椒粉：适量
- 糖：1茶匙
- 麻油：1茶匙
- 水：适量 #### 烧鸭
- 鸭子：1只（约1.5公斤）
- 蚝油：3汤匙
- 酱油：3汤匙
- 黑胡椒粉：适量
- 五香粉：1茶匙
- 糖：1汤匙
- 麻油：1茶匙
- 水：适量 ### 制作步骤 #### 叉烧的制作
- 腌制叉烧：先将猪肩膀肉切成厚片，大约2-3厘米厚。
先把所有腌料倒进一个大碗里，加点水，搅拌均匀。然后把肉片放进去，让每一片都裹上腌料。盖上保鲜膜，放进冰箱腌至少4小时，最好腌一整晚，这样味道会更入味。
接下来，把烤箱预热到200度。这个步骤很重要，预热好的烤箱能让肉更快定型，减少水分流失。
- 烤制叉烧：将腌制好的叉烧片放在烤网上，下面可以放一个烤盘接住滴下来的油脂，这样烤出来的叉烧不会太油腻。烤盘里可以放一点水，增加烤箱的湿度，防止肉皮烤得太干。
- 翻面烤制：烤大约20分钟后，翻面继续烤15-20分钟，直到叉烧表面呈现出金黄色，并且用筷子可以轻松插入肉中。这个步骤要注意火候，火太大容易烤焦，火太小又不容易熟。
- 切片享用：烤好的叉烧取出稍微冷却后，切片装盘，撒上有些芝麻和葱花，香气扑鼻的叉烧就完成了！
烧鸭的制作
- 腌制烧鸭：首先将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。接着将所有腌料混合在一个大碗中，加入适量的水搅拌均匀。把鸭子放入腌料中，确保每一寸皮肤都均匀涂抹上腌料。然后用保鲜膜包好，放入冰箱腌制至少6小时，最好腌一整夜。
- 预热烤箱：接着将烤箱预热到200℃。
- 烤制烧鸭：把腌好的鸭子挂在烤网上，下面放个烤盘接油。烤大约30分钟，然后翻面再烤30分钟，直到鸭皮变成金黄色，用筷子能轻松插入鸭肉。
- 取出沥油：烤好后拿出来稍微凉一下，然后去掉骨头，切成薄片。
- 享用：把切好的鸭肉放在盘子里，搭配点蒜泥和辣椒油，味道更好！### 制作技巧和注意事项
- 腌料的选择也很重要，不同腌料味道不同，可以按口味选。
- 腌制的时间：腌制的时间越长，肉越入味，但是不要超过24小时，否则肉会变质。
- 火候的控制：烤制的时候要注意火候，火太大容易烤焦，火太小又不容易熟。可以根据实际情况调整火候。
- 保持湿润：在烤制的过程中，可以在烤盘里放一点水，增加烤箱的湿度，防止肉皮烤得太干。
- 翻面：烤制的过程中要记得翻面，这样可以让肉的每一面都烤得均匀。
烧腊虽然看起来复杂，但只要掌握了正确的配料和步骤，你也能在家做出让人赞不绝口的烧腊美味。希望我的分享对你有所帮助，快动手试试吧，享受美食带来的快乐！
