上次家里来客人，做了这道笋干烧肉，没想到吃得那叫一个香，连平时对素菜有点意见的老公都赞不绝口。这菜看着朴实无华，但笋干的香和肉的肥而不腻完美结合，让人回味无穷。今天就来跟大家分享下我的家常做法，其实特别简单，新手也能轻松搞定。食材准备：
- - 五花肉500克（我一般用这个牌子的冰鲜五花肉，肥瘦相间口感最好）
- 笋干100克（我常用”绿竹笋干”，口感有嚼劲）
- 生姜一小块（大概3-4片）
- 大葱半根（切段）
- 蒜瓣4-5瓣（拍碎）
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 料酒2大勺（我一般用”古井贡酒”）
- 生抽3大勺（我常用”中粮福临门”的）
- 老抽1大勺（增加颜色）
- 冰糖30克（根据自家口味调整）
- 食用油适量
- 清水（刚好没过肉面的量） 我们家三口人吃，这个量刚好。
笋干要提前一天泡发，我通常用温水泡8小时以上，泡软后去掉老根，手撕成小段备用。切好的笋干用开水焯一下，能去掉涩味。五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅，加1大勺料酒和几片姜，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净。这一步能去除肉腥味。锅中放少许油，油热后放入冰糖小火炒至糖色呈金黄色即可。
把肉块快速倒入锅中翻炒，让糖色均匀裹住每块肉。放入姜片、蒜瓣、葱段、八角和桂皮，炒出香味。倒入剩下的料酒，继续翻炒让肉吸收酒香。加入生抽和老抽，翻炒均匀后倒入没过肉面的清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
期间注意观察水量，不够可以加热水。
- 加入处理好的笋干段，继续炖20分钟。这一步要控制好火候，笋干容易炖烂，但别煮成糊状。
- 说真的大火收汁，汤汁变得浓稠即可关火。尝一下味道，不够咸可以再加点生抽。
小贴士：
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首先，笋干要提前泡发，焯水能去掉涩味，这一步千万别偷懒哦。炒糖色时要用小火，看到糖变金黄色就立刻放肉，颜色太深容易糊锅。收汁的时候火别太大，容易烧焦。炖笋干的时间也要控制好，太久会变得太烂，口感就不好了。
这道笋干烧肉，最适合配米饭吃了，肉香和笋香能把一整碗饭都吃光光。烧肉做好后可以直接吃，也可以冷藏保存。冷藏后的烧肉切片，用来包包子或者炒菜都特别美味。比如，我有时会用剩下的烧肉炒个青菜，加点蒜末和辣椒，又是另一道下饭的好菜。
这道菜还有一个大优点，就是特别省事。只要提前把笋干泡好，剩下的炖煮过程基本不用怎么操作，特别适合忙碌的日子。
而且食材搭配健康，五花肉的脂肪和笋干的纤维相互平衡，吃起来既有满足感又不会太油腻。周末在家做做，给家人来顿热腾腾的晚餐，幸福感满满。
