每次去超市看到那种白白胖胖的大米发糕，我都忍不住买上一两块。咬一口，软乎乎、甜滋滋的，感觉像是在吃云朵。但自己在家做的时候，往往不是发不起来，就是蒸出来硬得像石头。其实啊，做大米发糕真的不难，关键在于选材和一点小窍门。今天就把压箱底的配方分享给你们，保证你我觉得次做就能成功，口感比外面卖的还要好。
做发糕，食材的选择是我觉得步，也是最基础的一步。很多人问我，到底该用哪种米？其实，单纯用普通大米蒸出来口感会比较粗糙，像吃糠；单纯用糯米又太黏牙，不容易成型。我一般会混合使用，家里常备的是东北珍珠米和糯米。珍珠米提供口感，糯米提供黏性，这样蒸出来的发糕既有嚼劲又不会粘牙。
对于咱们家三口来说，我一般会准备 200克东北珍珠米
- 加 100克糯米。如果你想让米更软糯一点，可以把糯米的比例调高点，比如说150克糯米配150克大米。不过新手建议还是按照我说的这个比例来，成功率最高。除了米，辅料也很重要。白糖是不能少的，它不仅能提味，还是酵母的“营养”，能让发糕发得更好。我一般放 30克白糖，这个甜度对于爱吃甜的朋友来说刚刚好，如果你想吃更甜的，可以加到40克。
酵母粉的话，买那种普通的干酵母就行，3克
- 足够了。为了让发糕更香，我还会准备 30克玉米油，这可是让发糕松软不回缩的秘密武器。其实吧，再来点红枣或者葡萄干点缀一下，颜值瞬间提升，吃起来也更有层次。接下来就是最关键的步骤了。说实话，咱们要把米泡好。
把米淘洗干净，然后倒入清水浸泡。这个步骤不能偷懒，至少要泡 4个小时以上，最好是过夜。泡到米粒用手一捏就能碎的程度，这样打出来的米浆才细腻，蒸出来的口感才软糯。如果你赶时间，用温水泡也可以，但效果会打折扣哦。泡好的米沥干水分，倒入破壁机或者搅拌机里。
加水也有讲究，不能太少，否则打不出细腻的米浆；也不能太多，否则发酵时容易出问题。我一般会加到米浆大概800毫升到1升左右，大概没过米面两三厘米。然后高速搅打大约1分钟，直到米浆变得非常细腻，看不到明显的米粒。打好了浆，我们来处理酵母。把3克酵母溶解在30克温开水里。
这里有一个小技巧，水温要控制在大约35度左右，温温的感觉就可以了。如果水温太高，会把酵母烫死，发酵不起来；如果太凉，酵母的活性又会降低。你可以用内手腕试一下温度，不烫手的感觉就是最好的。然后把酵母水倒入米浆中，接着加入白糖和玉米油。接下来就是最考验耐心的发酵过程了。
把搅拌好的米浆盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。如果你家里有烤箱，可以用发酵功能；如果没有，就把锅里的水烧热，关火，然后把装米浆的容器放在锅盖上面，利用余温发酵。这个时间大概需要 1到1.5小时。发酵好的米浆表面会布满蜂窝状的小气泡，体积也会膨胀到原来的1.5倍左右，闻起来有一股淡淡的酒香味，这就说明发好了。发酵好的米浆不要急着蒸，先给它“排气”。
用筷子或者打蛋器，从底部往上翻搅，把里面的大气泡都排出去。这一步很重要，不然蒸出来的发糕会有很多气孔，卖相不好。排气之后，把米浆倒进模具里。我一般用家里普通的陶瓷碗或者蛋糕模具，刷一层薄薄的油，这样脱模的时候才不会粘底。如果你喜欢加红枣或者葡萄干，现在就可以铺在表面了。
铺的时候别铺太厚，否则中间会先熟，外面还没熟，还会影响发酵。铺好后盖上保鲜膜进行二次发酵。大约20分钟，米浆表面会鼓起小泡，体积也会略微膨胀，说明二次发酵完成了。发酵完成后就可以开火蒸了，这一步也有不少讲究。
水开之后再上锅蒸，还是冷水上锅？我建议大家 冷水上锅。因为冷水上锅可以让米浆随着水温慢慢升高，有一个逐渐受热的过程，这样面糊不会沉底，发糕也会更蓬松。大火烧开后，转中火蒸 30分钟*
- 左右。在蒸的过程中，千万不要随意揭开锅盖！
做发糕的时候，这是很多新手都会遇到的问题。锅盖一揭开，冷空气进去，热气散掉，发糕瞬间就会“塌房”，变成一滩面糊。记得等时间到了，一定要先关火，焖煮5分钟，让锅里的温度降下来，再慢慢揭开锅盖。等它稍微凉一点就可以脱模了。这时候的大米发糕，色泽金黄，香气扑鼻。
用筷子轻轻一戳就能插到底，拔出来时面糊也不粘筷子，说明就成功了。我再分享几个做发糕的小技巧，都是我试过几次才总结出来的。关于米浆的浓稠度，如果觉得太稀发酵慢还容易倒，可以少加点水或者加点面粉。要是觉得太稠口感发干，就多加点水调整。
记得米浆要像酸奶那样浓稠，不能太稀。火候方面，全程用中火最稳妥，不要用大火猛蒸，因为这容易让发糕表面干裂，里面还没熟。如果锅盖容易滴水，记得在锅盖上放块干布，这样不容易让发糕粘锅。至于口味变化，可以根据需要适当调整。
除了传统的白糖味，你也可以试试红糖发糕。把白糖换成红糖，米浆会变成漂亮的焦糖色，味道也更浓郁。或者加一点抹茶粉，做出绿色的抹茶发糕，不仅颜值超高，拍照也特别好看。说到保存方法，
做好的发糕最好当天吃完，这样口感最软糯。如果不够吃，可以用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏。你知道吗，吃的时候稍微蒸一下或者用烤箱复烤一下，口感依然很好。其实，做美食就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心去感受食材的变化，注意每一个细节，就能做出让自己和家人都满意的美味。这道大米发糕，不仅营养丰富，而且制作简单，无论是作为早餐还是下午茶，都是绝佳的选择。今天的分享就到这里。
如果你也喜欢这道大米发糕，不妨在家试试看吧！做好的话，记得拍张照片发给我看看哦，或者把你的独家秘方也告诉我。我是你们的美食朋友，我们下期再见！
