每次家里来客人，或者周末家人聚餐，总有一道菜是绕不开的——那就是盐焗鸡。金黄酥脆的鸡皮，咸香入味的肉质，简直是下饭神器！我一般用这个牌子的盐，就是超市里常见的海盐，味道够足，而且颗粒大，不容易糊锅。这个量刚好适合我们家三口人，如果你家里人多，可以适当增加。盐焗鸡看似复杂，其实做法很家常，新手也可以试试。
今天来和大家分享一下我的盐焗鸡做法，保证能让你在家也能做出媲美餐厅的味道。说到盐焗鸡，总会让我想起小时候，奶奶在院子里养的那只大公鸡。每次炖鸡汤时，奶奶总要留一只鸡用粗盐焗着吃。那时候，盐焗鸡对我来说，不仅仅是美味，更是一份温暖的回忆。虽然奶奶已经不在了，但我依然经常做盐焗鸡，希望这份味道能带给我些许安慰。
食材和用量
- 整鸡：一只，大约1.5公斤左右。我一般选择三黄鸡，肉质紧实，味道鲜美。
- 粗海盐：约500克，一定要选择颗粒大的海盐，这样不容易糊锅。
- 姜片：5-6片，我喜欢用老姜，去腥效果更好。
- 葱段：3-4根，切成段。
- 料酒：2大勺，用于腌制去腥。
- 生抽：2大勺，调味用。
- 老抽：1小勺，上色用。
- 食用油：适量，用于炒盐。
- 香菜：少许，用于装饰（可选）。
制作步骤
- 准备鸡：买回来的整鸡，先清洗干净，特别是鸡肚子里面，一定要洗干净。然后用厨房纸巾把鸡身擦干，这样盐才能更好地附着在鸡身上。
- 腌制去腥：在鸡身上均匀地抹上料酒，特别是鸡肚子里面，要多抹有些。然后在鸡身上铺上姜片和葱段，腌制20分钟，这样可以去腥增香。
- 炒盐：这是盐焗鸡的关键步骤。
锅里倒入一些食用油，等油温五成热时，放入海盐，用小火慢慢翻炒。炒盐的时候要不停地搅拌，直到盐变成微黄色，这样盐的香味就能更好地激发出来。记得火候要控制好，别把盐炒糊了，否则会有苦味。
炒好的盐稍微晾凉一下，然后均匀地撒在鸡身上，特别是鸡皮和鸡腿这些部位，要多裹上一层。裹完盐后，再在鸡肚子里填些盐，这样能更好地锁住肉汁。
- 焗制：把裹好盐的鸡放在一个烤盘里，烤盘底部可以放有些葱段和姜片，这样味道会更好。然后盖上一个盖子，或者用锡纸盖住，这样可以防止盐受潮。
- 烤箱预热：烤箱预热到200摄氏度。预热好后，把烤盘放入烤箱，烤40分钟左右。烤的过程中，可以每隔10分钟打开烤箱，看看鸡的情况，如果盐变湿了，可以换掉湿的盐，换上新的干盐。
- 取出切块：烤好的鸡取出，稍微放凉一点，然后用手轻轻地把盐拍掉。这时候的鸡皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。切成块，配上香菜或者蘸一点酱料，味道更佳。### 制作技巧和注意事项
- 炒盐是关键：炒盐的时候一定要小火慢炒，不停搅拌，直到盐变成微黄色。这个步骤很重要，炒好的盐香味会更足，而且不容易糊锅。
裹盐时要均匀覆盖，尤其是鸡皮和鸡腿部位要厚实一些，这样能有效锁住肉汁。烤箱温度和时间要根据鸡的大小及烤箱实际情况调整，烤制过程中每隔10分钟查看一次，避免盐分受潮。烤好的鸡肉要稍微放凉后再切块，这样肉质会更嫩滑，不容易碎。盐焗鸡是一道简单又美味的家常菜，非常适合新手尝试。
每次做盐焗鸡，看着金黄酥脆的鸡皮，闻着咸香四溢的香味，我都会想起奶奶的笑容。希望你也能在家尝试做盐焗鸡，享受这份温暖的滋味。
